Předkrmy

Sladký pomeranč omyjeme, osušíme a vymyčkáme z něj šťávu. Omyté sladké jablko rozkrojíme, vykrojíme jadřinec, jablko oloupeme a jemně nastrouháme. Sušené nesýřené meruňky a papáju pokrájíme na malé kousky, dáme je do misky a přelijeme je čistou pomerančovou šťávou. Ovesné vločky dobře promyjeme a v sítu je necháme odkapat. Pak je při mírné teplotě vysušíme nasucho v rozehřáté pánvi. Vločky smícháme se sušeným ovocem, pšeničnými klíčky, jablkem, mírně je rozmixujeme tyčovým mixérem a podáváme.

Na smíchání jogurtu, vody, olivového oleje, octa a soli si připravíme velký hrnec. Jogurt musíme dobře promíchat s vodou, aby nevznikly hrudky. Odložíme stranou. Oloupeme okurku, nakrájíme ji na malé kostičky a přidáme do hrnce. Necháme polévku v lednici vychladit 1-2 hodiny. Rozpustíme máslo těsně před podáváním a přidáme loupané pistácie se syrovými, nesolenými a loupanými arašídy. Ty na mírném ohni smažíme asi 1 minutu nebo dokud nedostanou zlatavý nádech. Potom vmícháme do polévky.

Rajčata omyjeme a spaříme vařící vodou, oloupeme je, rozkrojíme, zbavíme semen, pokrájíme je na čtvrtky a odložíme do misky. Cibuli s česnekem očistíme a pokrájíme nadrobno. Petrželku omyjeme, necháme odkapat a drobně pokrájíme. V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme k nim omyté krevety, které opečeme z každé strany 1-2 minuty. Ke krevetám přimícháme plnotučnou hořčici, petrželku, přilijeme víno, osolíme a opepříme podle chuti. Pak přimícháme dijonskou ostrou hořčici, bílé víno a osolíme podle chuti. Pánev zakryjeme pokličkou a krevety ve víně dusíme přibližně 5 minut. Potom přimícháme rajčata. Rozpečeme si předem upečené paštičky, naplníme je a ozdobíme snítkou zelené petrželky, vlašským ořechem a podáváme jako předkrm. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova.

Hřebenatky a nakrájenou cuketu potřeme zlehka olejem a okořeníme. Na rozpálené pánvi smažíme nakrájenou cuketu z jedné strany 2 minuty. Poté obrátíme a do pánve dáme i hřebenatky. Minutu smažíme, obrátíme a smažíme, dokud hřebenatky nezezlátnou a cuketa nezhnědne. Vyndáme z pánve hřebenatky i cuketu a udržujeme teplé. Nalijeme do pánve jablečnou šťávu, přidáme máslo a vaříme, dokud nevznikne hmota připomínající sirup. Omáčkou zalijeme hřebenatky a cuketu a ozdobíme petrželkou.

Těsto na pizzu Ambiente: Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na části (cca 300 g). Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu. Nakynuté bochánky těsta vypracujeme na jednotlivé pizzy. Těsto tvarujeme výhradně rukama, nikdy nepoužíváme váleček. Sterilovaná rajčata propasírujeme přes hrubý cedník a rajčatovou hmotu rozetřeme doprostřed pizzy. Přidáme oloupaný, na tenké plátky nakrájený česnek, celé lístky bazalky, sušené oregano a zakápneme směsí olivového a slunečnicového oleje. Pizza by se měla péct 1 minutu v peci rozpálené na 500°C, případně 3 minuty v normální troubě předehřáté na maximum. Po vyndání z trouby počkáme asi 20 vteřin, a pak pizzy rozkrájíme. Během této doby těsto natáhne chuť a vůni všech ingrediencí.

Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kostičky. Žampiony nakrájíme na plátky a smícháme s cibulí. Do směsi ještě přidáme špetku soli a jeden rozmačkaný stroužek česneku. Celou směs dáme na pánev, lehce podusíme a přidáme do směsi na kostičky nakrájené maso. Až směs vychladne, přidáme špetku pepře, soli a tymiánu. Připravíme zároveň listové těsto dle návodu na obalu. Listové těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu dáme do formy na dort a zalijeme ji směsí. Druhou polovinu dáme na vrch dortu jako "víčko". Vše pak ještě zalijeme našlehaným vejcem. Nyní už jen vložíme do trouby a pečeme při 220 stupních Celsia cca 20 minut.

Na stejné díly nakrájíme rajčata, postříkáme je balsamikovým octem, osolíme a opepříme a dáme stranou. Ančovičky pokrájíme na menší kousky - velikost menší než olivy. Do každé olivy vsuneme kousek ančovičky a kapary. Na talířích urovnáme plátky uzeniny společně s rajčaty, plněnými olivami a listy bazalky. Lehce pokapeme olivovým olejem. Podáváme s bílým chlebem.

Bagetu nakrájíme na plátky a opečeme z obou stran na grilu. Smícháme olej s jedním utřeným stroužkem česneku a každý krajíček směsí z obou stran potřeme. Na jednu stranu položíme tenký plátek rajčete, kousek okapaného tuňáka z konzervy a plátek sýra. Grilujeme ještě cca 3 minuty, až se sýr rozteče. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Do hrnce nalijeme kvalitní bílé víno a přivedeme k varu. Vložíme do hrnce slávky a povaříme asi 5 minut. Po uvaření je vyjmeme z lastur a necháme vychladnout. Slávky upravíme na talíře a přelijeme ostrou omáčkou. Omáčku připravíme takto: Použijeme vychladlé víno, ve kterém se slávky vařily, pikantní hořčici, citronovou šťávu, tabasco a chilli omáčku. Všechny suroviny spolu promícháme a vzniklou omáčkou slávky přeléváme. Podáváme vychlazené.

Ugrilujeme slaninu, aby byla křupavá. Uchováme v teple. Poloviny žemlí smažíme pod grilem ze strany řezu. Uložíme tak, aby nevychladly. Holandská omáčka: do malého hrnce nalijeme citronovou šťávu a vinný ocet, přidáme žloutky a metlou vyšleháme do lehké pěny. Ve vodní lázni šleháme, až omáčka zhoustne. Postupně přidáváme rozehřáté máslo a opět šleháme, aby omáčka zůstávala hustá. Osolíme a opepříme, udržujeme v teple. Ztracená vejce: v hrnci povaříme vodu s octem. Teplotu snížíme a do mírně vroucí vody vložíme pomocí lžíce rozklepnuté vejce. Vaříme 4 minuty. Potom vejce pomocí děrované naběračky vyjmeme. Nerovné okraje odkrojíme. Poloviny žemlí potřeme máslem a položíme na vyhřáté talíře. Na každou klademe plátek slaniny, ztracené vejce a vše přelijeme omáčkou. Servírujeme, zdobíme petrželovou natí.