Teplé předkrmy

Rozpustíme 1 lžíci másla, zaprášíme moukou a 2 minuty za stálého míchání restujeme. Za stálého míchání přilijeme mléko a pozvolna vaříme, dokud směs nezhoustne. Osolíme, opepříme, 2 minuty vaříme, odstavíme a zjemníme žloutkem a lžící másla. Již nevaříme. Z ústřic slijeme šťávu, poloviny lastur s ústřicemi rozložíme, do každé dáme lžičku omáčky a posypeme strouhaným čedarem. Zapékáme dozlatova asi 2-3 minuty v předehřáté troubě.

Nejdříve upečeme paštičky. Na pomoučeném vále z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 8 cm. Z 2/3 koleček opět vypichujeme malá kolečka, která odložíme na plech vyložený pečicím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potíráme vajíčkem, na něj posadíme dva, opět vajíčkem potřené kroužky těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky. Pečeme je 8-1O minut dozlatova. Upečené paštičky si odložíme na mísu a k přípravě tohoto pokrmu použijeme v poměru k náplni jen 8 kusů paštiček. Připravíme si náplň: tuňáka z konzervy scedíme a dáme do misky. Přidáme k němu drobně pokrájené upečené telecí maso. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semínka, pak je nakrájíme na kostičky a přidáme k tuňáku spolu s očištěnou jarní cibulkou, pokrájenou na tenké kroužky. Všechny přísady promícháme a pomocí lžíce naplníme paštičky. V druhé misce si rozmícháme smetanový jogurt se solí a pepřem, přimícháme k němu majonézu a rozetřený česnek. Krém rozdělíme na povrch rybí náplně a dáme do předehřáté trouby na 5-8 minut zapéct. Pečeme při 180 °C. Upečené paštičky dáme na mísu, zakryjeme upečenými "pokličkami" a podáváme jako předkrm.

Očištěná a omytá játra nakrájíme na plátky. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme a plátky jater na ní zprudka opečeme. Přidáme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, lehce osmahneme a vše opepříme. Játra rozdělíme na čtyři porce a vždy na jednu porci rozklepneme dvě vejce a necháme pod pokličkou ztuhnout. Vejce osolíme až před podáváním a ozdobíme je nasekanou pažitkou.

Chřest očistíme škrabkou a opláchneme, potřeme polovinou marinády, urovnáme na gril a grilujeme tak dlouho, dokud povrch chřestu s marinádou nezkaramelizuje. Po zkaramelizování povrchu chřestu je pokrm hotov. Hotový pokrm potřeme zbylou polovinou marinády, kterou jsme rozmixovali v mixéru. Pokrm podáváme teplý. Marináda: Olivový olej dobře promícháme s hořčicí a ochutíme. Do druhé poloviny marinády, kterou budeme polévat grilovaný chřest, přidáme ocet a v mixéru ji promixujeme.

Odstraníme tvrdé spodní části chřestu. Chřest uvaříme ve slané vodě na skus a scedíme. Nové malé brambory uvaříme ve slané vodě doměkka a také scedíme. Do zakysané smetany přidáme nasekaný kopr, dochutíme solí a pepřem. Brambory a chřest upravíme na talíře, na něj položíme plátky lososa. Trochu okořeníme čerstvě mletým pepřem, ozdobíme koprem. Podáváme se zakysanou smetanou ochucenou koprem.

Hlavičky žampionů sloupneme, překrojíme a nakrájíme na plátky, očištěný pórek nakrájíme na 8 cm dlouhé kousky. Osolenou vodu přivedeme do varu, vložíme pokrájený pórek a 3 minuty povaříme, poté přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Na plátek šunky položíme plátek sýra, do středu dáme pórkový špalík a část žampionů, pevně zavineme a naskládáme do zapékací misky, do které jsme vlili 2O0 ml vody. Na každý závitek položíme máslo a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba půl hodiny. Během pečení závitky jemně obracíme a je-li třeba, přilijeme horkou vodu.

