MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Polévka z vepřových nožiček s hříbky Nožičky očistíme, omyjeme a dáme do hrnce s 2-2,5 litru vody. Přidáme sůl, bobkový list, celou oloupanou cibuli a česnek, přivedeme k varu. Potom polévku ztlumíme a pomalu ji vaříme min. 90 minut.
Mezitím si očistíme pórek a nakrájíme ho na tenká kolečka. Sušené hříbky promyjeme pod tekoucí vodou a namočíme je do studené vody (0,5 litru) asi na 30 minut.
Když jsou nožičky měkké, vyjmeme je z vývaru, který přecedíme do druhého hrnce a přivedeme znovu k varu. Přidáme do něj scezené houby, přimícháme krupici a pokrájený pórek. Vaříme ještě 10-15 minut, než se uvaří houby. Doložíme obrané a pokrájené maso z nožiček, polévku případně dochutíme solí, přimícháme omytý, drobně pokrájený kerblík a podáváme.
Hanojská nudlová polévka s hovězím masem Cibuli překrojíme na polovinu a krátce ji orestujeme rozkrojenou stranou nahoru, dokud nezačne karamelizovat. Odložíme stranou.
Maso z kližky nakrájíme na kousky a i s kostmi vložíme do většího hrnce. Přidáme připravenou cibuli, zázvor, badyán, bobkový list, fenyklová semínka, hřebíček a skořici. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 2-3 hod. Pěnu vzniklou na povrchu průběžně sbíráme. Poté vyjmeme z hrnce maso, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Kosti rovněž vyjmeme, vývar scedíme a vrátíme do hnce spolu s masem. Krátce povaříme, dochutíme limetkovou šťávou a rybí omáčkou.
Roštěnku nakrájíme na velmi tenké plátky a necháme zamrazit. Jako přílohy nakrájíme zvlášť do misek cibulku na kroužky, fazolové výhonky, chilli papričky bez semínek, jarní cibulky najemno a koriandrové lístky.
Nudle uvaříme doměkka, scedíme a rozdělíme na porce. Obložíme plátky roštěnky, přelijeme horkým vývarem. Přílohy podáváme samostatně.
Bujon s Endivii a chřestem Nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat. Kopr, řeřichu a petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Uzené krůtí prsa s krůtí šunkou nakrájíme na nudličky. Salát Endivie omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci na bylinkovém másle maso se šunkou orestujeme, přimícháme bílý pepř, sůl a mletou sladkou papriku. Zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu, přilijeme 2 cl ginu a vaříme při mírné teplotě 5 minut.
V pánvi si rozpustíme máslo a cibuli se salátem krátce podusíme. Dusíme jen 2-3 minuty.
Salát s cibulí přidáme do bujonu a pomalu vaříme jen 2-3 minuty.
Polévku dosolíme podle chuti, přimícháme chřest, bylinky, necháme přejít varem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N o ž i č k y o č i s t í m e , o m y j e m e a d á m e d o h r n c e s 2 - 2 , 5 l i t r u v o d y . P ř i d á m e s ů l , b o b k o v ý l i s t , c e l o u o l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m p o l é v k u z t l u m í m e a p o m a l u j i v a ř í m e m i n . 9 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o č i s t í m e p ó r e k a n a k r á j í m e h o n a t e n k á k o l e č k a . S u š e n é h ř í b k y p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e j e d o s t u d e n é v o d y ( 0 , 5 l i t r u ) a s i n a 3 0 m i n u t .
K d y ž j s o u n o ž i č k y m ě k k é , v y j m e m e j e z v ý v a r u , k t e r ý p ř e c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e a p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u . P ř i d á m e d o n ě j s c e z e n é h o u b y , p ř i m í c h á m e k r u p i c i a p o k r á j e n ý p ó r e k . V a ř í m e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t , n e ž s e u v a ř í h o u b y . D o l o ž í m e o b r a n é a p o k r á j e n é m a s o z n o ž i č e k , p o l é v k u p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í , p ř i m í c h á m e o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k e r b l í k a p o d á v á m e .
O s o l e n o u v o d u u v e d e m e d o v a r u a z a h u s t í m e k y s e l o u s m e t a n o u r o z m í c h a n o u s h l a d k o u m o u k o u . P o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
Z m o u k y a v e j c e r y c h l e z p r a c u j e m e t u h é t ě s t o , n a s t r o u h á m e j e n a v á l a p o z a s c h n u t í z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
N a k o n e c p o l é v k u j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e .
N a k r á j í m e c i b u l i , n a d r o b n o a o s m a h n e m e n a m á s l e d o m ě k k a .
P ř i d á m e n a k r á j e n é , o l o u p a n é b r a m b o r y , v ý v a r , m l é k o a v a ř í m e t a k d l o u h o a ž b r a m b o r y z m ě k n o u .
R o z m i x u j e m e , m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u v o d y v m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m a z á n , s ů l , p e p ř a p o s y p e m e p a ž i t k o u a h o b l i n a m i p a r m a z á n u .
