MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Pečená rajčata s ančovičkami Do olejem vymazaného pekáče naskládáme rozpůlená rajčata řezem nahoru, pokapeme olejem, osolíme, opepříme a posypeme prolisovaným česnekem a nasekanými listy tymiánu. Pečeme v mírně vyhřáté troubě 45 minut, až jsou rajčata měkká, ale musí stále držet tvar. Necháme vychladnout.
Zatím v hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vhodíme krevety a minutu a půl povaříme, až nabydou mléčné barvy. Slijeme a ihned ochladíme studenou vodou.
Do mísy naskládáme rajčata, pokryjeme natrhaným salátem a bazalkou. Pokapeme bohatě zálivkou z oleje, hořčice, citronové šťávy a soli. Navrch rozložíme krevety a ančovičky, ozdobíme nasekanými kapary.
Vejce s barevným tvarohovým krémem 10 vajec uvaříme v 1 litru vody natvrdo. Poté je zchladíme,
oloupeme, rozkrájíme na poloviny a vyjmeme žloutky, které odložíme do misky.
Křen oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Masité papriky červenou, zelenou a žlutou omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a z každé poloviny nakrájíme tenké proužky, které odložíme na ozdobu.
Do mísy dáme jemný tvaroh a smetanu. Elektrickým šlehačem vyšleháme jemný krém, postupně do něj zašleháme prolisovaný česnek a sůl s křenem.
Tento základní krém si rozdělíme na 3 části tak, že každou budeme mít zvlášť v misce.
První růžový krém si vytvoříme tak, že do tvarohového krému zašleháme 0.5 lžičky sladké červené papriky.
Na druhý krém se žlutou barvou si žloutky utřeme s taveným sýrem a zašleháme je do tvarohového krému.
K třetímu krému se zelenou barvou si omyjeme petrželovou nať, kterou rozmixujeme, nebo velmi drobně pokrájíme a zašleháme do třetí části tvarohového krému.
Barevné krémy ozdobně nastříkáme do vydlabaných vajíček a ozdobíme je nakrájenými barevnými paprikami. Servírujeme je na míse.
Zeleninová antipasta V misce smícháme nadrobno nasekaný česnek, olej, ocet, oregano, sůl a pepř.
Lilek omyjeme, nakrájíme na příčné plátky silné 5 mm. Plátky rozložíme na plech vyložený alobalem, potřeme olejovou směsí, pečeme v předehřáté troubě na 250°C asi 4 minuty z každé strany. Po vyndání z trouby je znovu potřeme olejovou směsí.
Cuketu a papriku omyjeme, cuketu nakrájíme podélně na tenké plátky. Papriku rozpůlíme, vyjmeme semínka, nakrájíme na proužky 2,5 cm široké.
Pečený lilek udržujeme teplý, plátky cukety a proužky papriky položíme na plech a potřeme olejovou směsí. Dáme do trouby, pečeme 3 minuty, pak je obrátíme, znovu potřeme a pečeme znovu 3 minuty.
Zeleninu upravíme na čtyři talíře, pokapeme olejovou směsí, posypeme nastrouhaným parmezánem a ihned podáváme.
Jarní závitky s lososem a bylinkovou omáčkou Lososa nakrájíme na 12 proužků velkých přibližně 8 x 2 x 2 cm a vložíme na 30 minut do marinády smíchané ze 75 ml rýžového octa, 75 ml limetkové šťávy, 2 lžic nakrájeného koriandru a 1 lžičky nastrouhaného zázvoru.
Rozšleháme 30 ml limetkové šťávy, 20 ml rýžového octa, sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr, 2 lžičky nastrouhaného zázvoru, 4 lžíce nakrájeného koriandru a nakrájenou petrželku. Přejeme-li si omáčku velmi jemnou, všechny přísady rozmixujeme. Misku s bylinkovou omáčkou odložíme stranou.
Z oloupaných jarních cibulek a oškrábané mrkve nakrájíme 8 cm dlouhé jemné nudličky.
Kousky lososa vyjmeme z marinády a osušíme.
Postupně namáčíme do horké vody plátky rýžového papíru, které necháme změknout. Položíme je na čistou utěrku, doprostřed položíme kousek lososa, několik proužků cibulky a mrkve a několik lístků koriandru. Pevně zavineme, hrany papíru stáčíme směrem dovnitř, aby náplň nevypadávala.
Stočené závitky pokládáme krajem papíru dolů. Stejným způsobem pokračujeme až do spotřebování všech surovin.
V pánvi rozehřejeme arašídový olej a závitky po obou stranách osmažíme dozlatova. Do oleje závitky opět pokládáme krajem papíru dolů. Na ubrousku je zbavíme přebytečného tuku.
Horké ihne ...
Zeleninová polévka s masem Propranou rýži dáme do hrnce, zalijeme 2.5 dl horké vody,
přikryjeme poklicí, v předehřáté troubě vaříme 15 minut, a poté necháme vychladnout.
Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, na mlýnku na mase pomeleme do misky, přidáme celá vejce, oloupaný a prolisovaný česnek, uvařenou rýži, sůl, pepř, mletou papriku, nasekanou petrželovou nať, rukou důkladně promícháme a dlaněmi tvarujeme malé kuličky.
Mrkev, celer a petržel dobře omyjeme, oškrábeme, nakrájíme na tenké nudle a vše dáme do hrnce. Zeleninu zalijeme vodou a vaříme do jejího změknutí a přípravy vývaru. Když je zelenina měkká, tak do vařícího vývaru pokládáme připravené masové kuličky, přilijeme protlak a kečup, polévku podle chuti osolíme, posypeme mletou paprikou, vložíme drobně nasekaný pórek a pod poklici povaříme ještě 5 minut.
Uvařenou polévku stáhneme z ohně, necháme chvilku přiklopenou odpočinout, a potom porcujeme na hluboké talíře.
Zeleninový salát se zálivkou Zelí, mrkev a kedlubnu nastrouháme na velmi tenké proužky. Kedlubnu osolíme a necháme asi na 15 minut stát ve vodě, poté scedíme. Vše dáme do velké mísy.
V menší misce smícháme majonézu, ocet, saké, hořčici, oba druhy oleje, sójovou omáčku, cukr, sůl, pepř a zálivku zamícháme.
Do mísy k zeleniné přidáme nakrájenou šalotku a posypeme nasekanými piniovými oříšky. Nakonec přelijeme zálivkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . C h ř e s t z c e d í m e . N a m á s l e o s m a h n e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i d á m e c h ř e s t , z a l i j e m e v ý v a r e m z c h ř e s t u a d u s í m e d o m ě k k a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e š l e h a n o u s m e t a n o u .
D o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č e n a s k l á d á m e r o z p ů l e n á r a j č a t a ř e z e m n a h o r u , p o k a p e m e o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a s e k a n ý m i l i s t y t y m i á n u . P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 5 m i n u t , a ž j s o u r a j č a t a m ě k k á , a l e m u s í s t á l e d r ž e t t v a r . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z a t í m v h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v h o d í m e k r e v e t y a m i n u t u a p ů l p o v a ř í m e , a ž n a b y d o u m l é č n é b a r v y . S l i j e m e a i h n e d o c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u .
D o m í s y n a s k l á d á m e r a j č a t a , p o k r y j e m e n a t r h a n ý m s a l á t e m a b a z a l k o u . P o k a p e m e b o h a t ě z á l i v k o u z o l e j e , h o ř č i c e , c i t r o n o v é š ť á v y a s o l i . N a v r c h r o z l o ž í m e k r e v e t y a a n č o v i č k y , o z d o b í m e n a s e k a n ý m i k a p a r y .
Ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V e j c e v m i s c e o s o l í m e , r o z m í c h á m e s m l é k e m , o l e j e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . P ř i d á m e n a k r á j e n é ž e m l e a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t s t á t .
P o t o m p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k u a v š e p r o m í c h á m e . Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 8 k u l i č e k .
V e v h o d n é , p ř i k r y t é n á d o b ě k u l i č k y v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 5 m i n u t .
1 0 v a j e c u v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y n a t v r d o . P o t é j e z c h l a d í m e ,
o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a v y j m e m e ž l o u t k y , k t e r é o d l o ž í m e d o m i s k y .
K ř e n o l o u p e m e , o m y j e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e . M a s i t é p a p r i k y č e r v e n o u , z e l e n o u a ž l u t o u o m y j e m e , r o z k r á j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a z k a ž d é p o l o v i n y n a k r á j í m e t e n k é p r o u ž k y , k t e r é o d l o ž í m e n a o z d o b u .
D o m í s y d á m e j e m n ý t v a r o h a s m e t a n u . E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m v y š l e h á m e j e m n ý k r é m , p o s t u p n ě d o n ě j z a š l e h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a s ů l s k ř e n e m .
T e n t o z á k l a d n í k r é m s i r o z d ě l í m e n a 3 č á s t i t a k , ž e k a ž d o u b u d e m e m í t z v l á š ť v m i s c e .
P r v n í r ů ž o v ý k r é m s i v y t v o ř í m e t a k , ž e d o t v a r o h o v é h o k r é m u z a š l e h á m e 0 . 5 l ž i č k y s l a d k é č e r v e n é p a p r i k y .
N a d r u h ý k r é m s e ž l u t o u b a r v o u s i ž l o u t k y u t ř e m e s t a v e n ý m s ý r e m a z a š l e h á m e j e d o t v a r o h o v é h o k r é m u .
K t ř e t í m u k r é m u s e z e l e n o u b a r v o u s i o m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , k t e r o u r o z m i x u j e m e , n e b o v e l m i d r o b n ě p o k r á j í m e a z a š l e h á m e d o t ř e t í č á s t i t v a r o h o v é h o k r é m u .
B a r e v n é k r é m y o z d o b n ě n a s t ř í k á m e d o v y d l a b a n ý c h v a j í č e k a o z d o b í m e j e n a k r á j e n ý m i b a r e v n ý m i p a p r i k a m i . S e r v í r u j e m e j e n a m í s e .
V m i s c e s m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k , o l e j , o c e t , o r e g a n o , s ů l a p e p ř .
L i l e k o m y j e m e , n a k r á j í m e n a p ř í č n é p l á t k y s i l n é 5 m m . P l á t k y r o z l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý a l o b a l e m , p o t ř e m e o l e j o v o u s m ě s í , p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 5 0 ° C a s i 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o v y n d á n í z t r o u b y j e z n o v u p o t ř e m e o l e j o v o u s m ě s í .
C u k e t u a p a p r i k u o m y j e m e , c u k e t u n a k r á j í m e p o d é l n ě n a t e n k é p l á t k y . P a p r i k u r o z p ů l í m e , v y j m e m e s e m í n k a , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y 2 , 5 c m š i r o k é .
P e č e n ý l i l e k u d r ž u j e m e t e p l ý , p l á t k y c u k e t y a p r o u ž k y p a p r i k y p o l o ž í m e n a p l e c h a p o t ř e m e o l e j o v o u s m ě s í . D á m e d o t r o u b y , p e č e m e 3 m i n u t y , p a k j e o b r á t í m e , z n o v u p o t ř e m e a p e č e m e z n o v u 3 m i n u t y .
Z e l e n i n u u p r a v í m e n a č t y ř i t a l í ř e , p o k a p e m e o l e j o v o u s m ě s í , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a i h n e d p o d á v á m e .
V y z r á l á č e r s t v á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o h r a n ě 5 m m , o s o l í m e j e a n e c h á m e n ě k o l i k m i n u t s t á t . D o r a j č a t n a m e l e m e č e r n ý p e p ř , p ř i d á m e č e r s t v é b a z a l k o v é l í s t k y n a t r h a n é n a m a l é k o u s k y a v š e z a k a p e m e p o l o v i n o u k v a l i t n í h o t o s k á n s k é h o p a n e n s k é h o o l i v o v é h o o l e j e .
P l á t k y i t a l s k é h o b í l é h o c h l e b a o g r i l u j e m e z o b o u s t r a n , n e j l é p e n a o t e v ř e n é m o h n i ( p o k u d n e m á m e g r i l , p o u ž i j e m e t o u s t o v a č ) .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a u t ř e m e s t r o c h o u s o l i a z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e a m a š l o v a č k o u j í m p o t ř e m e o p e č e n é k r a j í č k y c h l e b a . N a v r c h p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a o z d o b í m e c e l ý m i l í s t k y b a z a l k y .
