Předkrmy

Očištěný, rozpůlený chřest povaříme 1 minutu, vyjmeme a osušíme. Omyté maso nakrájíme na 8 velmi tenkých plátků a mírně naklepeme, aby plátky byly silné asi 3mm. Oloupané šalotky rozkrojíme na poloviny. Na konec každého plátku masa položíme chřest a šalotku. Svineme do závitku. V pánvi na rozehřátém oleji smažíme rolky za častého obracení asi 2 minuty. Přilijeme omáčku terijaki, snížíme příkon tepla a smažíme ještě 3 minuty. Rolky urovnáme na servírovací talíř, posypeme opraženým sezamem a nasekaným koriandrem.

V kastrůlku za stálého míchání zvolna rozpouštíme máslo spolu s nastrouhaným sýrem. Přidáme mletou papriku, sůl a nasekanou pažitku. Máslo nesmíme převařit. Směs na chvíli uložíme do chladničky. Navlhčenýma rukama tvarujeme ze sýrové směsi kuličky a každou obalíme v nasekané petrželce. Podáváme s tmavým chlebem a ředkvičkami k pivu nebo k vínu.

Rozpuštěné máslo, mléko a vodu smícháme dohromady. Přidáme vejce a mouku a vymícháme hladké těsto. Z těsta odebereme naběračku a smažíme ji na rozpálené pánvi potřené olejem – vždy se snažíme o co nejtenčí palačinky. Usmažené dáváme stranou. Naplníme je strouhaným sýrem a nakrájeným prosciuttem a podáváme.

Ve vlažné vodě rozpustíme droždí. Do mísy nasypeme mouku, přilijeme vodu s droždím, olej, osolíme a vypracujeme těsto. Necháme vykynout. Do misky vložíme scezené artyčoky, přidáme piniové oříšky, posekanou bazalku, plátky oliv, šunku nakrájenou na nudličky, strouhaný sýr a promícháme. Těsto vyválíme na tenčí plát a rozřežeme na čtverce. Doprostřed každého položíme lžičku artyčokové směsi, okraje těsta přehneme a přimáčkneme k sobě. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme taštičky, potřeme slunečnicovým olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Upečené taštičky upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Špekáčky sloupneme, cibuli nakrájíme na plátky, feferonky zbavíme semen a nakrájíme na plátky. Do sklenice vkládáme střídavě plátky špekáčků, cibule a feferonky a přelijeme vychladlým nálevem z piva. Nakonec do sklenice vložíme celý pepř a nové koření. Poté špekáčky necháme v chladu několik dní marinovat. Marinádu připravíme svařením piva s octem, cukrem a solí.

Oloupeme si pistácie a mango. Mango pak nakrájíme na kousky. Všechny přísady rozmícháme v mixéru dohladka. Dáme do mrazáku a necháme zmrazit.

Lilky omyjeme, osušíme a částečně oloupeme tak, že oloupeme po celé délce jen několik proužků slupky. Lilky uprostřed nakrojíme, odložíme je do mísy a osolíme je. Necháme je "vypotit" 15 minut. Poté je opláchneme pod tekoucí vodou a vymačkáme z nich vodu. V pánvi na rozpáleném oleji (1,5 dl) lilky krátce orestujeme z každé strany do zlatohněda. Vyjmeme je z pánve, rozkrojíme je v polovině a dužinu vydlabeme tak, že necháme asi 1 cm dužiny se slupkou neporušenou, abychom pak lilky mohli naplnit. Polovinu omytých rajčat pokrájíme na kostičky. Druhou polovinu nakrájíme na měsíčky a odložíme je do mísy. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Oloupané stroužky česneku prolisujeme. Nať petrželky a libečku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na zbývajícím oleji zpěníme cibuli, přidáme pokrájená rajčata, promícháme s česnekem, solí (1 lžičky) a pepřem. Vše krátce osmažíme a promícháme s rozmačkanou dužinou lilků, bylinkami a sýrem pokrájeným na malé kostičky. Směsí naplníme lilky. Položíme je na plech vytřený 2 lžícemi slunečnicového oleje. Lilky pokryjeme měsíčky rajčat, ochutíme je čerstvě pomletým pepřem 4 barev, bylinkovou solí a dáme je do předem vyhřáté trouby zapéct. Přilijeme šťávu z pánve, která nám zůstala po rajčatech. Plech s lilky překryjeme alobalem a pečeme při 160°C přibližně 25-30 minut. Lilky rozdělíme na talíře, polijeme je výpekem a hned servírujeme.

Z mouky, mléka, soli a vajec ušleháme hladké těsto na palačinky. Na rozpáleném oleji usmažíme slabší palačinky. Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nasekanou šunku, sůl, pepř a ušlehaná vejce. Vzniklou směsí naplníme palačinky, složíme do obdélníku, sepneme okraje párátkem, obalíme ve vejci a strouhance a osmažíme. Podáváme s kečupem.

Na silnější kus látky položíme naplocho ústřici. Obalíme si ruku látkou a do ústřice vsuneme mezi obě poloviny skořápky nůž. Opatrně, abychom se nepořezali, postupujeme s nožem po obvodu, až se skořápka otevře. Vyjmeme lžičkou ústřici a šťávu přelijeme do hrnce. Polovinu z 12 skořápek očistíme, zbavíme svalstva a necháme oschnout. Vložíme do zapékací mísy vyložené alobalem, aby se nepřeklápěly. Přivedeme k varu šťávu z ústřic a vložíme do ní na 60 sekund ústřice, aby ztuhly a poté odstavíme. Přilijeme šampaňské a 2 minuty vaříme, dokud se část nevypaří. Odstavíme hrnec a přimícháme máslo, smetanu a opepříme. Rozpálíme na vysokou teplotu gril. Povaříme 3 minuty v hrnci špenát, aby povadl. Vymačkáme z něj vodu a rozdělíme do skořápek. Navrch položíme ústřici, zalijeme trochou omáčky a minutu grilujeme.

Šunku umeleme, utřeme s polovinou másla, smetanou, paprikou, solí a pepřem. Směs necháme v lednici ztuhnout. Žervé utřeme se zbylým máslem, solí a ušlehanou smetanou. Formu na srnčí hřbet vyložíme alobalem, dno potřeme šunkovou pěnou na ní dáme vrstvu žervé a pokračujeme až do spotřebování. Zakončíme šunkovou pěnou. Necháme v chladničce ztuhnout. Nakrájíme na plátky, zdobíme rajčetem nebo ředkvičkami.