Předkrmy

Špenát dáme rozmrazit a potom z něho vymačkáme vodu. Mrkev očistíme a nastrouháme, cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kostky, česnek na tenká kolečka. V hrnci zahřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme mrkev a česnek, chvilku podusíme, aby mrkev pustila růžovou šťávu, přimícháme špenát a zase podusíme. Smetanu rozšleháme spolu s 1 ks celého vejce a zahustíme špenát. Před dokončením dušení dochutíme solí, pepřem, stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Listové těsto rozválíme na moukou posypaném válu na plát. Vezmeme připravený špenát a rozetřeme na těsto, které zavineme do tvaru rolády, hned ho nakrájíme na kolečka silná 3 cm, poskládáme je na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozkvedlaným vejcem, na povrch dáme hrubě nastrouhaný sýr a plech vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme nejméně 20 minut. Upečené rolády vyndáme z trouby, necháme vychladnout a pokládáme podle porcí na talíře.

Krajíčky chleba tence namažeme máslem, posypeme strouhanou nivou, poklademe plátky rajčat, osolíme a posypeme strouhaným eidamem. Zapékáme v troubě dokud se sýr neroztaví.

Smícháme lučinu, smetanu, pepř, sůl a citrónovou šťávu. Palačinky potřeme směsí, poklademe plátky lososa, posypeme čerstvým koprem a zakryjeme další palačinkou, takto pokračujeme až do spotřebování směsi i palačinek. Necháme uležet v chladu, minimálně dvě hodiny.

Mléko, žloutky, změklé máslo, cukr, sůl, mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Poté jej vyklopíme na pomoučený vál, jemně prohněteme a rozdělíme na 4 díly. Každý díl rozválíme a rozdělíme na 8 dílů. Náplň připravíme smícháním nastrouhaného sýra, šunky, kečupu a bazalky. Na každý z osmi dílů dáme 1 lžíci náplně a zarolujeme do tvaru rohlíčku. Na plechu je potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme při 180 stupních Celsia 25 minut.

Ve woku rozehřejeme olej, přidáme sůl a kurkumu. Do této směsi přidáme na kostičky nakrájené brambory, aby se v ní obalily, smažíme 5 minut. Poté vše vyndáme. Rozehřejeme zbývající olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a opékáme 3 minuty. Přidáme bobkový list, drcený kmín, nastrouhaný zázvor, chilli koření a na kostičky nakrájená rajčata, pečeme 5 minut na prudkém ohni. Vmícháme špenát a dusíme pod pokličkou 3 minuty. Vmícháme brambory, citronovou šťávu a hrášek. Zahříváme, dokud nám brambory nezměknou.

Celer omyjeme, očistíme, na jedné straně mírně seřízneme a pokrájíme na plátky silné cca 3 - 5mm. Ty okrájíme do tvaru obdélníků, ihned vložíme do ledové vody ochucené citrnovou šťávou, v kastrolu přivedeme k varu vodu a citronem, osolíme a přidáme bobkový list. V tomto nálevu povaříme celer cca 1 minutu a ihned zchladíme v okyselené vodě. Cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a necháme společně s nakrájenou slaninou zpěnit na rozpáleném oleji. Přidáme hrášek, promícháme, zalijeme vývarem, vaříme do změknutí. Ponorným mixérem rozmixujeme, dochutíme solí a bílým pepřem. Množství vývaru ještě varem zredukujeme. Oloupeme červenou cibuli a překrojíme na osminky. Vložíme do pánve s rozehřátým olejem, zvolna ji necháme zkaramelizovat, jakmile změkne, vyjmeme ji a uchováme teplou. Z petrželky obereme lístky a na jemno nasekáme. Pomocí ubrousku vyždímáme džus, brokolici rozebereme na růžičky, krátce povaříme ve vývaru. Košťál nasekáme na menší kousky, promícháme s olivovým olejem, rozmixujeme do hladka, poté přes jemný cedník protlačíme do kastrůlku, přivedeme zvolna k varu, osolíme dle chuti, přidáme petrželkový džus a odstavíme. Celerové plátky vložíme do rozpuštěného másla, přisypeme nasekanou vyždímanou petrželku a prohřejeme. Do středu každého talíře navrstvíme hráškové pyré, poklademe vrstvou celerových lazaní, dáme znovu pyré a další patro celeru. Takto navrstvíme ještě dvakrát. Do posledního patra přidáme zkaramelizovanou cibuli. Dozdobíme stroužkem červené cibule. Okolo nalijeme omáčku, přidáme růžičky brokolice a ihned podáváme.

Žloutky oddělíme od bílků. Bílky osolíme a ušleháme pevný sníh, ke žloutkům přidáme pivo, slunečnicový olej, vše rozmícháme v míse. Přidáváme střídavě sníh a hladkou mouku, až vznikne těstíčko vhodné k namáčení. Ze štiky stáhneme kůži, odstraníme kosti, maso krájíme na centimetr silné plátky. Osolíme, namáčíme v pivním těstíčku a do zlatova smažíme v rozpáleném rostlinném oleji. Osmažené plátky osušíme v ubrousku a narovnáme na talíře. Zvlášť podáváme rajčatovou omáčku. Omáčka rajčatová [56088]: umytou kořenovou zeleninu spolu s cibulí oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky či nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do kastrolu na 100 g rozehřátého másla. Přidáme hladkou mouku, zamícháme, ještě krátce opékáme, poté zalijeme vývarem, přidáme cukr, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, ocet a rajčatový protlak. Zamícháme, přivedeme k varu, mírném ohni vaříme cca hodinu. Pak omáčku přecedíme. Rajčata spaříme, oloupeme a vymačkáme z nich jadérka. Dužinu pokrájíme na drobné kostičky, které krátce podusíme na 40 g másla a přidáme do hotové omáčky. Je-li třeba, přisolíme.

Omytý pórek podélně rozkrojíme a nakrájíme na nudličky. Opékáme je na másle pod pokličkou asi 5 minut. Oloupané hrušky nařízneme do vějíře a pokapeme citronovou šťávou. Rozmixujeme mléko, sýr, vejce, směs opepříme a okořeníme špetkou muškátu. Listové těsto rozdělíme na 4 díly a každý rozválíme dokulata. Vyložíme jím malé, máslem vymazané formičky. Do každé vložíme polovinu hrušky a přimáčkneme. Navrch rozdělíme pórek a připravený sýrový krém. Koláčky pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Kapie zbavíme semen, rozkrájíme na čtvrtky, potřeme olejem a necháme 6 minut grilovat za průběžného otáčení. Po 2 minutách přidáme chřest a na poslední 2 minuty rozpůlené chilli papričky bez semen. Hotovou zeleninu následně rozkrájíme na menší kousky, rozložíme na nahřáté tortilly, osolíme. Přidáme okapanou roketu, nakonec zasypeme nadroleným kozím sýrem. Tortilly zabalíme a podáváme.

Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a potřeme olejem. Zabalíme je do alobalu a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut. Upečené brambory vyjmeme z alobalu, seřízneme vršky a dužinu vydlabeme. Uzeného lososa jemně nakrájíme a naplníme jím brambory. Ušleháme do tuha smetanu a smícháme ji s nastrouhaným křenem. Každou bramboru ozdobíme kopečkem šlehačky a snítkou čerstvého kopru.