MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Studená kuřecí pěna Malé kuře rozčtvrtíme a čtvrtky uvaříme ve slané vodě s cibulí, vývar slijeme přes cedník a uložíme. Maso vykostíme a nakrájíme na kousky.
Mezitím uvaříme natvrdo vejce, naklepneme je, prudce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme kuřecím vývarem. Vzniklou řídkou omáčku za stálého míchání pomalu zahříváme, dokud nezhoustne. Do horké omáčky zašleháme žloutky a necháme ji vychladnout.
Vychladlou omáčku přendáme do mixeru, přidáme nakrájené kuřecí maso a dohladka umixujeme. Přelijeme do mísy, přidáme chilli koření, osolíme, pěnu ještě ručním šlehačem našleháme a dáme do lednice na 10-15 minut rozležet. Pak ušleháme šlehačku, kterou opatrně vmícháme do pěny a opět vrátíme do ledničky.
Z veky nakrájíme slabé plátky, na které pomocí mikrotenového sáčku s ustřiženým rohem nebo zdobícího sáčku naneseme pěnu.
Chlebíčky ozdobíme plátky vařených vajec a podáváme.
Tzatziki se sezamem Na čistou utěrku strouháme na hrubo okurky, utěrku za cípy sevřeme a z okurek důkladně vymačkáme všechnu nadbytečnou tekutinu. Tato příprava je velice důležitá, protože omáčka musí být hustá.
Vymačkanou okurku přendáme do mísy, přidáme jogurt (případně zakysanou smetanu), prolisovaný česnek, nadrobno pokrájený kopr a olivový olej, podle chuti osolíme, opepříme. Směs zakryjeme potravinářskou fólií, vložíme do lednice a necháme nejméně 3 hodiny uležet.
Před podáváním směs důkladně zamícháme, případně ještě dochutíme a rozdělíme do misek.
Na suché pánvi opečeme do zlatova sezam, který ještě horký nasypeme na připravené tzatziki v miskách. Nakonec poprášíme kajenským pepřem a ozdobíme snítkami kopru.
Ravioli dýňové se sušenými rajčaty Vysušenou dýni oloupeme a nakrájíme na větší kusy, vejce našleháme vidličkou, nastrouháme 4 lžíce parmezánu, na proužky pokrájíme sušená rajčata a nasekáme 2 lžíce bazalky.
Dýni uvaříme doměkka, vymačkáme z ní šťávu a rozmačkáme. Do ještě horké dužiny přidáme vejce a parmezán, osolíme, okořeníme pepřem, důkladně promícháme a směs dáme vystydnout.
Připravíme těstovinové obaly na přípravu raviol. Mouku se 2 vejci a špetkou soli vypracujeme ve vláčné těsto. Je-li hmota příliš tvrdá a drobí se, přidáme trochu vody. Rozválíme a vykrajujeme kolečka. Doprostřed každého klademe vrchovatou lžíci dýňové směsi. Okraje obalů jemně navlhčíme vodou a pevně slepíme. Celý proces opakujeme do spotřebování dýňové směsi.
Ravioli vkládáme po malých dávkách do velkého hrnce s vařící osolenou vodou a vaříme vždy 2-3 minuty, až jsou „al dente“. Uvařené ravioli vyndáváme opatrně drátěnou sběračkou a necháme okapat.
Do hlubší pánve nalijeme olej, do něj vkládáme horké ravioli a přidáme sušená rajčata a bazalku. Pánví pomalu kroužíme, až se ravioli obalí olejem.
Hotové ravioli servírujeme ihned ještě horké.
Malé lososí paštiky s krevetami Čerstvé nebo rozmražené plátky lososa osolíme, opepříme, obalíme
každý zvlášť do tenkých plátků slaniny a následně do alobalu. Takto připravenou rybu dáme do předehřáté trouby upéct. Pečeme 10-15 minut při 170 °C. Upečeného lososa rozbalíme, necháme vychladnout, šťávu zachytíme a odložíme do mísy.
Upečeného lososa se slaninou pokrájíme na drobné kousky a dáme do mísy k zachycenému rybímu výpeku.
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody.
