MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Zvěřinová polévka s hříbky a šunkou Uzenou kančí šunku, pokrájíme na nudličky. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky.
V rozpuštěném másle hříbky podusíme, pak je opepříme, osolíme, posypeme mletým kmínem a přidáme k nim pokrájenou šunku, lžíci brusinkového džemu, promícháme a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu a povaříme 5-8 minut. Podle chuti dosolíme.
Polévku podáváme posypanou lístky omytého kerblíku.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
Čistý zvěřinový bujon můžeme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i s t í m e a p r o p l á c h n e m e t e l e c í k o s t i , p o t é j e d á m e n a p e k á č , t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u a d á m e z a p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 1 7 0 ° C n a 2 5 m i n u t .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p ó r e k , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a r a j s k ý p r o t l a k . V š e p o t é z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v í n o n e c h á m e z c e l a v y v a ř i t .
N a z h o t o v e n ý z á k l a d v l o ž í m e o p e č e n é k o s t i a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , s t á h n e m e a n e c h á m e t á h n o u t 6 h o d i n . P o t é u v a ř e n ý d e m i g l a c e s c e d í m e a z c h l a d í m e .
S í l u d e m i g l a c e r e g u l u j e m e s v a ř e n í m .
Uzenou kančí šunku, pokrájíme na nudličky. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na plátky.
V rozpuštěném másle hříbky podusíme, pak je opepříme, osolíme, posypeme mletým kmínem a přidáme k nim pokrájenou šunku, lžíci brusinkového džemu, promícháme a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu a povaříme 5-8 minut. Podle chuti dosolíme.
Polévku podáváme posypanou lístky omytého kerblíku.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
Čistý zvěřinový bujon můžeme ...
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y . Š a l o t k y o l o u p e m e a s p o l u s o č i š t ě n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i n a j e m n o n a s e k á m e . L i m e t k u o m y j e m e a k ů r u n a s t r o u h á m e . O č i š t ě n ý š p e n á t o m y j e m e , p o o k a p á n í n a t r h á m e .
P o l o v i n u k o k o s o v é h o m l é k a o h ř e j e m e v h r n c i , p ř i d á m e š a l o t k y , c h i l l i p a p r i č k y , l i m e t k o v o u k ů r u a k a r í k o ř e n í . Z v o l n a p o v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 3 m i n u t y .
P ř i l i j e m e v ý v a r , z b y l é k o k o s o v é m l é k o a p ř i d á m e k o u s k y k u ř e c í c h p r s o u . V š e n e c h á m e t á h n o u t n a v e l m i m í r n é m o h n i a s i 4 m i n u t y , n a k o n e c p ř i d á m e š p e n á t a p o v a ř í m e n ě k o l i k m i n u t , a ž z m ě k n e . P o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u s r n č í p l e c v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u , c i b u l í , o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a c e l ý m p e p ř e m . Z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a . M ě k k é m a s o v y j m e m e a v y k o s t í m e .
V e j c e r o z š l e h á m e s m l é k e m , o s o l í m e a n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a š t ě n é n á d o b y . V p á ř e u v a ř í m e v a j e č n o u s e d l i n u .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , o k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t u , z a l i j e m e m l é k e m a v ý v a r e m , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m p o l é v k u p ř e c e d í m e a v k l á d á m e d o n í n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u v a j e č n o u s e d l i n u , k o ř e n o v o u z e l e n i n u a m a s o . ( M ů ž e m e p ř i d a t i v a ř e n o u r ý ž i a h r á š e k ) . N a k o n e c p o d l e c h u t i o s o l í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a ž i t k u .
N a o l e j i d o z l a t o v a o s m a ž í m e č t y ř i c e l é s t r o u ž k y č e s n e k u , p a k j e v y n d á m e a v l o ž í m e č t y ř i p l á t k y c h l e b a . T y t a k é o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P a k z v l á š ť p á r s e k u n d s m a ž í m e p a p r i k u , v m í c h á m e k n í v ý v a r , k m í n , š a f r á n , r o z m a č k a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a v š e v a ř í m e p ě t m i n u t .
P o l é v k u p o d á v á m e t e p l o u s c h l e b e m a l í s t k y b a z a l k y .
K r o u p y p ř e b e r e m e , v h r n c i z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e s ů l a n a s t ř e d n í m p l a m e n i v a ř í m e d o m ě k k a .
D o u v a ř e n ý c h k r u p v m í c h á m e m á s l o , m u š k á t o v ý k v ě t a p r o m í c h á m e . S m ě s r o z ř e d í m e h o r k ý m v ý v a r e m a p ř e p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
V j i n é m h r n c i r o z š l e h á m e v e s m e t a n ě ž l o u t k y a p ř i l i j e m e z a s t á l é h o š l e h á n í p ř e p a s í r o v a n o u k r o u p o v o u p o l é v k u . P o d á v á m e s p l á t k e m c i t r o n u .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n ý p ó r e k a c h v i l k u o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , d v ě l ž i č k y s o l i a š p e t k u p e p ř e . V a ř í m e 3 0 m i n u t .
D o p o l é v k o v é m í s y d á m e n a d n o č e r s t v o u b r u k e v p o k r á j e n o u n a d r o b n o a k o u s k y b í l é h o c h l e b a , k t e r ý j s m e p ř e d e m o r e s t o v a l i n a m á s l e . Z a l i j e m e p ó r k o v o u p o l é v k o u a p o d á v á m e .
F e n y k l o m y j e m e , h l í z u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Z e l e n é l í s t k y n e c h á m e n a o z d o b e n í p o l é v k y . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e , o s m a h n e m e n a n ě m p o d o b u t ř í m i n u t c i b u l i . Č e s n e k o l o u p e m e a p ř i d á m e k c i b u l i . S m a ž í m e 1 m i n u t u . P ř i s y p e m e f e n y k l a p o d l i j e m e 3 0 0 m l v ý v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t . P ř i s y p e m e m a n d l e . P o l é v k u r o z m i x u j e m e , n a ř e d í m e z b y t k e m v ý v a r u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u .
P o l é v k u o d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
J e d n o t l i v é p o r c e p o l é v k y o z d o b í m e l í s t e č k y f e n y k l u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a m a s o z t r e s k y d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y d o m ě k k a . U v a ř e n é s c e d í m e , z e l e n i n u v y h o d í m e a m a s o z t r e s k y v m i s c e r o z m i x u j e m e . D o h o r k é h o v ý v a r u v l i j e m e s m e t a n u , v e k t e r é j s m e d o h l a d k a r o z m í c h a l i m o u k u , p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v r á t í m e r y b í m a s o .
D o h r n c e s e s l a n o u v o d o u d á m e n a r ů ž i č k y n a k r á j e n o u b r o k o l i c i . P ř i d á m e c i b u l i , k m í n , k o ř e n o v o u z e l e n i n u a p a n e n s k ý o l e j . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 2 0 m i n u t . H r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e c h v í l i s t á t .
D o h o r k é p o l é v k y n a s y p e m e s u š e n ý o v e s n ý n á p o j a p r o m í c h á m e . J e š t ě h o r k o u p o l é v k u n a l i j e m e d o m i x é r u a m i x u j e m e d o k r é m o v é k o n z i s t e n c e .
H o t o v o u p o l é v k u n a l é v á m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k a i h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e p ř i z d o b i t s e k a n o u p e t ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
