Předkrmy

Rajčata ponoříme na 10 vteřin do horké vody, potom ihned do studené, oloupeme, rozpůlíme, vybereme dužinu a semena, rajčata nasekáme na drobno. V pánvi rozpálíme olej, na mírném ohni smažíme nasekanou červenou cibuli a utřený česnek do změknutí. Zvýšíme teplotu a přidáme rajčata s tymiánem, vaříme 20 minut, dokud omáčka nezhoustne, osolíme. Brambory nakrájíme na půl cm silné plátky a osmahneme na rozpáleném oleji do měkka. Přendáme je do zapékací nádoby 27 x 21 x 5 cm, mírně osolíme. Do pánve po bramborách vložíme plátky lilků a smažíme každý 3 minuty z obou stran. Můžeme přilít olej, lilky vyjmeme a necháme na ubrousku vykapat. Nandáme na vrstvu brambor, mírně osolíme. Po lilku dáme do pánve nakrájené papriky a smažíme do měkka. Vyndáme na ubrousek, necháme okapat, nandáme na lilky, osolíme. Zalijeme omáčkou a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 180°C.

Anglickou slaninu nakrájíme na slabé plátky, strouhanku promícháme s troškou cayenského pepře. Každou ústřici zvlášť zabalíme do plátku anglické slaniny, napíchneme postupně na jehlu a rovnoměrně ogrilujeme. Chléb nakrájíme na plátky, pomažeme slabou vrstvou másla, na každý krajíček položíme jednu grilovanou ústřici, posypeme strouhankou s pepřem. Podáváme velmi teplé jako předkrm.

Vejce uvaříme natvrdo, ihned zchladíme a oloupeme. Mezitím namočíme housku nakrájenou na kostičky do mléka, počkáme až se nasákne a přidáme žloutky, vyjmuté z rozkrojených vajec. Na rozpáleném másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova, po vychladnutí přidáme do mísy k ostatním surovinám. Uzenou makrelu nakrájíme na kousky, vhodíme do mísy a všechno umixujeme ručním mixérem do hladka. Osolíme, přidáme špetku papriky a promícháme. Vzniklou pomazánkou naplníme půlky vajec a rozdělíme na jednotlivé porce na talíře. Majonézu smícháme s trochou zakysané smetany a každou porci zalijeme. Ozdobíme snítkou řeřichy a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, vodu, přidáme vejce, ochutíme špetkou soli a vymícháme hladké palačinkové těsto. V pánvi rozehřejeme kousek tuku a usmažíme osm tenkých palačinek. V rendlíku rozmrazíme a zahřejeme špenátový protlak, osolíme, opepříme, pár minut podusíme a vmícháme do něj krémový sýr. Prohřejeme a odstavíme. Palačinky potřeme špenátovým krémem, zavineme, nakrájíme na špalíčky, rozdělíme na talíře a ještě teplé podáváme.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, promícháme se solí a uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme kvasnice, posypeme je lžičkou cukru a zalijeme je 1 dl vlažného mléka. Jakmile kvásek vzejde, přidáme k těstu po 2 špetkách koření (majoránku, oregáno, tymián), rozpuštěné vlahé máslo, vejce a těsto důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné, nesmí se lepit. Mísu s těstem zakryjeme a necháme asi 15 minut kynout. Mezitím vytřeme formičky na muffiny olejem a vysypeme je polohrubou moukou. Sušená rajčata i šunku pokrájíme na kostičky. Očistíme, omyjeme a osušíme žampióny, poté je nakrájíme na kostičky. Sýr Čedar strouháme na hrubším struhadle, polovinu odložíme do misky. Očištěnou šalotku pokrájíme na kostičky, které v pánvi na olivovém oleji zpěníme. Do kynutého těsta přidáme všechny připravené ingredience, těsto znovu prohněteme. Poté ho rozdělíme na 12 dílů, každý díl vložíme do formičky, posypeme zbytkem nastrouhaného sýra a muffiny dáme do předehřáté trouby péct při na 180°C. Pečeme do zlatova - přibližně 25 minut. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout. Podáváme v papírových košíčcích teplé nebo vychladlé.