Omytý kopr (kromě 8 snítek) drobně nakrájíme a spolu s pepřem, majonézou, smetanou a citronovou šťávou přidáme k lososu. Pak přidáme krevety a lehce promícháme.
Želatinu vymačkáme, rozpustíme v trošce teplého vývaru a zamícháme do rybí směsi. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Skleněné misky vypláchneme vodou, do každé položíme 2 snítky kopru, plátek uzeného lososa, vlašský ořech a naplníme je rybí paštikou až po povrch. Každou plnou miskou poklepeme na prkénko, aby paštika sedla a unikl případný vzduch. Misky zakryjeme fólií a dáme do druhého dne do chladničky zatuhnout na 10-12 hodin.
Druhý den každou misku vyklopíme na talíř a servírujeme s omytými čerstvými listy hlávkového salátu.
Čínské pikantní zelí s pistáciemi Čínské zelí Pak-čoi očistíme, opláchneme vodou, odkapané pokrájíme na nudličky (široké 1-2 cm). Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme nadrobno. Chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semen, omyjeme pod tekoucí vodou a pokrájíme na tenké proužky. Omytá rajčata pokrájíme na kousky. Vejce uvaříme natvrdo, vaříme je 10 minut, pak je oloupeme a nakrájíme na plátky.
Na rozehřátém oleji ve woku zpěníme cibuli s chilli papričkou, přidáme zelí, pistácie,vše krátce pod pokličkou podusíme, přidáme rajčata, přilijeme kokosové mléko, sójovou omáčku, osolíme, opepříme a dusíme už jen 10 minut.
Pikantní zelí podáváme s plátky vajec, která posypeme mletou chilli paprikou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a l é k u ř e r o z č t v r t í m e a č t v r t k y u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě s c i b u l í , v ý v a r s l i j e m e p ř e s c e d n í k a u l o ž í m e . M a s o v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M e z i t í m u v a ř í m e n a t v r d o v e j c e , n a k l e p n e m e j e , p r u d c e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m . V z n i k l o u ř í d k o u o m á č k u z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u z a h ř í v á m e , d o k u d n e z h o u s t n e . D o h o r k é o m á č k y z a š l e h á m e ž l o u t k y a n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l o u o m á č k u p ř e n d á m e d o m i x e r u , p ř i d á m e n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a d o h l a d k a u m i x u j e m e . P ř e l i j e m e d o m í s y , p ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í , o s o l í m e , p ě n u j e š t ě r u č n í m š l e h a č e m n a š l e h á m e a d á m e d o l e d n i c e n a 1 0 - 1 5 m i n u t r o z l e ž e t . P a k u š l e h á m e š l e h a č k u , k t e r o u o p a t r n ě v m í c h á m e d o p ě n y a o p ě t v r á t í m e d o l e d n i č k y .
Z v e k y n a k r á j í m e s l a b é p l á t k y , n a k t e r é p o m o c í m i k r o t e n o v é h o s á č k u s u s t ř i ž e n ý m r o h e m n e b o z d o b í c í h o s á č k u n a n e s e m e p ě n u .
C h l e b í č k y o z d o b í m e p l á t k y v a ř e n ý c h v a j e c a p o d á v á m e .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a n a r o z p á l e n é m m á s l e z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e .
P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n é h o u b y , z a l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m , d o c h u t í m e s o l í a k o ř e n í m a a s i 1 5 m i n p o d u s í m e .
P ř i d á m e v e j c e a r o z m i x u j e m e . Z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u , s m ě s í n a p l n í m e m á s l e m v y m a z a n é f o r m i č k y a p o t é v p á ř e a s i 2 0 m i n p o v a ř í m e .
P o v y c h l a d n u t í g a l a n t i n u v y k l o p í m e a p o d á v á m e s p e č i v e m , d o z d o b e n o u č e r s t v ý m i b y l i n k a m i .
R o z e h ř e j e m e o l e j v e w o k u , p ř i d á m e v ý h o n k y a n a s e k a n o u c i b u l k u , r e s t u j e m e p o d o b u 1 m i n u t y . P ř i d á m e s ů l n a d o c h u c e n í , p ř í p a d n ě c u k r .
