Studené předkrmy

Křen nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s jemně strouhaným sýrem a s máslem. Podle chuti osolíme, opepříme a ještě jednou promícháme. Rohlíky rozkrájíme na kolečka, která potřeme připraveným křenovým sýrem. Přeložíme malým plátkem šunky, na povrch poklademe na kousky krájený čerstvý ananas. Vše propíchneme párátkem a naskládáme na velký mělký talíř.

Poháry vyložíme salátovými listy, na ně navrstvíme na jemno nasekané, vařené krabí maso. Petrželku nadrobno nakrájíme, smícháme se všemi ostatními přísadami a směs rozdělíme do pohárů. Necháme vychladit v lednici. Před podáváním dozdobíme ušlehanou smetanou.

Na dresink smícháme olivový a ořechový olej, přidáme sójovou omáčku, ochutíme solí a pepřem. Mušle očistíme, nakrájíme na tenké plátky, zakápneme dresinkem a necháme chvíli odpočinout. Mezitím rozpálíme olej a orestujeme najemno nakrájený česnek a cibuli, poté přidáme houby a osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Na talíře rozdělíme mušle, houby, pokapeme dresinkem a podáváme.

Odblaněná a omytá játra protkneme mandlovými lupínky, potřeme solí, pepřem a špetkou paštikového koření. Dusíme doměkka v portském víně. Hotová játra vyjmeme a vložíme do skleněné misky. Portské víno svaříme s kuřecím vývarem, necháme vychladnout a sebereme tuk. Želatinu namočíme do studené vody, vymačkáme a rozpustíme v ohřátém vývaru s portským. Vývar potom nalijeme na játra a necháme ztuhnout. Pokrm ozdobíme lanýžem nakrájeným na plátky.

Plátky tmavého toastového chleba namažeme máslem, do kterého jsme zamíchali drobně nakrájenou šunku. Očištěné žampiony nakrájíme na tenké plátky, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Plátky klademe na připravené chlebíčky.

K přípravě oříško-mandlových řezů použijeme zakoupené řecké těsto Filo. Nasekané oloupané mandle smícháme s pokrájenými kandovanými višněmi, cukrem a nesolenými pistáciemi. V menším hrnci rozpustíme máslo. Dno formy vymažeme máslem, na který položíme plát těsta Filo. Postupně na sebe navrstvíme 10 plátů těsta, každý plát vždy potřeme máslem. Mandlovou směs s višněmi rozdělíme na dvě části. První část navrstvíme na potřený plát těsta, na směs navrstvíme 5 plátů těsta potřených máslem, navrstvíme druhou část mandlové směsi a zakryjeme zbývajícími pláty těsta potřených máslem. Pláty těsta na sebe přitiskneme, rádýlkem nakrájíme řezy na obdélníky a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 30 minut při 175 °C a dalších 30 minut při teplotě 150 °C. Připravíme si polevu. Moučkový cukr prosejeme, abychom neměli hrudky. V míse smícháme vodu s citronovou šťávou a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci. Citronovou polevu namažeme na vychladlý moučník a necháme ztuhnout. Podle potřeby můžeme přidat cukr nebo citron, záleží samozřejmě na konzistenci polevy. Upečené řezy potřeme citronovou polevou, posypeme nastrouhanými vlašskými ořechy, necháme vychladnout, pak je nakrájíme a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Máslo umícháme se sardelovou pastou a přidáme rozmixovanou šunku. Mícháme asi 15 minut na hladký krém, který podle chuti osolíme. Vejce oloupeme, rozkrojíme na poloviny a ozdobně nastříkáme připravenou šunkovou pěnou. Povrch ozdobíme plátkem ředkvičky. Podáváme na listu hlávkového salátu s dílkem rajčete.

Omyté a osušené králičí maso povaříme v páře 20 minut. Povařené maso rozmixujeme se šunkou, oloupanou cibulí a šalotkou. Přidáme rozšlehaná vejce, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Směs přendáme do formy na paštiku a pečeme ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 180°C asi 2 hodiny. Paštiku po vychladnutí nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře na listy omytého salátu.

Artyčoky očistíme, odřežeme dřevnaté části a spodní tvrdé listy. Vložíme do vroucí vody, osolíme, zakápneme citronovou šťávou a zvolna vaříme zhruba 20 minut doměkka. Poté necháme vychladnout a částečně vydlabeme. Kuřecí maso nakrájíme nadrobno, vsypeme do misky, osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu, 1 lžíci majonézy, posekanou pažitku a dobře promícháme. Artyčoky naplníme kuřecí směsí, upravíme na talířky a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo (asi 12 minut), oloupeme a podélně rozpůlíme. Žloutky vyjmeme a v misce smícháme s lučinou, zakysanou smetanou a nastrouhaným křenem. Podle chuti osolíme a ušleháme na hladký krém. Poloviny bílků urovnáme na plochou mísu a ozdobně je naplníme připravenou pěnou. Podáváme jako studený předkrm.