Na pekáč položíme několik špejlí, aby se maso nepřipalovalo. Na špejle vložíme vcelku kus vepřové kýty, kterou polijeme rozpuštěným máslem. Maso posypeme ve hmoždíři nahrubo roztlučeným pepřem, novým kořením a bobkovým listem, nadrobno pokrájenou cibulí a jablky. Podlijeme dvěma lžícemi vody a hustě propícháme vidličkou. Maso v silně vyhřáté troubě opečeme ze všech stran, poté zmírníme oheň, maso posolíme, podlijeme horkou vodou a dále pečeme asi 2 hodiny. Každých 10 minut podléváme šťávou střídavě s estragonovým octem a vínem Madeira. Měkké maso vyjmeme z pekáče na mísu, polijeme výpekem a necháme alespoň 2 hodiny vychladnout. Vychladlé maso ostrým nožem krájíme na tenké plátky, podáváme s tatarskou omáčkou, hořčicí a nakládanými okurkami.

Očištěné lilky podélně nakrájíme na středně silné plátky, rozložíme na plech, pokapeme olejem a pod grilem opečeme z obou stran. Lilky vyjmeme, necháme částečně vychladnout, na každý plátek lilku položíme tenký plátek parmské šunky, potřeme pikantní hořčicí, zavineme do závitků, zpevníme párátky, vyskládáme do pekáčku, osolíme, opepříme a krátce v troubě zapečeme. Teplé závitky upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Do hrnce vložíme kostky bujónu, zalijeme vodou, opepříme. Za občasného promíchání povaříme do rozpuštění bujónových kostek. Do čtyř misek nastrouháme sýr, zalijeme smetanou a opatrně rozklepneme vejce (aby se neroztekla). Posypeme nasekanou petrželovou natí a vše opatrně zalijeme hodně vroucím vývarem z bujónu. Hotovou polévku ihned podáváme.

Nejprve připravíme fíkový korpus. Droždí rozmícháme ve vlažné vodě, přidáme cukr a necháme vykynout. Fíky pokrájíme, dva odložíme na dozdobení. Smícháme je se 160 g mouky, solí, vejci vyšlehanými s cukrem a na závěr přidáme vykynuté droždí. Zakryjeme fólií a necháme kynout cca 60 minut při pokojové teplotě. Hluboký plech vymažeme a vysypeme moukou, vlijeme těsto a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme cca 15-20 minut. Hotový korpus vyklopíme a necháme vychladnout. Poté nakrájíme a před podáváním vždy krátce osmahneme na másle po obou stranách. V průběhu kynutí těsta připravíme nákyp. V rendlíku smícháme mléko s máslem a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a postupně přidáváme zbylou mouku. Dál mícháme, dokud se směs nepřestane lepit na stěny. Přemístíme do mísy, promícháme a necháme vychladnout. Přidáme žloutky a postupně je zapracujeme. Zvlášť vyšleháme z bílků tuhý sníh. Sýr rozmělníme na malé kousky a přidáme ho do těsta. Nakonec zlehka zamícháme bílkový sníh. Zapékací formičky vymažeme máslem a vysypeme najemno namletými ořechy. Naplníme nákypem a ve vodní lázni pečeme při 200 °C cca 30 minut dozlatova. Hroznové víno otrháme, opláchneme a část oddělíme na dekoraci. Zbytek vložíme do rendlíku a rozmačkáme. Přilijeme víno a zvolna zahříváme. Při teplotě cca 150 °C dusíme cca 25 minut. Teplou směs procedíme přes jemný cedník, z dužiny vymačkáme šťávu. Poté džus znovu zahříváme a necháme zredukovat na polovinu množství. Před podáváním ohřejeme, je-li již studený. Servírujem tak, že korpus položíme na střed talíře, poklademe měsíčky fíků do tvaru větrníku. Do středu dáme nákyp, doplníme kuličkami vína a kousky sýra a pokapeme hroznovou omáčkou.

Nakládané krabí maso scedíme, rozkrájíme na tenké plátečky, pokapeme citronovou šťávou a necháme 10 minut odležet. Plátky řasy nori rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, přitlačíme, pomocí podložky zarolujeme do pevného závitku, nakrájíme na silnější plátky, rozložíme naležato, rýži na povrchu stlačíme a do vzniklých důlků vkládáme střídavě krabí maso a kaviár. Sushi vyskládáme na tác a podáváme.