P o d á v á m e s p e č i v e m .
M á s l o r o z e h ř e j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z e z l á t n o u t .
P o t é p ř i l i j e m e v ý v a r a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e o č i š t ě n ý a p o k r á j e n ý k v ě t á k a b r o k o l i c i , o s o l í m e a o p e p ř í m e a o p ě t u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
D o h o t o v é p o l é v k y z a m í c h á m e s m e t a n u a p o k r á j e n ý t a v e n ý s ý r .
M í c h á m e d o ú p l n é h o r o z p u š t ě n í s ý r u .
C i b u l i p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u a k r á t c e j i o r e s t u j e m e r o z k r o j e n o u s t r a n o u n a h o r u , d o k u d n e z a č n e k a r a m e l i z o v a t . O d l o ž í m e s t r a n o u .
M a s o z k l i ž k y n a k r á j í m e n a k o u s k y a i s k o s t m i v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e . P ř i d á m e p ř i p r a v e n o u c i b u l i , z á z v o r , b a d y á n , b o b k o v ý l i s t , f e n y k l o v á s e m í n k a , h ř e b í č e k a s k o ř i c i . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 2 - 3 h o d . P ě n u v z n i k l o u n a p o v r c h u p r ů b ě ž n ě s b í r á m e . P o t é v y j m e m e z h r n c e m a s o , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K o s t i r o v n ě ž v y j m e m e , v ý v a r s c e d í m e a v r á t í m e d o h n c e s p o l u s m a s e m . K r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a r y b í o m á č k o u .
R o š t ě n k u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y a n e c h á m e z a m r a z i t . J a k o p ř í l o h y n a k r á j í m e z v l á š ť d o m i s e k c i b u l k u n a k r o u ž k y , f a z o l o v é v ý h o n k y , c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , j a r n í c i b u l k y n a j e m n o a k o r i a n d r o v é l í s t k y .
N u d l e u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a r o z d ě l í m e n a p o r c e . O b l o ž í m e p l á t k y r o š t ě n k y , p ř e l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m . P ř í l o h y p o d á v á m e s a m o s t a t n ě .
O č i š t ě n o u t e l e c í h l a v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s p o l u s o l o u p a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u , p e p ř e m a b o b k o v ý m l i s t e m . M ě k k é m a s o o b e r e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
P o l é v k u p ř e c e d í m e a z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u p ř i p r a v e n o u z e s á d l a a m o u k y . O k y s e l í m e j i b í l ý m v í n e m .
Ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n e c h á m e j e o s c h n o u t v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P o t o m ž e m l e z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a n a c h v í l i v l o ž í m e d o t r o u b y . P o d á v á m e j a k o v l o ž k u d o p o l é v k y .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a c h n u n a k r á j í m e n a k o u s k y , o s o l í m e a p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u .
D o h r n c e n a r o z p á l e n ý t u k v s y p e m e o l o u p a n o u , n a k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u n a k r á j e n o u z e l e n i n u . P ř i d á m e k a c h n í m a s o a z e v š e c h s t r a n j i o p e č e m e d o z l a t o v a . V š e z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o l é v k u o k o ř e n í m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , r o z e m n u t o u m a j o r á n k u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . P o d l e c h u t i p ř i l i j e m e v í n o .
P o d á v á m e j a k o k l a s i c k o u p o l é v k u , m a s o j í m e a ž n a k o n e c .
D o 1 l p l n o t u č n é h o m l é k a v l o ž í m e l u s k v a n i l k y , o l o u p a n é n a s t r o u h a n é m a n d l e , c u k r , 1 š p e t k u s o l i a m l é k o d á m e v a ř i t . V 1 / 2 l m l é k a r o z m í c h á m e 1 l ž i č k u m a i z e n y , 2 v a j í č k a a v l i j e m e v š e z a s t á l é h o m í c h á n í d o v r o u c í h o m l é k a . S p o l u p o v a ř í m e 2 m i n u t y a o d s t a v í m e .
Nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat. Kopr, řeřichu a petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Uzené krůtí prsa s krůtí šunkou nakrájíme na nudličky. Salát Endivie omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci na bylinkovém másle maso se šunkou orestujeme, přimícháme bílý pepř, sůl a mletou sladkou papriku. Zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu, přilijeme 2 cl ginu a vaříme při mírné teplotě 5 minut.
V pánvi si rozpustíme máslo a cibuli se salátem krátce podusíme. Dusíme jen 2-3 minuty.
Salát s cibulí přidáme do bujonu a pomalu vaříme jen 2-3 minuty.
Polévku dosolíme podle chuti, přimícháme chřest, bylinky, necháme přejít varem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po ...
Z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
D o h r n c e d á m e r o z š k v a ř i t m a l é k o s t i č k y s l a n i n y , p ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í a b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í .
N a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 h o d i n u , n a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
