MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Chlebové tousty se sýrem a kopřivami Troubu si předehřejeme na 165°C. Tvrdý sýr nastrouháme. Malý stroužek česneku utřeme. Z omytých mladých kopřiv otrháme listy, které pokrájíme na proužky. V pánvi na rozehřátém oleji listy za stálého obracení velmi krátce orestujeme, přibližně 1-2 minuty. Poté je vyjmeme z omastku, dáme je do mísy, přimícháme k nim zakysanou smetanu, rozetřený česnek, hořčici a 4 lžíce nastrouhaného sýru. Směs osolíme a opepříme podle chuti.
Připravenou směs namažeme na krajíce chleba, položíme je na menší plech, který jsme vytřeli olivovým olejem, chleba ještě posypeme zbývajícím nastrouhaným sýrem a dáme ho do trouby zapéct. Pečeme přibližně 8 - 10 minut tak, aby se sýr začal roztékat.
Chlebové tousty podáváme hned horké.
Domácí laskonky Bílky a polovinu dávky cukru dáme do kastrůlku. Vložíme do vodní lázně, šleháme přibližně 5 i více minut. Sundáme z vodní lázně, přisypeme zbylý cukr, vyšleháme tuhý sníh. Přidáme moučkový cukr, mícháme do jeho rozpuštění, nakonec vsypeme pomleté ořechy.
Plech vyložíme pečicím papírem, připravenou bílkovou hmotu naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Nastříkáme na plech kolečka o průměru 7 - 8 cm. Vložíme do nahřáté trouby, při 120 stupňové teplotě pečeme 40 - 50 minut. Upečené laskonky necháme vychladnout a sundáme z papíru.
Mléko, cukr a pudinkový prášek dáme do kastrůlku, na mírném ohni za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Stáhneme z ohně, ještě mícháme a necháme vychladnout. Potom šlehačem vyšleháme, přidáme rozpuštěnou čokoládu, za stálého šlehaní vložíme na kousky nakrájené máslo, vyšleháme tuhý a hladký krém.
Krémem potřeme jednu laskonku, přiklopíme druhou. V procesu pokračujeme až do spotřebovaní krému i laskonek. Naplněné laskonky necháme v lednici ztuhnout.
Závitky z cuket se sýrem Mladou zelenou a žlutou cuketu omyjeme, osušíme, podélně rozkrájíme. Všechny plátky by měly být tak velké, aby se daly zatočit.
Omyjeme petrželku a čerstvý kopr, drobně vše pokrájíme, vložíme do mísy. Přidáme sýr, sůl, pepř, promícháme.
Zapékací mísu vytřeme máslem. Plátky potřeme olivovým olejem, poté sýrovým krémem a stočíme je do závitků. Konce případně přichytíme párátkem, poskládáme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a dáme do předem vyhřáté trouby péct při 190°C přibližně 15 - 20 minut.
Mezitím omyjeme mátu peprnou na ozdobení. Závitky na talířích ozdobíme lístky máty a servírujeme horké.
Domácí kuřecí šunka Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky a zhruba 200 - 250 g rozkutrujeme v sekáčku potravin na jemnou fáš. K masu přidáme sůl, pragandu – řeznickou rychlosůl, med a maso buď rukou, nebo v robotu za pomocí háku hněteme. V průběhu důkladného hnětení přiléváme po menším množství studenou vodu. Dobře propracovanou směs dáme do nádoby, zavíčkujeme nebo překryjeme fólií a necháme nejlépe 24 hodin odležet. Jednou v polovině odležení promícháme.
Směsí naplníme nádobu šunkovou do kterého jsme dali mikroténový sáček. Masovou směs dáváme po částech a dobře ji zatlačujeme, aby nevznikaly vzduchové bubliny. Sáček nahoře přeložíme nebo stočíme a šunkovar uzavřeme víkem s pružinou a pootočením zajistíme. Vložíme do hrnce s horkou vodou 80°C, která sahá jen kousek pod okraj šunkovaru. Na šunkovar v hrnci nebo na okraj hrnce připevníme teploměr, který bude ponořený do vody a bude měřit její teplotu.
Od doby, kdy teplota vody opět dosáhne 80°C, tak tuto teplotu udržujeme 90 - 100 minut. Pak šunkovar vyjmeme, zchladíme ponořením do studené vody a dáme do chladničky vychladit důkladně. Teprve pak šunku vyjmeme a nakrájíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T o u s t y n a m a ž e m e m á s l e m , n a k a ž d ý d á m e p l á t e k š u n k y a t ř i p l á t k y h e r m e l í n u . D á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C , p e č e m e a s i 7 m i n u t , a b y s e s ý r z a č a l r o z t é k a t .
H o t o v é t o u s t y o z d o b í m e l ž í c í b r u s i n e k a i h n e d p o d á v á m e .
