MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Zvěřinová gulášová polévka Odřezky z jeleního a kančího masa pokrájíme na drobné kostičky, brambory očistíme, nakrájíme na střední kostičky, oloupanou cibuli rozkrájíme nadrobno, zelenou papriku bez jádřince na nudličky, mrkev nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme cibuli se zelenou paprikou, osmahneme, posypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, necháme rozpustit, přidáme maso, osolíme, opepříme, podlijeme troškou vody a zvolna dusíme. V jiném hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme brambory, petrželovou nať, celerovou nať, kmín, povaříme 10 minut. Vyndáme natě, brambory i s vodou přilijeme k masu, okořeníme bobkovým listem, česnekem, majoránkou, přidáme strouhanou mrkev, dochutíme Podravkou, zahustíme tmavou jíškou a dovaříme. Celkový objem polévky by měl být 1800 ml.
Polévku nalijeme do hlubokých talířů a horkou podáváme.
Ovocný bujon s marinovaným křepelčím masem Bažantí prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přimícháme 1 lžičku olivového oleje, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře a 2 lžíce hruškovice. Směs promícháme a necháme 1 hodinu marinovat. Ananasový kompot scedíme.
Po hodině si v hrnci přivedeme 1 litr křepelčího bujonu k varu, vložíme do něj marinované maso, zmírníme teplotu a vaříme 6 - 8 minut.
Omytý a oloupaný grapefruit rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku.
V misce vyšleháme 2 žloutky se 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu.
Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu, přidáme zbylé dílky grapefruitu, 100 g ananasu, povaříme 4 minuty a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde ...
Bylinková slepičí polévka s rýží a vejcem Připravíme slepičí bujon. Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a přidáme i s cibulí ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 l vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Tento čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.
Petrželovou nať, bazalku a estragon omyjeme a nadrobno nakrájíme.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr slepičího bujonu, dáme do něj promytou předvařenou rýži a zelený hrášek a vaříme 5-8 minut. Do polévky přidáme připravené bylinky a vaříme přibližně 2 minuty. Dochutíme bílým pepřem a solí.
Připravíme si ztracená vejce: do vroucí osolené vody (když jsou ve vodě drobné bublinky; voda nesmí vřít divokým varem) přidáme 1 lžíci octa. Do hrnečku vyklepneme jedno vejce. Lžící rozmícháme vodu tak, ...
Minestrone s bílými fazolemi Do kastrolu dáme studenou vodu a na 12 hodin do ní namočíme fazole. Po 12 hodinách vodu slijeme, fazole necháme v kastrolu a přidáme čerstvou vodu. Kastrol zakryjeme poklicí a 90 minut vaříme na mírném ohni doměkka.
V hrnci rozpálíme olej, přidáme slaninu, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vše osmahneme. Vložíme nakrájené brambory, na kolečka nakrájenou mrkev, cuketu, celer, pórek, bobkový list a bazalku. Vše přelijeme studenou vodou a necháme 5 minut dusit.
Poté přilijeme zeleninový vývar, fazole, vše zamícháme a za občasného míchání vaříme 25 minut.
Vyndáme bobkový list, přidáme rýži a za občasného míchání vaříme 15 minut.
Nakonec přidáme nakrájená rajčata a hrášek a vše povaříme ještě asi 5 minut, osolíme, opepříme a podáváme posypanou nastrouhaným parmazánem.
Zeleninový bujon s tortellini Mladé lusky cukrového hrášku očistíme a omyjeme. V hrnci na rozpuštěném pepřovém másle lusky podusíme, přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, do kterého vložíme tortellini se šunkou a při mírné teplotě vaříme 7-9 minut (podle návodu).
Bujon dochutíme solí, každou porci posypeme nastrouhaným Parmezánem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r o u p y p r o p l á c h n e m e , n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y , d r u h ý d e n j e d o l i j e m e v o d o u a u v a ř í m e d o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , p o d l i j e m e v o d o u z k r u p , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u , h o u b y , k o ř e n í a u m l e t é k r o u p y . P o l é v k u p o v a ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m p ř i l i j e m e m l é k o s r o z k v e d l a n ý m ž l o u t k e m , z a m í c h á m e a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
O d ř e z k y z j e l e n í h o a k a n č í h o m a s a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , b r a m b o r y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a s t ř e d n í k o s t i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i r o z k r á j í m e n a d r o b n o , z e l e n o u p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a n u d l i č k y , m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i s e z e l e n o u p a p r i k o u , o s m a h n e m e , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a z v o l n a d u s í m e . V j i n é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , v l o ž í m e b r a m b o r y , p e t r ž e l o v o u n a ť , c e l e r o v o u n a ť , k m í n , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . V y n d á m e n a t ě , b r a m b o r y i s v o d o u p ř i l i j e m e k m a s u , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , č e s n e k e m , m a j o r á n k o u , p ř i d á m e s t r o u h a n o u m r k e v , d o c h u t í m e P o d r a v k o u , z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u a d o v a ř í m e . C e l k o v ý o b j e m p o l é v k y b y m ě l b ý t 1 8 0 0 m l .
P o l é v k u n a l i j e m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a h o r k o u p o d á v á m e .
Bažantí prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přimícháme 1 lžičku olivového oleje, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře a 2 lžíce hruškovice. Směs promícháme a necháme 1 hodinu marinovat. Ananasový kompot scedíme.
