Předkrmy

Vlašské ořechy pomeleme a dáme do misky. V kastrůlku přivedeme vodu k varu a spaříme ní mandle. Potom je oloupeme a na strojku na ořechy pomeleme. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a jemně nastrouháme. Pomleté ořechy, mandle a nastrouhaná jablka v misce smícháme dohromady. Přilijeme víno, dochutíme vanilkovým a skořicovým cukrem. Všechny suroviny dobře promícháme. Hotový předkrm porcujeme na dezertní talíře a podáváme.

Z 1 středně velké nebo 3 malých omytých cuket odřízneme špičku a stopku, podélně ji rozkrojíme na čtvrtky, odstraníme měkkou část se semeny. Nahrubo nastrouháme, prosolíme a necháme asi půl hodiny pustit vodu. Pak propláchneme pod tekoucí vodou a dobře vymačkáme. Chilli papričky a česnek asi minutu opékáme na pánvi (pozor na česnek, aby nezhnědl - byl by hořký). Vsypeme cuketu a za stálého míchání opekáme 3 minuty. V míse do ještě teplé směsi vmícháme parmazán, dochutíme a a chceme-li, můžeme ještě zjemnit zakysanou smetanou.

Z očištěné, omyté chobotnice odřízneme ramena a hlavu. Zadní část hlavy vyčistíme od vnitřností tak, že hlavu obrátíme naruby a vyjmeme obsah. Pak vyřízneme oči a vzniklým otvorem odstraníme žlázy s inkoustem. Z kraje hlavu nařízneme a stáhneme z kůže. Takto upravenou čistou hlavu a tělo znovu omyjeme ostatní vyhodíme. Hlavu a chapadla chobotnice vložíme na několik sekund do hrnce s vroucí vodou a chilli papričkou, opět chobotnici vynoříme, ale ne celou (hlavu necháme ve vodě). Postup opakujeme do doby, až se začnou chapadla stáčet. Jakmile chapadla nemění tvar, ponoříme ji do vroucí vody a pomalu ji vaříme 50-60 minut. Uvařenou chobotnici necháme ve vývaru odstát asi 15 minut - tím nám více změkne. Pak ji z vývaru vyjmeme, odkrojíme chapadla, která použijeme na grilování, ostatní části si odložíme na jinou úpravu. Omyjeme si citrón, rukolu, čekankové listy a cherry rajčata červená i žlutá. Na velký servírovací talíř (mísu) poklademe listy rukoly, čekanky, na ně dáme rozkrájená cherry rajčátka. Gril zapneme na nejvyšší stupeň. Připravíme si citronový dip: v misce důkladně smícháme šťávu z jednoho citrónu a olivový olej v poměru 1:2. Připravíme si marinádu: v misce vyšleháme olivový olej s balsamico na hustý krém v poměru 1:1. Do něj ponoříme na 10-12 minut chapadla chobotnice, pokud by se nevešla do marinády, tak je celé marinádou potřeme štětcem. Marinovaná chapadla chobotnice dáme na grilovací mísu a zprudka je ogrilujeme. Ugrilovaná chapadla nakrájíme na kousky, které poklademe na listy salátu. ochutíme je solí, posypeme čerstvě pomletým pepřem, polijeme připraveným citrónovým dipem, pár kapkami balsamico a hned servírujeme.

Vinné listy omyjeme a na chvíli vložíme do studené vody. Kozí sýr nakrájíme na plátky. Okapané listy rozložíme na stůl, na každý položíme plátek sýru, potřeme pestem, posypeme piniovými ořišky a zabalíme do závitků. Máme-li vinné listy menší, použijeme 2 listy. Závitky zpevníme párátky, položíme na středně rozpálený gril, obracíme a grilujeme asi 4 minuty. Horké závitky rozdělíme na talíře, doplníme křupavou bagetkou a závitky rozbalíme až těsně před podáváním.

Připravíme si celer a brambory nakrájené na menší kousky, necháme vařit ve vývaru se lžící másla a následně rozmixujeme. Smícháme 4 lžíce brusinek s hořčicí a touto směsí potřeme předem připravené palačinky, srolujeme a nakrájíme na tenké ruličky. Připravíme si misky (vhodné pro pečení v troubě), které vymastíme a poklademe srolovanými kousky palačinek. Nakrájené maso osmažíme na oleji. Cibuli a houby nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Přidáme žloutek, strouhanku, petrželku a creme fraiche. Následně rozmixujeme, osolíme a opepříme. Touto hmotou potřeme rozložené kousky palačinek, přidáme maso a překryjeme zbytkem hmoty. Vaříme ve vodní lázni v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut. Závěrem vyklopíme z misek a podáváme.

Brambory vaříme ve slupce asi 20 minut, slijeme je a oloupeme. Prolisujeme je do mísy, přidáme mouku, tvaroh, sůl, 20 g cukru, citronovou šťávu, mleté mandle a spařené rozinky. Vypracujeme těsto. Z těsta vykrajujeme lžící nočky, vytvarujeme je do koule a každou trochu zploštíme. Placičky zvolna smažíme na pánvi na másle asi 10 minut dozlatova. Smícháme zbylý cukr se skořicí. Smaženky upravíme na talíře a posypeme skořicovým cukrem.

Rohlíky nakrájíme na plátky, dáme do mísy a přelijeme vlažným mlékem. Po chvíli přidáme pevný sníh ušlehaný z bílků smíchaný se žloutky. Vše jen zlehka promícháme. Trhanec pečeme na tuku na pánvi jako omelety, před pečením povrch trhance posypeme ještě nadrobno nakrájeným salámem. Po obrácení placku natrháme vidličkou na kousky.

Nudle připravíme podle návodu. Poté nudle slijeme a propláchneme studenou vodou. Všechny suroviny na omáčku (protlak, cukr, omáčky...) smícháme a dáme stranou. Nudle nakrájíme na odpovídající délku a promícháme s octem, rybí omáčkou, rozdrcenými arašídy a uvařenými nakrájenými garnáty. Do mísy vložíme pokrájené čerstvé bylinky, zelné listy, listy čínského zelí, jarní cibulku a nastrouhanou mrkev. Přidáme směs s nudlemi, vše důkladně promícháme. Rýžový papír jeden po druhém namočíme na 30 vteřin do teplé vody a rozložíme na rovný povrch. Na každý položíme malé množství směsi zeleniny a nudlí. Postupně stočíme do malých rolek. Okraje zahrnujeme dovnitř, aby náplň nevypadávala. Podáváme společně s omáčkou na namáčení.

Sardinky z konzervy vyklopíme do misky, osolíme, opepříme, přidáme lučinu, plátky nakládaných oliv, nasekanou pažitku, zakápneme limetkovou šťávou a důkladně promícháme. Dvě celé limetky rozkrojíme napůl, opatrně vydlabeme dužinu, vzniklé mističky z kůry naplníme sardinkovou pomazánkou, vyskládáme na servírovací talíř a podáváme s dezertní lžičkou.

Houby drobně nakrájíme a dusíme doměkka na másle. V míse připravíme těstíčko z piva, vejce a mouky. Přidáme sůl a zchladlé houby. Do těstíčka namáčíme plátky veky a na oleji smažíme dozlatova.