Studené saláty

Čínské zelí nakrouháme nebo nakrájíme na slabé proužky. Použijeme jarní cibulku, kterou stejně jako pórek nakrájíme na kolečka. Červenou papriku pokrájíme na slabší proužky a zeleninu v míse spolu promícháme. Na hrubém struhadle nastrouháme sýr a přisypeme k zelenině do mísy. Uvařená vajíčka nakrájíme na kostky a vmícháme do salátu. Do kelímku s jogurtem nakapeme ocet a panenský olej. Přisypeme bylinky. Bazalku, oregáno, libeček a šalvěj. Vše rozmícháme v jogurtu. Salát nejdříve osolíme a pak přelijeme jogurtovou zálivkou. Salát podáváme vychlazený jako samostatný chod.

Očištěný celer jemně nastrouháme a smícháme s banánem nakrájeným na plátky. Zalijeme zálivkou z citronové šťávy, soli a cukru a povrch salátu posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Opláchneme papriku, nakrájíme ji na čtvrtky a zbavíme jader. Slupkou nahoru ji vložíme na plech, který dáme do střední části trouby a papriku 7 minut grilujeme, dokud se na slupce netvoří puchýřky a nezačne černat. Poté papriku vyjmeme, překryjeme vlhkou utěrkou, odložíme stranou a necháme vychladnout. Poté ji oloupeme a pokrájíme na podélné proužky. Oloupeme a omyjeme mrkev, nakrájíme ji na tenká kolečka. Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přidáme 2 lžíce olivového oleje, přivedem k varu a vložíme tagliatelle, které uvaříme al dente dle návodu na obalu. Na poslední 4 minuty varu vložíme k těstovinám mrkev a brokolici. Poté vše scedíme, vložíme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat a vychlanout. Občas nudle se zeleninou promícháme, aby se neslepily. Omyjeme rajčata, ostraníme okolí slupky, nakrojíme do křížku a spaříme horkou vodou. Slupku oloupeme, rajčata překrojíme napůl, zbavíme jader a dužinu nakrájíme nadrobno. Petrželku, tymián, meduňku, mátu, šalvěj a bazalku opláchneme a otrháme lístky. Mátu a šalvěj najemno nasekáme. Tymián, meduňku a petrželku nasekáme nahrubo. Bazalku natrháme na menší kousky. V pánvi rozpálíme zbytek oleje a papriku s rajčaty na něm osmahneme. Přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu. Směs přidáme k těstovinám, přimícháme bylinky a ihned podáváme.

Očistíme a omyjeme celer a pokrájíme ho na nudličky, můžeme ho také nastrouhat na struhadle. Omyté jablko nakrájíme na nudličky, které lehce a opatrně promícháme s celerovými nudličkami. Mírně pocukrujeme, lehce posolíme a zakápneme šťávou vymačkanou z poloviny citronu. Hotový celerovo-jablkový salát se dobře hodí jako příloha například k pečenému vepřovému masu.

Do salátové mísy natrháme hlávkový salát, přidáme omyté, nakrájené ředkvičky, lístky špenátu, rukolu a nasekanou mátu. Avokáda oloupeme, nakrájíme na kousky a spolu s nakrájenou chilli papričkou zbavenou zrníček přidáme do mísy. Příprava zálivky: V misce prošleháme metličkou med, limetkovou šťávu, olej, sůl a pepř. Salát v míse promícháme s připravenou zálivkou a ihned podáváme.

Z červené řepy slijeme polovinu nálevu, rybízový kompot scedíme (nálev použijeme jako nápoj) a nakrájíme na kostičky, jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a hrubě nastrouháme. Řepu se zbylým nálevem i rybíz a jablka dáme do mísy, přimícháme jemně nastrouhaný křen, kysanou smetanu a promícháme.

Necháme okapat artyčoky, pokrájíme na čtvrtky a dáme do misky. Nakrájíme rajčata na 6 klínků a dáme do misky s pokrájenými olivami, pokrájenou parmskou šunkou a nakrájenými sušenými rajčaty. Do sklenice se šroubovacím uzávěrem dáme olivový olej, vinný ocet, rozetřený česnek, hořčici, med, sůl a pepř. Protřepeme a přelijeme zálivkou salát a promícháme. Salát posypeme bazalkou a podáváme.

Na 15 minut namočíme do horké vody sušené houby shiitake, pak je slijeme a nakrájíme na plátky. Mezitím nasekáme čerstvý koriandr, nastrouháme čerstvý zázvor a nadrobno nasekáme chilli papričku, oloupaný česnek a jarní cibulku. Brokolici rozebereme na růžičky, které zbavíme stonků a na nudličky nakrájíme dobře oprané listy hlávkového salátu. Nasucho opražíme mandlové lupínky. Do hlubší nádoby s velmi horkou vodou namočíme na 10 minut sušené rýžové nudle. Když změknou, slijeme je, dáme do mísy a přidáme rybí omáčku s rýžovým octem, hnědým třtinovým cukrem a 2 lžícemi dezertního čínského rýžového vína. Přidáme 3 lžíce nasekaného koriandru, vše dobře promícháme a odstavíme. Ve wok pánvi na rozehřátém oleji restujeme 3 minuty za stálého míchání jarní cibulky s česnekem, chilli papričkou a zázvorem. Když cibulka změkne, přidáme růžičky brokolice a smažíme, až směs dostane jasnou zelenou barvu. Pak přidáme slité kukuřičné paličky s houbami a při vysoké teplotě stále mícháme. Přilijeme zbylé víno s rýžovým octem a sojovou omáčkou a ještě minutu smažíme. Nakonec přidáme nudlovou směs, vše dobře promícháme a odstavíme. Na talíře rozdělíme salátové nudličky, na které navršíme nudlovou směs. Salát servírujeme posypaný praženými mandlovými lupínky a zbytkem sekaného koriandru.

Čočku nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme tymián a povaříme přibližně 40 minut do měkka. Poté scedíme, necháme okapat. Mezitím připravíme zálivku. Smícháme olivový olej, tamari pastu, nasekanou cibuli, na kousky nakrájená rajčata, rozmačkaný česnek a šťávu vymačkanou z citronu. Zálivkou přelijeme horkou čočku, zakryjeme poklicí, necháme marinovat a vychladnout. Rozdělíme do misek a podáváme.

Spařený přepůlený chřest a hráškové lusky, zbavené tuhých částí, namočíme do ledové vody, aby zelenina neztratila barvu. Poté smícháme s hráškem, který jsme povařili asi 5 minut a také zchladili ledovou vodou. Přidáme rozpůlená cherry rajčátka, vmícháme dresing, připravený smícháním citronové šťávy s nasekanou koriandrovou natí, olivovým olejem a octem.