Po hodině si v hrnci přivedeme 1 litr křepelčího bujonu k varu, vložíme do něj marinované maso, zmírníme teplotu a vaříme 6 - 8 minut.
Omytý a oloupaný grapefruit rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku.
V misce vyšleháme 2 žloutky se 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu.
Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu, přidáme zbylé dílky grapefruitu, 100 g ananasu, povaříme 4 minuty a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde ...
T e l e c í m a s o o p l á c h n e m e , z a l i j e m e 2 / 5 v o d y , o s o l í m e a t é m ě ř d o m ě k k a u v a ř í m e s p o l u s o č i š t ě n o u a o p l á c h n u t o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u .
K v ě t á k o p l á c h n e m e a r o z e b e r e m e n a m e n š í r ů ž i č k y . Z a l i j e m e j e j m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y , o s o l í m e a č á s t e č n ě u v a ř í m e .
Z e 2 / 3 d á v k y t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u , p ř i d á m e m l e t ý k v ě t a p e p ř a z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í m e t l o u j i z a l i j e m e v ý v a r e m z m a s a , o d v a r e m z k v ě t á k u a p o t ř e b n o u d á v k o u v o d y .
U v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e z v o l n a n e j m é n ě 2 0 m i n u t .
K e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e m l é k o , k r á t c e p o v a ř í m e a p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
P o t o m d o p o l é v k y v l o ž í m e n a d r o b n é k o s t i č k y n a k r á j e n é t e l e c í m a s o , h r á š e k , k v ě t á k a z n o v u k r á t c e p o v a ř í m e .
D o h o t o v é p o l é v k y p ř i d á m e p o l é v k o v é k o ř e n í , s ů l a d ů k l a d n ě p o v a ř í m e .
O m y t o u a j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n e b o p a ž i t k u s p o l u s m a l ý m i k n e d l í č k y v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í .
Připravíme slepičí bujon. Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a přidáme i s cibulí ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 l vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Tento čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.
Petrželovou nať, bazalku a estragon omyjeme a nadrobno nakrájíme.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr slepičího bujonu, dáme do něj promytou předvařenou rýži a zelený hrášek a vaříme 5-8 minut. Do polévky přidáme připravené bylinky a vaříme přibližně 2 minuty. Dochutíme bílým pepřem a solí.
Připravíme si ztracená vejce: do vroucí osolené vody (když jsou ve vodě drobné bublinky; voda nesmí vřít divokým varem) přidáme 1 lžíci octa. Do hrnečku vyklepneme jedno vejce. Lžící rozmícháme vodu tak, ...
M á s l o a o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i v l o ž í m e d o t ř í l i t r o v é n á d o b y . V m i k r o v l n n é t r o u b ě v a ř í m e p ř i p l n é m v ý k o n u 8 m i n u t .
P o t o m d o n á d o b y v s y p e m e m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e v ý v a r . P ř i k r y j e m e a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t n a p l n ý v ý k o n .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e p l á t e k c h l e b a . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o s t u p n ě o h ř e j e m e v ž d y 3 m i n u t y p ř i s t ř e d n í m v ý k o n u .
I h n e d p o d á v á m e .
N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i a z a s y p e m e m o u k o u . Z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z m í c h á m e .
P ř i d á m e f a z o l e z k o n z e r v y a v a ř í m e .
N a k o n e c d o p o l é v k y v m í c h á m e n a k r á j e n o u a o s m a h n u t o u s l a n i n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , m ů ž e m e p ř i d a t m a g g i .
D o k a s t r o l u d á m e s t u d e n o u v o d u a n a 1 2 h o d i n d o n í n a m o č í m e f a z o l e . P o 1 2 h o d i n á c h v o d u s l i j e m e , f a z o l e n e c h á m e v k a s t r o l u a p ř i d á m e č e r s t v o u v o d u . K a s t r o l z a k r y j e m e p o k l i c í a 9 0 m i n u t v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e s l a n i n u , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a v š e o s m a h n e m e . V l o ž í m e n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v , c u k e t u , c e l e r , p ó r e k , b o b k o v ý l i s t a b a z a l k u . V š e p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e 5 m i n u t d u s i t .
P o t é p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , f a z o l e , v š e z a m í c h á m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 5 m i n u t .
V y n d á m e b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e r ý ž i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 1 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a h r á š e k a v š e p o v a ř í m e j e š t ě a s i 5 m i n u t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e p o s y p a n o u n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
M l a d é l u s k y c u k r o v é h o h r á š k u o č i s t í m e a o m y j e m e . V h r n c i n a r o z p u š t ě n é m p e p ř o v é m m á s l e l u s k y p o d u s í m e , p ř i l i j e m e 1 l i t r b u j o n u z k o ř e n o v é z e l e n i n y , d o k t e r é h o v l o ž í m e t o r t e l l i n i s e š u n k o u a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 7 - 9 m i n u t ( p o d l e n á v o d u ) .
B u j o n d o c h u t í m e s o l í , k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k a v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 . 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
Š v e s t k y o m y j e m e a o d p e c k u j e m e . S p o l u s o v e s n ý m i v l o č k a m i j e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v a ř í m e v 1 l v o d y d o m ě k k a a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m p ř i l i j e m e d ž u s ( n e b o n á l e v z e š v e s t k o v é h o n e b o j a b l e č n é h o k o m p o t u ) , p o l é v k u o s l a d í m e a d á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e s d o m á c í m i s u c h a r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