N a č i s t o u u t ě r k u s t r o u h á m e n a h r u b o o k u r k y , u t ě r k u z a c í p y s e v ř e m e a z o k u r e k d ů k l a d n ě v y m a č k á m e v š e c h n u n a d b y t e č n o u t e k u t i n u . T a t o p ř í p r a v a j e v e l i c e d ů l e ž i t á , p r o t o ž e o m á č k a m u s í b ý t h u s t á .
V y m a č k a n o u o k u r k u p ř e n d á m e d o m í s y , p ř i d á m e j o g u r t ( p ř í p a d n ě z a k y s a n o u s m e t a n u ) , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a d r o b n o p o k r á j e n ý k o p r a o l i v o v ý o l e j , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e . S m ě s z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í , v l o ž í m e d o l e d n i c e a n e c h á m e n e j m é n ě 3 h o d i n y u l e ž e t .
P ř e d p o d á v á n í m s m ě s d ů k l a d n ě z a m í c h á m e , p ř í p a d n ě j e š t ě d o c h u t í m e a r o z d ě l í m e d o m i s e k .
N a s u c h é p á n v i o p e č e m e d o z l a t o v a s e z a m , k t e r ý j e š t ě h o r k ý n a s y p e m e n a p ř i p r a v e n é t z a t z i k i v m i s k á c h . N a k o n e c p o p r á š í m e k a j e n s k ý m p e p ř e m a o z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u .
B a n á n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y o t l o u š ť c e 3 c m . K u ř e c í š u n k u r o z k r á j í m e n a 1 0 c m p l á t k y , o m o t á m e j i m i b a n á n y a p ř i p e v n í m e p á r á t k e m . O p é k á m e n a g r i l u 1 0 m i n u t , z a s t á l é h o o b r a c e n í p o t í r á m e m e d e m s l i m e t k o v o u š ť á v o u .
V y s u š e n o u d ý n i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , v e j c e n a š l e h á m e v i d l i č k o u , n a s t r o u h á m e 4 l ž í c e p a r m e z á n u , n a p r o u ž k y p o k r á j í m e s u š e n á r a j č a t a a n a s e k á m e 2 l ž í c e b a z a l k y .
D ý n i u v a ř í m e d o m ě k k a , v y m a č k á m e z n í š ť á v u a r o z m a č k á m e . D o j e š t ě h o r k é d u ž i n y p ř i d á m e v e j c e a p a r m e z á n , o s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s m ě s d á m e v y s t y d n o u t .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n o v é o b a l y n a p ř í p r a v u r a v i o l . M o u k u s e 2 v e j c i a š p e t k o u s o l i v y p r a c u j e m e v e v l á č n é t ě s t o . J e - l i h m o t a p ř í l i š t v r d á a d r o b í s e , p ř i d á m e t r o c h u v o d y . R o z v á l í m e a v y k r a j u j e m e k o l e č k a . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o k l a d e m e v r c h o v a t o u l ž í c i d ý ň o v é s m ě s i . O k r a j e o b a l ů j e m n ě n a v l h č í m e v o d o u a p e v n ě s l e p í m e . C e l ý p r o c e s o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í d ý ň o v é s m ě s i .
R a v i o l i v k l á d á m e p o m a l ý c h d á v k á c h d o v e l k é h o h r n c e s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e v ž d y 2 - 3 m i n u t y , a ž j s o u „ a l d e n t e “ . U v a ř e n é r a v i o l i v y n d á v á m e o p a t r n ě d r á t ě n o u s b ě r a č k o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o h l u b š í p á n v e n a l i j e m e o l e j , d o n ě j v k l á d á m e h o r k é r a v i o l i a p ř i d á m e s u š e n á r a j č a t a a b a z a l k u . P á n v í p o m a l u k r o u ž í m e , a ž s e r a v i o l i o b a l í o l e j e m .
H o t o v é r a v i o l i s e r v í r u j e m e i h n e d j e š t ě h o r k é .
Č e r s t v é n e b o r o z m r a ž e n é p l á t k y l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e
k a ž d ý z v l á š ť d o t e n k ý c h p l á t k ů s l a n i n y a n á s l e d n ě d o a l o b a l u . T a k t o p ř i p r a v e n o u r y b u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y u p é c t . P e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t p ř i 1 7 0 ° C . U p e č e n é h o l o s o s a r o z b a l í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , š ť á v u z a c h y t í m e a o d l o ž í m e d o m í s y .
