MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy Studené předkrmy
Studené předkrmy Studené předkrmy se většinou servírují při slavnostních příležitostech před polévkou. Jako studený předkrm se nejčastěji servíruje paštika nebo saláty , různě upravená vejce, případně pomazánky . Recepty , které zde najdete, vám přípravu studených předkrmů usnadní i urychlí, a i ty zdánlivě složité zvládne opravdu každý
Domácí husí paštika s hříbky a mandlemi Husí játra vložíme do misky s mlékem, po 1 - 2 hodinách z jater odstraníme blanky, rozkrájíme je na dvě části a osolíme je. Uzenou prorostlou slaninu (30 g) nakrájíme na tenké proužky, játra prošpikujeme a potřeme máslem. Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky.
Omytou a osušenou vepřovou panenku pokrájíme a s polovinou hříbků i uzenou slaninou jemně pomeleme na masovém strojku. Směs ochutíme solí, pepřem, citrónovou kůrou, přimícháme loupané mandle a polovinu nakrájených hříbků. Vše důkladně zapracujeme do pomletého masa.
Formu na terinu vytřeme máslem (2 lžíce). Na dno dáme polovinu masové směsi, na ni položíme játra, která poklademe druhou polovinou masové směsi. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny (100 g) a formu uzavřeme. Velký pekáč naplníme horkou vodou, do něj vložíme formu s paštikou a necháme v předem vyhřáté troubě péct při 100°C přibližně 2 hodiny.
Vepřové bochánky se šlehačkou Slaninu nakrájíme nadrobno, smícháme s mletým masem, prolisovaným česnekem, šunkou, vejcem a bílkem. Ochutíme muškátovým květem, rozmarýnem, pepřem a solí.
Ve šlehačce rozmícháme mouku a máslo a přivedeme k varu. Zahříváme za stálého míchání dokud hmota nezhoustne. Poté ji promícháme s masovou směsí a naplníme jí tukem vymazané formičky asi ze dvou třetin.
Troubu předehřejeme na 180C.
Formičky naskládáme do pekáčku, do poloviny zalijeme vodou a pečeme ve vodní lázni 40-45min. Hmota musí být propečená i ve středu.
Ve vypnuté troubě necháme chvíli vychladnout, vyklopíme a podáváme při pokojové teplotě, ozdobené uzeninou, nakládanými houbami a šlehačkou.
Müsli s medem bez ořechů Troubu si předehřejeme na 180 ºC. Připravíme si plech, na který rozprostřeme pečicí papír. Potřeme papír zlehka olejem.
Do menší misky vlijeme med. Nemá-li dostatečně tekutou konzistenci, mírně ho zahřejeme. Jakmile je med dostatečně tekutý, vsypeme do něho ovesné vločky a zlehka promícháváme, aby na sebe nabalily vrstvu medu.
Tenkou vrstvu obalených vloček rozprostřeme na pečicí papír potřený olejem. Vložíme do trouby a pečeme při 150 ºC, dokud vločky nezezlátnou, tedy asi 15 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladit. Pokud se připravují dopředu do zásoby, je nutné vložit je na místo, kam nepřichází vzduch.
Před podáváním vločky promícháme s dalšími ingrediencemi, sezónním ovocem, například s malinami, s pokrájeným banánem. Servírujeme s jogurtem.
Sledi s jablky v majonéze Nasolené sledě vymačkáme, nakrájíme na kousky, dáme do misky, pokapeme olejem a promícháme. Pomeranče oloupeme, oddělíme měsíčky od sebe, nakrájíme je na malé kousky a dáme do misky ke sleďům. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky a spolu s drobně nakrájenými okurkami přidáme do misky.
Všechny suroviny v misce smícháme dohromady, podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme ještě medem, přidáme majonézu, nasekanou petrželovou nať a ještě jednou důkladně promícháme.
Koláčky - lodičky s krémem a krevetami Uvaříme si krevety. Zmrazené vyloupané krevety musíme správně rozmrazit. Zmrazené malé krevety umístíme do mikrotenového sáčku a vložíme je přes noc do misky s ledovou vodou a necháme je v chladničce. Voda se nesmí ke krevetám dostat. Před přípravou musí být krevety úplně rozmrazené.
Druhý den si do hrnce dáme 2 litry vody, 2 lžíce soli a vodu přivedeme k varu. Krevety vložíme do vody a pomalu je vaříme. Od bodu varu malé krevety vaříme 3-4 minuty, větší 7-8 minut. Když mají mléčně růžovou barvu, jsou uvařené. Jednu vyjmeme, rozkrojíme a tak zjistíme, jestli jsou uvařené. Potom je sítem z vody vyjmeme.
Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, 110 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme čtverec o rozměru přibližně 33 x 33 cm, o síle 2-3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto ...
Jemná terina z úhoře se špenátem Čerstvého omytého úhoře stáhneme z kůže, odstraníme hlavu s ocasem, úhoře vykucháme a zbavíme páteřní kosti. Nakrájíme maso na malé kousky, dáme je do mixéru, přidáme 2 bílky, zakysanou smetanu, kurkumu, sůl, pepř a vše rozmixujeme. Pak do rozmixované paštiky přimícháme posekané pistácie.
Špenátové listy, petržel a bazalku omyjeme. Špenát dáme na 1 minutu spařit do vařící vody, pak ho scedíme, necháme odkapat a spolu s bylinkami pokrájíme nadrobno.
V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme špenát s bylinkami a dusíme přibližně 7-10 minut. Špenát osolíme a opepříme podle chuti, přimícháme rozmačkaný česnek, špetku muškátového oříšku, vše promícháme a odstavíme z plotny.
Omyté plátky mořského jazyka osolíme, opepříme a dáme stranou.
Nádobu na terinu si vymažeme olejem a vyložíme ji pečícím papírem, na který vložíme 1/2 paštiky z úhoře. Na ni poklademe 2 plátky mořského jazyka, na něj rozložíme špenát s bylinkami, který pak zakryjeme 2 plátky mořského jazyka a na něj navrstvíme druhou polovinu rybí paštiky.
Nádobu uzavřeme, vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 1 hodinu při 160 °C.
Terinu z úhoře ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o m e r a n č e o m y j e m e , d o m i s k y n a s t r o u h á m e k ů r u a v y m a č k á m e š ť á v u z j e d n o h o p o m e r a n č e . Z d a l š í c h 2 p o m e r a n č ů v y b e r e m e d u ž n i n u a v y l o u p e m e j i d o m í s y , t a m j e š t ě p o k r á j í m e . P ř i d á m e z p r v n í h o p o m e r a n č e n a s t r o u h a n o u k ů r u a š ť á v u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s l a d k ý f e n y k l , n a s e k a n é č e r n é o l i v y a o l e j . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
K u l a t o u f o r m i č k o u v y k r o j í m e z p l á t k ů l o s o s a 8 k o l e č e k . D o f o r m i č k y n a l o s o s a n a l o ž í m e a s i 1 , 5 c m v r s t v u p ř i p r a v e n é h o s a l á t u a s t l a č í m e . D á m e o p ě t k o l e č k o l o s o s a a o p ě t v r s t v u s a l á t u a o p ě t s t l a č í m e , a b y v š e d r ž e l o t v a r . P o t o m v y n d á m e f o r m i č k u a o p a k u j e m e s e z b ý v a j í c í m i m e d a i l o n k y . V š e c h n y p o k a p e m e š ť á v o u a p o k l a d e m e f l e u r d e s e l a h n e d s e r v í r u j e m e .
M a t j e s o v é f i l e t y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l i o l o u p e m e , n a s e k á m e a d á m e j i s r y b o u d o m i s k y .
J a b l k o o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a v y k r o j í m e j a d ř i n e c . N a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e k r y b ě , p o d l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a s m e t a n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
K o p r o m y j e m e a n a s e k á m e . Ř e d k v i č k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v m í c h á m e s k o p r e m d o p o m a z á n k y . P o d á v á m e s t u d e n o u .
