MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Telecí terina se zeleným pepřem Den před vařením této chutné teriny si namočíme telecí brzlík do studené vody. Vepřový bůček omyjeme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme čerstvým tymiánem, rozmarýnem a odložíme v zakryté míse do chladničky.
Druhý den telecí terinu povaříme 5 minut v čisté vodě, pak ji stáhneme a očistíme od žilek, vložíme zpět do vody, přidáme k němu 0,5 dl Sherry brandy, sůl, 1/2 lžíce celého zeleného pepře, očištěnou omytou cibuli, mrkev, celer a cuketu, vše pokrájené na kostičky. Brzlík se zeleninou vaříme 15 minut, scedíme a necháme vychladit. Vývar zachytíme do druhé nádoby.
Troubu zapneme na 180°C. Vepřový bůček jemně pomeleme na masovém strojku, přidáme k němu vajíčka, trošku vývaru (1/2 - 1dl) a dobře maso promícháme. Polovinou směsi vyložíme nádobu na terinu, rozložíme na ni polovinu pokrájené zeleniny, posypeme kuličkami zeleného pepře a rozložíme brzlík, který jsme rozkrájeli na 4 - 5 kusů. Brzlík pokryjeme druhou polovinou zeleniny, posypeme pepřem a nakonec rozložíme druhou polovinu mletého masa. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny, nádobu zakryjeme víkem, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme do trouby. Pečeme přibližně 1 3/4 ...
Běloruské studené rybí krokety Halky Menšího kapra očistíme, vykucháme, zbavíme hlavy, ploutví i ocasu, stáhneme kůži a rybu podle možností vykostíme. Potřebné množství masa (cca 600 g) nakrájíme na kousky, zbylé maso odložíme pro jiné použití. Na lžíci oleje necháme zesklovatět nasekanou cibuli, do vlažného mléka namočíme na kusy nakrájené žemle.
K nakrájenému rybímu masu přidáme připravenou cibuli se žemlí a vše dvakrát umeleme. Směs osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, spojíme s vejcem, důkladně zamícháme a vytvoříme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které následně obalíme v mouce a opečeme na oleji.
Teplé opečené krokety vložíme do kastrolu, zalijeme rajským protlakem, bílým vínem, přidáme cukr, sůl, nasekaný kopr, zakryjeme poklicí a dusíme na mírném ohni 10 - 15 minut. Kastrol stáhneme z ohně, vmícháme zakysanou smetanu s prolisovaným česnekem a dáme nejméně na 6 hodin rozležet do chladu
Krokety přelité omáčkou podáváme jako studenou večeři, předkrm, případně jako chuťovku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t ý b r z l í k n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e č e m e n a m á s l e . P l á t k y o b a l í m e d o a n g l i c k é s l a n i n y , n a p í c h n e m e n a j e h l u a p o o b o u s t r a n á c h d o p e č e m e n a m á s l e .
N a t a l í ř i p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , p o k a p e m e v í n e m a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
Den před vařením této chutné teriny si namočíme telecí brzlík do studené vody. Vepřový bůček omyjeme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme čerstvým tymiánem, rozmarýnem a odložíme v zakryté míse do chladničky.
Druhý den telecí terinu povaříme 5 minut v čisté vodě, pak ji stáhneme a očistíme od žilek, vložíme zpět do vody, přidáme k němu 0,5 dl Sherry brandy, sůl, 1/2 lžíce celého zeleného pepře, očištěnou omytou cibuli, mrkev, celer a cuketu, vše pokrájené na kostičky. Brzlík se zeleninou vaříme 15 minut, scedíme a necháme vychladit. Vývar zachytíme do druhé nádoby.
Troubu zapneme na 180°C. Vepřový bůček jemně pomeleme na masovém strojku, přidáme k němu vajíčka, trošku vývaru (1/2 - 1dl) a dobře maso promícháme. Polovinou směsi vyložíme nádobu na terinu, rozložíme na ni polovinu pokrájené zeleniny, posypeme kuličkami zeleného pepře a rozložíme brzlík, který jsme rozkrájeli na 4 - 5 kusů. Brzlík pokryjeme druhou polovinou zeleniny, posypeme pepřem a nakonec rozložíme druhou polovinu mletého masa. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny, nádobu zakryjeme víkem, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme do trouby. Pečeme přibližně 1 3/4 ...
M e n š í h o k a p r a o č i s t í m e , v y k u c h á m e , z b a v í m e h l a v y , p l o u t v í i o c a s u , s t á h n e m e k ů ž i a r y b u p o d l e m o ž n o s t í v y k o s t í m e . P o t ř e b n é m n o ž s t v í m a s a ( c c a 6 0 0 g ) n a k r á j í m e n a k o u s k y , z b y l é m a s o o d l o ž í m e p r o j i n é p o u ž i t í . N a l ž í c i o l e j e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a s e k a n o u c i b u l i , d o v l a ž n é h o m l é k a n a m o č í m e n a k u s y n a k r á j e n é ž e m l e .
K n a k r á j e n é m u r y b í m u m a s u p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u c i b u l i s e ž e m l í a v š e d v a k r á t u m e l e m e . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s e k a n o u p e t r ž e l k u , s p o j í m e s v e j c e m , d ů k l a d n ě z a m í c h á m e a v y t v o ř í m e k u l i č k y o v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u , k t e r é n á s l e d n ě o b a l í m e v m o u c e a o p e č e m e n a o l e j i .