2 lžíce olivového oleje rozpálíme v hrnci a nakrájenou cibuli osmahneme dozlatova. Přidáme nakrájenou kapii na kostičky, česnek a rajčata a 7 minut smažíme. Přidáme špenát, přilijeme bílé víno, citronovou šťávu a okořeníme. 10 minut vaříme pod pokličkou, dokud špenát nezměkne. Odstavíme hrnec, zamícháme zeleninu a udržujeme teplou. Do větší pánve nalijeme zbytek oleje a smažíme 3 minuty garnáty. Garnáty - krevety přimícháme do špenátu a přesypeme do servírovací mísy ozdobené plátky citronu. Ihned podáváme.

Květák dobře omyjeme, rozdělíme na malé růžičky a vaříme 30 minut ve slané vodě. Mezitím si připravíme 4 zapékací sáčky, které vymažeme rozpuštěným máslem. Nakrájíme sýr a šunku na kostičky, vložíme do mísy a přidáme pokrájené žampiony a rajčata. Uvařený květák scedíme, necháme okapat a přihodíme do mísy, důkladně promícháme s ostatními surovinami. Směs rozdělíme do jednotlivých sáčků, posypeme parmezánem a zapékáme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě.

Oloupeme česnek. Do hrnce nalijeme mléko a odměřené množství vody, přidáme stroužky česneku, kromě jednoho. Uvedeme k varu, 15-20 minut zvolna vaříme, až česnek změkne a mléko s vodou se vyvaří na 250 ml. Necháme vychladnout a česnek v mléce mírně rozmačkáme. Rozehřejeme máslo, přidáme mouku, průběžně promícháváme a 1 minutu smažíme. Postupně vléváme česnekové mléko. Vaříme ještě 3 minuty. Omáčku přelijeme do velké mísy a necháme 10 minut zchladnout. Nasekáme zbylý stroužek česneku. Do omáčky přidáme nasekaný česnek, nakrájený kozí sýr, žloutky, podle chuti osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme pevný sníh. Zlehka a postupně jej přidáváme do česnekovo-sýrové omáčky, nejdříve 1 polévkovou lžíci, potom zbytek. Misky na suflé vymažeme máslem, rozprostřeme do nich připravenou hmotu a pečeme 15-20 minut na 180 °C. Servírujeme, zdobíme pažitkou.

Nejprve si vyrobíme jogurtový sýr: cedník vyložíme dvěma vrstvami mušelínu nebo jemné gázy, položíme na mísu a vlijeme do něho kvalitní jogurt. Přikryjeme velkou pokličkou, nebo plastovým obalem a necháme přes noc v chladniče vykapat syrovátku. Druhý den opatrně přendáme do čisté mísy a zbylou syrovátku slijeme. Přidáme posekané čerstvé bylinky, špetku soli, špetku pepře, špetku muškátového květu a vše dobře promícháme. Dle chuti můžeme přidat i najemno nastrouhanou zeleninu. Sýr pak necháme zrát v neprodyšném obalu v chladničce po dobu jednoho týdne. Na lívanečky si nejprve připravíme kvásek v malé misce, ve které promícháme droždí, cukr, špetku soli a 4 lžíce teplého mléka. Necháme stát v teple 5 minut, až kvásek vzejde. Ve větší míse promícháme hladkou mouku s moukou pohankovou, solí a mletým pepřem, uprostřed vytvoříme důlek, do kterého vlijeme vzešlý kvásek, zbývající mléko, těsto dobře promícháme. Z vaječného bílku ušleháme sníh, který do těsta nakonec zlehka vmícháme. Lívanečník (nebo teflonovou pánev) zlehka potřeme olejem a rozehřejeme na střední teplotu. Lžící vytváříme z těsta malé lívanečky, které smažíme po jedné straně 1 - 2 minuty. Když se na povrchu začnou tvořit bublinky, obrátíme je a osmažíme po druhé straně dozlatova. Po dobu smažení dalších ukládáme hotové lívanečky v teplé troubě, před každou další dávkou těsto lehce promícháme. Lívanečky servírujeme, teplé nebo studené, navršené jogurtovým sýrem. Povrch můžeme zdobit kousky zeleniny.