Lososa nakrájíme na 12 proužků velkých přibližně 8 x 2 x 2 cm a vložíme na 30 minut do marinády smíchané ze 75 ml rýžového octa, 75 ml limetkové šťávy, 2 lžic nakrájeného koriandru a 1 lžičky nastrouhaného zázvoru.
Rozšleháme 30 ml limetkové šťávy, 20 ml rýžového octa, sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr, 2 lžičky nastrouhaného zázvoru, 4 lžíce nakrájeného koriandru a nakrájenou petrželku. Přejeme-li si omáčku velmi jemnou, všechny přísady rozmixujeme. Misku s bylinkovou omáčkou odložíme stranou.
Z oloupaných jarních cibulek a oškrábané mrkve nakrájíme 8 cm dlouhé jemné nudličky.
Kousky lososa vyjmeme z marinády a osušíme.
Postupně namáčíme do horké vody plátky rýžového papíru, které necháme změknout. Položíme je na čistou utěrku, doprostřed položíme kousek lososa, několik proužků cibulky a mrkve a několik lístků koriandru. Pevně zavineme, hrany papíru stáčíme směrem dovnitř, aby náplň nevypadávala.
Stočené závitky pokládáme krajem papíru dolů. Stejným způsobem pokračujeme až do spotřebování všech surovin.
V pánvi rozehřejeme arašídový olej a závitky po obou stranách osmažíme dozlatova. Do oleje závitky opět pokládáme krajem papíru dolů. Na ubrousku je zbavíme přebytečného tuku.
Horké ihne ...
P r o p r a n o u r ý ž i d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 . 5 d l h o r k é v o d y ,
p ř i k r y j e m e p o k l i c í , v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě v a ř í m e 1 5 m i n u t , a p o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M a s o o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , n a m l ý n k u n a m a s e p o m e l e m e d o m i s k y , p ř i d á m e c e l á v e j c e , o l o u p a n ý a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , u v a ř e n o u r ý ž i , s ů l , p e p ř , m l e t o u p a p r i k u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , r u k o u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d l a n ě m i t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y .
M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l d o b ř e o m y j e m e , o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l e a v š e d á m e d o h r n c e . Z e l e n i n u z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e d o j e j í h o z m ě k n u t í a p ř í p r a v y v ý v a r u . K d y ž j e z e l e n i n a m ě k k á , t a k d o v a ř í c í h o v ý v a r u p o k l á d á m e p ř i p r a v e n é m a s o v é k u l i č k y , p ř i l i j e m e p r o t l a k a k e č u p , p o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , v l o ž í m e d r o b n ě n a s e k a n ý p ó r e k a p o d p o k l i c i p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
U v a ř e n o u p o l é v k u s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e c h v i l k u p ř i k l o p e n o u o d p o č i n o u t , a p o t o m p o r c u j e m e n a h l u b o k é t a l í ř e .
Z e l í , m r k e v a k e d l u b n u n a s t r o u h á m e n a v e l m i t e n k é p r o u ž k y . K e d l u b n u o s o l í m e a n e c h á m e a s i n a 1 5 m i n u t s t á t v e v o d ě , p o t é s c e d í m e . V š e d á m e d o v e l k é m í s y .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e m a j o n é z u , o c e t , s a k é , h o ř č i c i , o b a d r u h y o l e j e , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r , s ů l , p e p ř a z á l i v k u z a m í c h á m e .
D o m í s y k z e l e n i n é p ř i d á m e n a k r á j e n o u š a l o t k u a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y . N a k o n e c p ř e l i j e m e z á l i v k o u .
V e w o k u n a o l e j i o s m a h n e m e p l á t k y č e s n e k u a c i b u l e . P o 2 m i n u t á c h v m í c h á m e o k u r k u , z b a v e n o u s e m e n a n a k r á j e n o u n a p l á t k y , r o z p ů l e n é k u k u ř i č k y , k a š t a n y , h r á š e k , r o z p ů l e n é h o u b y a p l á t k y p a p r i k y a o p é k á m e d o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e c u k r , o b ě o m á č k y , o c e t a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 2 m i n u t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