N a k r á j í m e c u k e t y n a k o l e č k a 1 0 m m s i l n á .
N a t a l í ř i j e p o s o l í m e a n e c h á m e n a s á k n o u t .
O l i v o v ý o l e j s k o ř e n í m r o z m í c h á m e , p o t ř e m e k o l e č k a c u k e t y a g r i l u j e m e .
P o d á v á m e t e p l é .
V e j c e u v a ř í m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a č t v r t k y a u r o v n á m e j e n a m í s u .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a u s m a ž í m e n a p o l o v i n ě m á s l a . N a z b y l é m m á s l e o s m a ž í m e s t r o u h a n k u .
O b o j í m p o s y p e m e p ř i p r a v e n á v e j c e a o b l o ž í m e o k u r k a m i n a k r á j e n ý m i n a t e n k é p l á t k y .
N a t ě s t o r o z m í c h á m e m l é k o , 7 5 m l v o d y a v e j c e . P ř i m í c h á m e m o u k u s m í c h a n o u s k y p ř í c í m p r á š k e m . V p á n v i r o z e h ř e j e m e v ž d y t r o c h u m á s l a a z t ě s t a p o s t u p n ě u p e č e m e p a l a č i n k y o p r ů m ě r u 1 5 c m .
N a n á p l ň o l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a j e m n á k o l e č k a . O s o l í m e a n e c h á m e o d l e ž e t . H r á š k o v é l u s k y 2 m i n u t y p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . Z c h l a d í m e j e , n e c h á m e o k a p a t a š i k m o n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l o v á k o l e č k a o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . Ř e d k v i č k y n a h r u b o n a s t r o u h á m e . P e k i n g s k é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N a z á l i v k u r o z m í c h á m e o c e t , c i t r o n o v o u š ť á v u , 1 l ž í c i r ý ž o v é h o v í n a , 1 l ž í c i s e z a m o v é h o o l e j e a t r o c h u v o d y . O s l a d í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P r o m í c h á m e s e z e l e n i n o u .
S e z a m o v á s e m e n a o p r a ž í m e v s u c h é p á n v i a p o l o v i n u j i c h r o z m i x u j e m e s t ó f u . P ř i m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , z b ý v a j í c í r ý ž o v é v í n o a o l e j . O m á č k o u p o t ř e m e p a l a č i n k y , p ř i d á m e z e l e n i n u a s e z a m . Z a v i n e m e a n a k r á j í m e n a s o u s t a .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 5 ° C . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e . M a l ý s t r o u ž e k č e s n e k u u t ř e m e . Z o m y t ý c h m l a d ý c h k o p ř i v o t r h á m e l i s t y , k t e r é p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i l i s t y z a s t á l é h o o b r a c e n í v e l m i k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i b l i ž n ě 1 - 2 m i n u t y . P o t é j e v y j m e m e z o m a s t k u , d á m e j e d o m í s y , p ř i m í c h á m e k n i m z a k y s a n o u s m e t a n u , r o z e t ř e n ý č e s n e k , h o ř č i c i a 4 l ž í c e n a s t r o u h a n é h o s ý r u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a m a ž e m e n a k r a j í c e c h l e b a , p o l o ž í m e j e n a m e n š í p l e c h , k t e r ý j s m e v y t ř e l i o l i v o v ý m o l e j e m , c h l e b a j e š t ě p o s y p e m e z b ý v a j í c í m n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e h o d o t r o u b y z a p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t t a k , a b y s e s ý r z a č a l r o z t é k a t .
C h l e b o v é t o u s t y p o d á v á m e h n e d h o r k é .
B í l k y a p o l o v i n u d á v k y c u k r u d á m e d o k a s t r ů l k u . V l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě , š l e h á m e p ř i b l i ž n ě 5 i v í c e m i n u t . S u n d á m e z v o d n í l á z n ě , p ř i s y p e m e z b y l ý c u k r , v y š l e h á m e t u h ý s n í h . P ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , m í c h á m e d o j e h o r o z p u š t ě n í , n a k o n e c v s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , p ř i p r a v e n o u b í l k o v o u h m o t u n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u . N a s t ř í k á m e n a p l e c h k o l e č k a o p r ů m ě r u 7 - 8 c m . V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p ř i 1 2 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě p e č e m e 4 0 - 5 0 m i n u t . U p e č e n é l a s k o n k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s u n d á m e z p a p í r u .
M l é k o , c u k r a p u d i n k o v ý p r á š e k d á m e d o k a s t r ů l k u , n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í u v a ř í m e h u s t ý p u d i n k . S t á h n e m e z o h n ě , j e š t ě m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m š l e h a č e m v y š l e h á m e , p ř i d á m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u , z a s t á l é h o š l e h a n í v l o ž í m e n a k o u s k y n a k r á j e n é m á s l o , v y š l e h á m e t u h ý a h l a d k ý k r é m .