H u s í j á t r a v l o ž í m e d o m i s k y s m l é k e m , p o 1 - 2 h o d i n á c h z j a t e r o d s t r a n í m e b l a n k y , r o z k r á j í m e j e n a d v ě č á s t i a o s o l í m e j e . U z e n o u p r o r o s t l o u s l a n i n u ( 3 0 g ) n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , j á t r a p r o š p i k u j e m e a p o t ř e m e m á s l e m . Č e r s t v é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O m y t o u a o s u š e n o u v e p ř o v o u p a n e n k u p o k r á j í m e a s p o l o v i n o u h ř í b k ů i u z e n o u s l a n i n o u j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . S m ě s o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c i t r ó n o v o u k ů r o u , p ř i m í c h á m e l o u p a n é m a n d l e a p o l o v i n u n a k r á j e n ý c h h ř í b k ů . V š e d ů k l a d n ě z a p r a c u j e m e d o p o m l e t é h o m a s a .
F o r m u n a t e r i n u v y t ř e m e m á s l e m ( 2 l ž í c e ) . N a d n o d á m e p o l o v i n u m a s o v é s m ě s i , n a n i p o l o ž í m e j á t r a , k t e r á p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n o u m a s o v é s m ě s i . P o v r c h p o k r y j e m e t e n k ý m i p l á t k y u z e n é s l a n i n y ( 1 0 0 g ) a f o r m u u z a v ř e m e . V e l k ý p e k á č n a p l n í m e h o r k o u v o d o u , d o n ě j v l o ž í m e f o r m u s p a š t i k o u a n e c h á m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě p é c t p ř i 1 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , š u n k o u , v e j c e m a b í l k e m . O c h u t í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m , r o z m a r ý n e m , p e p ř e m a s o l í .
V e š l e h a č c e r o z m í c h á m e m o u k u a m á s l o a p ř i v e d e m e k v a r u . Z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í d o k u d h m o t a n e z h o u s t n e . P o t é j i p r o m í c h á m e s m a s o v o u s m ě s í a n a p l n í m e j í t u k e m v y m a z a n é f o r m i č k y a s i z e d v o u t ř e t i n .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
F o r m i č k y n a s k l á d á m e d o p e k á č k u , d o p o l o v i n y z a l i j e m e v o d o u a p e č e m e v e v o d n í l á z n i 4 0 - 4 5 m i n . H m o t a m u s í b ý t p r o p e č e n á i v e s t ř e d u .
V e v y p n u t é t r o u b ě n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a p o d á v á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě , o z d o b e n é u z e n i n o u , n a k l á d a n ý m i h o u b a m i a š l e h a č k o u .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 º C . P ř i p r a v í m e s i p l e c h , n a k t e r ý r o z p r o s t ř e m e p e č i c í p a p í r . P o t ř e m e p a p í r z l e h k a o l e j e m .
D o m e n š í m i s k y v l i j e m e m e d . N e m á - l i d o s t a t e č n ě t e k u t o u k o n z i s t e n c i , m í r n ě h o z a h ř e j e m e . J a k m i l e j e m e d d o s t a t e č n ě t e k u t ý , v s y p e m e d o n ě h o o v e s n é v l o č k y a z l e h k a p r o m í c h á v á m e , a b y n a s e b e n a b a l i l y v r s t v u m e d u .
T e n k o u v r s t v u o b a l e n ý c h v l o č e k r o z p r o s t ř e m e n a p e č i c í p a p í r p o t ř e n ý o l e j e m . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 5 0 º C , d o k u d v l o č k y n e z e z l á t n o u , t e d y a s i 1 5 m i n u t . V y n d á m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d i t . P o k u d s e p ř i p r a v u j í d o p ř e d u d o z á s o b y , j e n u t n é v l o ž i t j e n a m í s t o , k a m n e p ř i c h á z í v z d u c h .
P ř e d p o d á v á n í m v l o č k y p r o m í c h á m e s d a l š í m i i n g r e d i e n c e m i , s e z ó n n í m o v o c e m , n a p ř í k l a d s m a l i n a m i , s p o k r á j e n ý m b a n á n e m . S e r v í r u j e m e s j o g u r t e m .
O l o u p a n o u o k u r k u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é 3 m m , v l o ž í m e d o c e d n í k u p o s t a v e n é h o n a t a l í ř a o s o l í m e . N e c h á m e 2 0 - 3 0 m i n u t s t á t a p o t o m o k u r k u p o k a p e m e v i n n ý m o c t e m .
V š e c h n y k r a j í č k y c h l e b a p o t ř e m e m á s l e m . P o t é 4 k r a j í č k y o b l o ž í m e v r s t v o u o k u r k y , k t e r o u o p e p ř í m e . P ř i k l o p í m e z b y l ý m i t o a s t y .
Z e s e n d v i č ů o d k r o j í m e k ů r k u a n a k r á j í m e j e n a t r o j ú h e l n í k y . U p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e ř e ř i c h o u .
I h n e d p o d á v á m e .
N a s o l e n é s l e d ě v y m a č k á m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p o k a p e m e o l e j e m a p r o m í c h á m e . P o m e r a n č e o l o u p e m e , o d d ě l í m e m ě s í č k y o d s e b e , n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s k y a d á m e d o m i s k y k e s l e ď ů m . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a s p o l u s d r o b n ě n a k r á j e n ý m i o k u r k a m i p ř i d á m e d o m i s k y .
V š e c h n y s u r o v i n y v m i s c e s m í c h á m e d o h r o m a d y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e j e š t ě m e d e m , p ř i d á m e m a j o n é z u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a j e š t ě j e d n o u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Uvaříme si krevety. Zmrazené vyloupané krevety musíme správně rozmrazit. Zmrazené malé krevety umístíme do mikrotenového sáčku a vložíme je přes noc do misky s ledovou vodou a necháme je v chladničce. Voda se nesmí ke krevetám dostat. Před přípravou musí být krevety úplně rozmrazené.
Druhý den si do hrnce dáme 2 litry vody, 2 lžíce soli a vodu přivedeme k varu. Krevety vložíme do vody a pomalu je vaříme. Od bodu varu malé krevety vaříme 3-4 minuty, větší 7-8 minut. Když mají mléčně růžovou barvu, jsou uvařené. Jednu vyjmeme, rozkrojíme a tak zjistíme, jestli jsou uvařené. Potom je sítem z vody vyjmeme.
Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, 110 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme čtverec o rozměru přibližně 33 x 33 cm, o síle 2-3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto ...
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , s t r o u h a n k u , p o k r á j e n ý h o v ě z í m o r e k , n a d r o b n o n a k r á j e n é š v e s t k y , t ř t i n o v ý c u k r , o c h u t í m e s k o ř í c í a m l e t ý m m u š k á t e m , p ř i l i j e m e r u m a v š e s p o l u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o n a p ě c h u j e m e d o k o v o v é m í s y , v l o ž í m e d o h r n c e s t r o c h o u v o d y , z a k r y j e m e a v a ř í m e v e v o d n í l á z n i a s i 1 h o d i n u .
P u d i n k n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Čerstvého omytého úhoře stáhneme z kůže, odstraníme hlavu s ocasem, úhoře vykucháme a zbavíme páteřní kosti. Nakrájíme maso na malé kousky, dáme je do mixéru, přidáme 2 bílky, zakysanou smetanu, kurkumu, sůl, pepř a vše rozmixujeme. Pak do rozmixované paštiky přimícháme posekané pistácie.
Špenátové listy, petržel a bazalku omyjeme. Špenát dáme na 1 minutu spařit do vařící vody, pak ho scedíme, necháme odkapat a spolu s bylinkami pokrájíme nadrobno.
V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme špenát s bylinkami a dusíme přibližně 7-10 minut. Špenát osolíme a opepříme podle chuti, přimícháme rozmačkaný česnek, špetku muškátového oříšku, vše promícháme a odstavíme z plotny.
Omyté plátky mořského jazyka osolíme, opepříme a dáme stranou.
Nádobu na terinu si vymažeme olejem a vyložíme ji pečícím papírem, na který vložíme 1/2 paštiky z úhoře. Na ni poklademe 2 plátky mořského jazyka, na něj rozložíme špenát s bylinkami, který pak zakryjeme 2 plátky mořského jazyka a na něj navrstvíme druhou polovinu rybí paštiky.
Nádobu uzavřeme, vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 1 hodinu při 160 °C.
Terinu z úhoře ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