U p e č e n é h o l o s o s a s e s l a n i n o u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e d o m í s y k z a c h y c e n é m u r y b í m u v ý p e k u .
Ž e l a t i n u d á m e n a b o b t n a t d o s t u d e n é v o d y .
O m y t ý k o p r ( k r o m ě 8 s n í t e k ) d r o b n ě n a k r á j í m e a s p o l u s p e p ř e m , m a j o n é z o u , s m e t a n o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u p ř i d á m e k l o s o s u . P a k p ř i d á m e k r e v e t y a l e h c e p r o m í c h á m e .
Ž e l a t i n u v y m a č k á m e , r o z p u s t í m e v t r o š c e t e p l é h o v ý v a r u a z a m í c h á m e d o r y b í s m ě s i . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
S k l e n ě n é m i s k y v y p l á c h n e m e v o d o u , d o k a ž d é p o l o ž í m e 2 s n í t k y k o p r u , p l á t e k u z e n é h o l o s o s a , v l a š s k ý o ř e c h a n a p l n í m e j e r y b í p a š t i k o u a ž p o p o v r c h . K a ž d o u p l n o u m i s k o u p o k l e p e m e n a p r k é n k o , a b y p a š t i k a s e d l a a u n i k l p ř í p a d n ý v z d u c h . M i s k y z a k r y j e m e f ó l i í a d á m e d o d r u h é h o d n e d o c h l a d n i č k y z a t u h n o u t n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n k a ž d o u m i s k u v y k l o p í m e n a t a l í ř a s e r v í r u j e m e s o m y t ý m i č e r s t v ý m i l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u .
Č í n s k é z e l í P a k - č o i o č i s t í m e , o p l á c h n e m e v o d o u , o d k a p a n é p o k r á j í m e n a n u d l i č k y ( š i r o k é 1 - 2 c m ) . O l o u p a n o u a o m y t o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . C h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m e n , o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . O m y t á r a j č a t a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , v a ř í m e j e 1 0 m i n u t , p a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i v e w o k u z p ě n í m e c i b u l i s c h i l l i p a p r i č k o u , p ř i d á m e z e l í , p i s t á c i e , v š e k r á t c e p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e , p ř i d á m e r a j č a t a , p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , s ó j o v o u o m á č k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e u ž j e n 1 0 m i n u t .
P i k a n t n í z e l í p o d á v á m e s p l á t k y v a j e c , k t e r á p o s y p e m e m l e t o u c h i l l i p a p r i k o u .
N a o m á č k u b u d e m e p o t ř e b o v a t h r n e c , d o k t e r é h o v l o ž í m e d a s h i , s ó j o v o u o m á č k u a M i r i n . P ř i v e d e m e k v a r u , p o t é p ř i d á m e s e z a m o v á s e m í n k a . N e c h á m e a s i 1 0 m i n u t p o v a ř i t a p ř e l i j e m e d o k o n v i č k y , a b y s e s m ě s l é p e n a l é v a l a .
D o s t ř e d n ě v e l k é h o r e n d l í k u v l i j e m e a s i l i t r v o d y a v l o ž í m e 9 0 m i n u t ř a s u N o r i .
R e n d l í k p o s t a v í m e n a p l o t n u , p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é z m í r n í m e t e p l o t u a v h o d í m e n a 2 m i n u t y s ý r , n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y .
O m á č k u r o z l i j e m e d o č t y ř m i s e k . D o n i c h r o z d ě l í m e m l e t ý z á z v o r , l í s t k y b a z a l k y a n a k r á j e n o u š a l o t k u . P o t é d o t a k t o p ř i p r a v e n ý c h m i s e k d o l o ž í m e o v č í s ý r a p o d á v á m e .
N a o l e j i u m í c h á m e v e j c e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e ž s e v a j í č k a s r a z í , v m í c h á m e d o s m ě s i s m e t a n u . N a k o n e c j e š t ě p ř i d á m e u z e n é h o l o s o s a .
H o t o v á v a j í č k a s l o s o s e m n a r o v n á m e n a t a l í ř a p o d á v á m e s c h l e b e m n e b o t o p i n k o u . V a j í č k a o z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