K r é m e m p o t ř e m e j e d n u l a s k o n k u , p ř i k l o p í m e d r u h o u . V p r o c e s u p o k r a č u j e m e a ž d o s p o t ř e b o v a n í k r é m u i l a s k o n e k . N a p l n ě n é l a s k o n k y n e c h á m e v l e d n i c i z t u h n o u t .
M l a d o u z e l e n o u a ž l u t o u c u k e t u o m y j e m e , o s u š í m e , p o d é l n ě r o z k r á j í m e . V š e c h n y p l á t k y b y m ě l y b ý t t a k v e l k é , a b y s e d a l y z a t o č i t .
O m y j e m e p e t r ž e l k u a č e r s t v ý k o p r , d r o b n ě v š e p o k r á j í m e , v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e s ý r , s ů l , p e p ř , p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m . P l á t k y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o t é s ý r o v ý m k r é m e m a s t o č í m e j e d o z á v i t k ů . K o n c e p ř í p a d n ě p ř i c h y t í m e p á r á t k e m , p o s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t p ř i 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m o m y j e m e m á t u p e p r n o u n a o z d o b e n í . Z á v i t k y n a t a l í ř í c h o z d o b í m e l í s t k y m á t y a s e r v í r u j e m e h o r k é .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a z h r u b a 2 0 0 - 2 5 0 g r o z k u t r u j e m e v s e k á č k u p o t r a v i n n a j e m n o u f á š . K m a s u p ř i d á m e s ů l , p r a g a n d u – ř e z n i c k o u r y c h l o s ů l , m e d a m a s o b u ď r u k o u , n e b o v r o b o t u z a p o m o c í h á k u h n ě t e m e . V p r ů b ě h u d ů k l a d n é h o h n ě t e n í p ř i l é v á m e p o m e n š í m m n o ž s t v í s t u d e n o u v o d u . D o b ř e p r o p r a c o v a n o u s m ě s d á m e d o n á d o b y , z a v í č k u j e m e n e b o p ř e k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e n e j l é p e 2 4 h o d i n o d l e ž e t . J e d n o u v p o l o v i n ě o d l e ž e n í p r o m í c h á m e .
S m ě s í n a p l n í m e n á d o b u š u n k o v o u d o k t e r é h o j s m e d a l i m i k r o t é n o v ý s á č e k . M a s o v o u s m ě s d á v á m e p o č á s t e c h a d o b ř e j i z a t l a č u j e m e , a b y n e v z n i k a l y v z d u c h o v é b u b l i n y . S á č e k n a h o ř e p ř e l o ž í m e n e b o s t o č í m e a š u n k o v a r u z a v ř e m e v í k e m s p r u ž i n o u a p o o t o č e n í m z a j i s t í m e . V l o ž í m e d o h r n c e s h o r k o u v o d o u 8 0 ° C , k t e r á s a h á j e n k o u s e k p o d o k r a j š u n k o v a r u . N a š u n k o v a r v h r n c i n e b o n a o k r a j h r n c e p ř i p e v n í m e t e p l o m ě r , k t e r ý b u d e p o n o ř e n ý d o v o d y a b u d e m ě ř i t j e j í t e p l o t u .
O d d o b y , k d y t e p l o t a v o d y o p ě t d o s á h n e 8 0 ° C , t a k t u t o t e p l o t u u d r ž u j e m e 9 0 - 1 0 0 m i n u t . P a k š u n k o v a r v y j m e m e , z c h l a d í m e p o n o ř e n í m d o s t u d e n é v o d y a d á m e d o c h l a d n i č k y v y c h l a d i t d ů k l a d n ě . T e p r v e p a k š u n k u v y j m e m e a n a k r á j í m e .
M a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e t a k , a b y k a ž d á m ě l a j e d n u ž e b e r n í k o s t .
M a s o p o t ř e m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í , p o p r á š í m e p a p r i k o u a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e o d l e ž e t .
P ř i p r a v e n é p o r c e m a s a v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e p o d p o k l i č k o u t é m ě ř d o m ě k k a . P o t o m o d s t r a n í m e p o k l i č k u a d o p e č e m e d o r ů ž o v a .
C i b u l k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a , k o r i a n d r n a s e k á m e . A v o k á d o o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i m í c h á m e s c e z e n á r a j č a t a , p o l o v i n u k o r i a n d r u , l i m e t k o v o u š ť á v u a t a b a s c o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e s t r a n o u .
M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a a p o s t u p n ě z a š l e h á m e d o m l é k a s v e j c e m . N e c h á m e 5 m i n u t o d s t á t , p o t é v m í c h á m e c i b u l k u , k u k u ř i c i a d r u h o u p o l o v i n u k o r i a n d r u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m m a l é p l a c i č k y . S m a ž í m e c c a 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P l a c i č k y s e r v í r u j e m e a a v o k á d o v o u s a l s o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