T e p l é o p e č e n é k r o k e t y v l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e r a j s k ý m p r o t l a k e m , b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e c u k r , s ů l , n a s e k a n ý k o p r , z a k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e n a m í r n é m o h n i 1 0 - 1 5 m i n u t . K a s t r o l s t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a d á m e n e j m é n ě n a 6 h o d i n r o z l e ž e t d o c h l a d u
K r o k e t y p ř e l i t é o m á č k o u p o d á v á m e j a k o s t u d e n o u v e č e ř i , p ř e d k r m , p ř í p a d n ě j a k o c h u ť o v k u .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d á m e j e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y . O l o u p a n ý č e s n e k u t ř e m e s e s o l í .
Z u v a ř e n ý c h b r a m b o r s l i j e m e v o d u , r o z m a č k á m e j e , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a ř á d n ě p r o m í c h á m e . Š l e h á m e m i x e r e m , b ě h e m š l e h á n í p o l ž í c í c h p ř i l é v á m e o l e j , c i t r ó n o v o u š ť á v u a p e p ř .
P o d á v á m e s a m o s t a t n ě j a k o p ř e d k r m , l z e p o u ž í t i j a k o p ř í l o h a k m a s u č i z e l e n i n ě .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e p i k a n t n í m a j o n é z u . D o m i s k y d á m e m a j o n é z u , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u a p o d l e c h u t ě c h i l l i o m á č k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a v l e d n i c i n e c h á m e p r o l e ž e t .
J a b l k a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p á s k y , k t e r é d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e n a s t e j n é p r o u ž k y n a k r á j e n ý s ý r a š u n k u . P o k a p e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , d o c h u t í m e s o l í a p r o m í c h á m e . M i s k u s e s a l á t e m d á m e d o l e d n i c e d o b ř e v y c h l a d i t . N á s l e d o v n ě s a l á t p o r c u j e m e d o s a l á t o v ý c h m i s e k . K a ž d o u p o r c i p ř e l i j e m e o s t r o u m a j o n é z o u a p o d á v á m e .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e k r é m , k t e r ý p o t o m n a c h v i l k u v l o ž í m e d o l e d n i č k y . V m i s c e d ů k l a d n ě v y š l e h á m e s ý r ž e r v é , j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n , m l e t o u p a p r i k u a c u k r .
O m y t á , o l o u p a n á a j á d ř i n c ů z b a v e n á j a b l k a n a k r á j í m e n a 1 c m s i l n á k o l e č k a . I h n e d j e p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e d o s t a l a h n ě d o u b a r v u . K a ž d é k o l e č k o b o h a t ě p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m , c e l é p ř i k r y j e m e t e n k ý m p l á t k e m š u n k y a n a v r c h p o l o ž í m e t e n k ý p á s e k k a p i e .
N a d n o d e z e r t n í h o t a l í ř k u v l o ž í m e o m y t é a o s u š e n é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u . N a l i s t y n a a r a n ž u j e m e p ř i p r a v e n á k o l e č k a j a b l e k a p o d á v á m e .
C h l a z e n é k r e v e t y v h a z u j e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y . V a ř í m e 3 - 5 m i n u t , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a v y l o u p e m e .
Z a t í m v y r o b í m e s a r d e l o v é m á s l o : u t ř e m e v m i s c e z m ě k l é m á s l o d o p ě n y s e s a r d e l o v o u p a s t o u a s p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u .
Z v e k y n a k r á j í m e p l á t k y s i l n é 1 c m , k t e r é o ř í z n e m e n a o b d é l n í k y o r o z m ě r u 7 x 4 c m . T y t o c h l e b í č k y n e j p r v e t e n c e n a m a ž e m e s a r d e l o v ý m m á s l e m , p o m o c í o z d o b n é t r u b i č k y n a s t ř í k á m e m a j o n é z u , u r o v n á m e n a n ě v a ř e n é k r e v e t k y , d o z d o b í m e v e l m i t e n k ý m ř e z e m c i t r o n u , p r o u ž k e m k a p i e a k o u s k e m z e l e n é p e t r ž e l k y .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s c e d í m e , o l o u p e m e a r o z š ť o u c h á m e . P ř i m í c h á m e m l é k o , s m e t a n u , u š l e h a n á v e j c e s m o u k o u a s ů l .
V p á n v i n e b o n a p e k á č i r o z e h ř e j e m e s á d l o ( n e b o m á s l o ) a v l i j e m e p ř i p r a v e n o u b r a m b o r o v o u s m ě s . V l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y , u p e č e m e d o z l a t o v a .
V l é v a n k u p o d á v á m e t e p l o u , n a k r á j e n o u n a k o u s k y . P o k r m m ů ž e m e p o c u k r o v a t .
U v a ř í m e b r a m b o r y d o m ě k k a . N a o l e j i o p e č e m e n a k r á j e n é h o u b y a s e k a n ý č e r s t v ý r o z m a r ý n . O s o l í m e , o p e p ř í m e .
C e l é b r a m b o r y d á m e d o z a p é k a c í n á d o b y a p e č e m e v t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t , a ž b u d e s l u p k a k ř u p a v á . V y n d á m e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , r o z e v ř e m e a n a p l n í m e h o u b a m i .
P o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a p o d á v á m e .
J a h o d y o m y j e m e a o d s t r a n í m e s t o p k y . N a k r á j í m e j e n a p l á t k y a r o v n o m ě r n ě v y s k l á d á m e n a t a l í ř , t a k , a b y s e m o c n e p ř e k r ý v a l y .
J a h o d y z a k á p n e m e o c t e m b a l s a m i c o a p o s y p e m e t r o c h o u n a d r c e n é h o p e p ř e .
M ů ž e m e p o d á v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .