Předkrmy

Plátky veky pokapeme máslem, posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe sardelovými řezy. Znovu pokapeme máslem a zasypeme sýrem. Připravené plátky vložíme na plech potřený máslem, zapečeme v horké troubě. Ihned podáváme.

Omyté papriky podélně rozkrojíme, zbavíme semen, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Nivu nastrouháme a ušleháme s máslem, žervé a smetanou na hladký krém. Krémem naplníme půlky paprik, ozdobíme dílky rajčete a snítkou petrželky.

Do kastrůlku vlijeme 1 l vody, vložíme vejce a vaříme 10 minut natvrdo. Poté je scedíme vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Do hrnce se 2 l vroucí a špetkou solí osolené vody vložíme omyté maso. Uvaříme ho do měkka, vybereme z vývaru, necháme mírně vychladnout a rozkrájíme na malé kostičky. Vývar opět přivedeme k varu, vlijeme sterilizovaný kopr, přidáme nakrájené maso. Smetanu smícháme s moukou a polévku zahustíme. Opět chvilku povaříme, vložíme na kousky pokrájené vařené vejce, odstavíme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Nakonec polévku ochutíme citrónovou šťávou, cukrem, zbylou solí a pepřem. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách, vhodné jsou také hluboké talíře.

Mrkev, cibuli a řapíkatý celer očistíme, olupeme a pokrájíme na kostičky. Směs necháme zvolna karamelizovat na rozpáleném oleji. Po chvíli zastříkneme vodou, osolíme, zakryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na střední teplotu. Necháme pomalu táhnout cca 15 minut doměkka. Mezitím nakrájíme šalotku na kostičky, zalijeme vínem a cca 10 minut povaříme. Osolíme a opepříme dle chuti, poté scedíme a šťávu odložíme. Lilek opláchneme a i se slupkou ukrojíme celkem 8 3-5mm silných koleček. Ze zbytku ještě odkrojíme 8 tenkých plátků, do nichž budeme balit sýr. Lilek krátce spaříme vroucí vodou a ihned zchladíme v ledové tříšti. Kolečka i plátky osušíme na papírové utěrce a přemístíme na plech na nelepící podložku. Zakápneme olivovým olejem a na 5 minut vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Ze zbylého lilku odstraníme semínka, nasekáme na kostičky a smícháme s mrkví a celerem. Cibuli nakrájíme nadrobno a krátce ji osmahneme na rozpáleném oleji. Přisypeme čočku a zalijeme vodou tak, aby byla ponořená. Zakryjeme, přivedeme k varu a ihned stáhneme teplotu. Poté necháme zvolna ještě 15 minut táhnout. 4 kolečka lilku rozložíme na plech. Ovčí sýr rozdělíme na hrudky, na každou dáme lžičku vařené šalotky a opatrně zavineme do dvou plátků sušeného lilku. Přemístíme na lilková kolečka na plechu a zakápneme olivovým olejem. Několik minut zapečeme v troubě při 180 °C. Na zbylá kolečka lilku rozdělíme čočku, na ně položíme zapčené lilky se sýrem. Burgundskou šťávu ze šalotky ohřejeme. Porce rozdělíme do středu talířů, dokola rozprostřeme zeleninovou směs, případně zbytek čočky a dozdobíme vinnou šťávou. Ihned podáváme.

Ve větší pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm nasekanou cibuli. Loupaná rajčata z konzervy rozkrájíme na malé kousky, fazole rozmačkáme a vše přidáme k cibuli. Vaříme mírným varem asi 10 minut, podle chuti přidáme česnek a na menší kousky pokrájené vařené maso. Ochutíme solí, pepřem a tabascem. Na talíře položíme tostady, navršíme na ně směs, navrch dáme natrhané salátové listy, plátky avokáda a zakysanou smetanu.

Mladé mrkvičky očistíme, konce seřízneme, pokapeme je olivovým olejem, ochutíme solí a pepřem. Přemístíme do mísy a na cca 15 minut vložíme do trouby předehřáté na 150°C. Mezitím mrkvový džus zahříváme a redukujeme cca 40 minut. Musí nám zůstat cca 3 lžíce tekutiny, kterou přecedíme přes jemné síto. Želatinu vložíme na 2 minuty do vlažné vody. Jakmile nabobtná, přidáme ji do mrkvového džusu. Houby očistíme a pokrájíme na plátky. Krátce je orestujeme na malém množství rozpáleného oleje, vyjmeme a osušíme na papírové utěrce. Formu vyložíme fólií. Mrkvičky po vyjmutí z trouby máčíme v mrkvovém aspiku a rovnáme v několika řadách do formy. Mezitím občas zlehka přimáčkneme. V polovině posypeme obsah najemno nasekaným koprem a poklademe houbami rovněž namočenými v aspiku. Poté mrkví zaplníme zbytek formy. Přesahující fólii přetáhneme přes vršek a zabalenou terinu necháme cca 3 hodiny odležet a ztuhnout v lednici. Metím očistíme kapustu a několik vnitřních listů velmi krátce spaříme vroucí vodou a osušíme na utěrce. Tvrdší středy odstraníme. Formu vyjmeme z lednice, rozbalíme a povrch pomocí mašlovačky potřeme aspikem. Stejně potřeme i listy kapusty a postupně do nich zabalíme celou terinu. Znovu zabalíme do fólie a necháme vychladnout. Na jogurtovou omáčku promícháme všechny uvedené ingredience, ochutíme solí, pepřem a přidáme zbylé restované houby. Hotovu terinu po vyjmutí z lednice nakrájíme na plátky silné cca 1.5 cm. Ocet balsamico svaříme do husté konzisence. Každý plátek teriny položíme do středu talíře, doplníme houbovým salátem, zakápneme olivovým extra panenským olejem, dozdobíme balzamikovou redukcí a jogurtovou omáčkou.

Listové těsto rozválíme na plát, kterým vyložíme koláčovou formu. V rendlíku smícháme nejprce trochu mléka s moukou do hladké kaše a potom ji zředíme zbytkem mléka. Za stálého míchání přivedeme k varu a odstavíme. Vmícháme smetanu a nastrouhaný sýr a ještě teplou směs rozprostřeme na těsto. Posypeme nasekanou petrželkou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 40 minut.

Všechno ovoce kromě banánů očistíme a omyjeme, třešně vypeckujeme a necháme okapat. Jahody rozpůlíme, banány oloupeme, nakrájíme na kolečka, meloun oloupeme a spolu s hruškami nakrájíme na kousky. Na dno dezertních talířů nalijeme čokoládovou polevu, naaranžujeme připravené ovoce. Každou porci polijeme medem, posypeme hrubě nasekanými vlašskými ořechy, ozdobíme mátou a podáváme.

Zálivka z pesta: Vidličkou rozšleháme 3 lžíce oleje, 3 lžíce octa a 1 lžičku hotového pesta. Balíčky: Pórek cca minutu povaříme v horké vodě, propláchneme, necháme okapat. Ze zelených listů uděláme 13 dlouhých pruhů. Lilek a cuketu nakrájíme na kolečka, potřeme olejem, posypeme provensálským kořením, osolíme, opepříme, grilujeme cca 5 minut. Papriku zbavíme semen, opečeme a oloupeme, rajčata pokrájíme na větší kousky, ogrilovaný lilek potřeme pestem. Jeden dlouhý pruh pórku rozkrájíme na 4 pruhy. Tři pruhy položíme na sebe tak, aby tvořily hvězdu. Do středu na sebe klademe plátek lilku, plátek cukety, rajčete, papriky, trochu nasekaného česneku a zakončíme kolečkem lilku. Konce pruhů pórku ohneme přes náplň a nahoře svážeme do měšce buď tenkým proužkem pórku nebo nití. Balíčky dáme na zapékací misku a cca 10 minut pečeme v troubě. Podáváme na talířku politém zálivkou z pesta.

Lilky omyjeme pod studenou vodou a pokrájíme je na plátky silné asi 0,5 centimetru. Posolíme je a odložíme na 10 minut stranou. Ponecháme je, aby pustily tekutinu. Potom lilky opláchneme pod vodou a vysušíme v papírové utěrce. Osolíme a opepříme mouku a dáme do misky. Plátky lilků v moučné směsi obalujeme. Na větší pánvi si rozehřejeme olej a vložíme na něj plátky lilků obalené v moučné směsi. Opečené naskládáme na mísu. Na olej na pánvi přilijeme ocet a víno a přidáme ještě prolisovaný česnek. Olejovou směsí přelijeme lilky a necháme v ní marinovat. Servírujeme vlažné.