Saláty

Listy baby špenátu opereme a necháme v cedníku okapat. Pršut nakrájíme na slabé nudličky, v míse promícháme se špenátem a nasekanou petrželkou. V misce smícháme sůl, pepř, citronovou šťávu a trochu cukru, nakonec všleháme olivový olej. Zálivku lehce promícháme se salátem a můžeme podávat.

Dobře omyté slávky necháme v páře otevřít, vyjmeme je z lastur a vsypeme do mísy. Ušleháme přecezenou vodu, ve které se slávky vařily (150 ml), olivový olej a citronovou šťávu. Směsí zalijeme slávky v míse a posypeme je nasekanou petrželkou. Salát podáváme vlažný.

Uzené zadní koleno zalijeme studenou vodou a necháme stát 2 hodiny. Mezitím nadrobno nakrájíme mrkev, pórek, cibuli a hrst čerstvých bylinek (pažitka, petrželka a koriandr). Koleno dáme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou, aby bylo potopené. Přidáme mrkev, pórek cibuli, bobkový list, oloupaný stroužek česneku, snítku tymiánu a kuličky bílého pepře. Uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny, až se maso odděluje od kostí. Při vaření sbíráme pěnu. Maso necháme mírně vychladnout v hrnci, a potom ho oddělíme od kůže a tučných částí. Kusy masa pak vrátíme do hrnce, aby úplně nevychladly. Promícháme 280 ml zálivky vinaigrette základní (francouzská zálivka) a 2 lžíce tekutého medu s 1 lžící kremžské hořčice jako zálivku na salát. Na tenké plátky pokrájíme jablka zbavená jádřinců, na nudličky oloupaný celer a čekanky rozdělíme na jednotlivé listy. Vše promícháme, přidáme kusy uzeného kolena, pokapeme zálivkou a rozdělíme na misky. Servírujeme posypané bylinkami s čerstvým pečivem a suchým bílým vínem. Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]: Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixérem rozmixujeme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden. Před použitím dobře protřepeme.

Nejprve připravíme lososí filé. Pokud máme, můžeme použít kousky od ocasu. Na předem máslem vymazaný obdélník alobalu položíme naporcovaného lososa. Okraje alobalu zvedneme tak, aby vznikla vanička. Lososa v alobalu pokapeme vínem a zabalíme do alobalu. Takto připraveného lososa pečeme na 200 stupňů celsia 25 minut. Upečeného lososa vyjmeme z trouby a necháme zchladit. Vychladlého lososa natrháme na malé kousky a zatím odložíme. Nyní se pustíme do přípravy grilovaných paprik. Papriky rozpůlíme a očistíme. Každou polovinu promáčkneme a položíme na plech. Takto připravené papriky vložíme do trouby. Papriky v troubě grilujeme slupkou vzhůru. Jakmile slupky paprik zhnědnou, plech z trouby vyndáme. Ještě teplé papriky vložíme do mikrotenového sáčku. Po pěti minutách papriky ze sáčku vyndáme a odstraníme z nich slupku. Zchladné papriky nakrájíme na nudličky. Štávu, která vyteče z paprik nevyléváme. Čočku zalijeme dostatkem vody a necháme vařit 20 minut. Jakmile je čočka měkká, přebytečnou vodu vylejeme. Hotovou čočku promícháme s kousky grilované papriky, nasekaným koprem a třemi čtvrtinami najemno nasekané jarní cibulky. Vše promícháme a opepříme. Do směsi čočky, paprik, kopru a cibulky ještě lehce vmícháme lososa a zálivku, kterou jsme připravili vyšleháním oleje s utřeným česnekem, najemno nasekané petrželky, dijonské hořčice, nasekané chilli papričky a šťávy z citronu. Celý salát nakonec pokapeme citronovu šťávou, a ozdobíme zbytkem jarní cibulky.

Matjesy nakrájíme na kousky. Obě cibule, jak bílou, tak červenou, nakrájíme na tenká kolečka. Jablka zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké dílky. Vše vložíme do mísy a promícháme. Z poloviny citronu vymačkáme šťávu, salát dochutíme cukrem a nakonec dosolíme jen pokud je potřeba. Pamatujeme přitom, že matjesy jsou slané samy o sobě. Nakonec přidáme tři lžíce zakysané smetany. Popepříme a zasypeme nasekaným koprem. Podáváme s čerstvým pečivem.

Omyjeme rajčata, odstraníme slupku a nakrájíme na kostičky. Papriku a okurku také omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky nebo proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné proužky. Petrželku omyjeme a po okapání nahrubo nasekáme. Na kousky rozkrájíme ovčí sýr. Z oleje, česneku a bazalkového octa připravíme dresing, který ochutíme oreganem, solí, pepřem a tymiánem. Vše důkladně promícháme ve velké míse.

Omyté bylinky a oloupanou cibuli jemně nasekáme. Z citronové šťávy, vína, soli, pepře a oleje umícháme zálivku a vložíme do ní vařenou rýži a připravené bylinky s cibulí. Vše dobře promícháme. Nakonec do salátu přidáme párky nakrájené na tenká kolečka. Necháme chvíli odležet a salát podle chuti dokořeníme.

Meloun zbavíme semen a nakrájíme na větší kousky. Vložíme do salátové mísy, posypeme nasekanou mátou, koriandrem a petrželkou. Balkánský sýr nakrájíme na kostičky a přidáme k do mísy k melounu. V misce smícháme citronovou šťávu, citronovou kůru a olivový olej, osolíme, opepříme, takto připravenou zálivkou přelijeme salát. Vše důkladně promícháme, necháme asi 30 minut odležet v chladničce.

Omyté maso pokrájíme na kousky a najemno umeleme. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, mletou papriku a nasekaný estragon. Vše dobře promícháme. Ze směsi nakrájíme stejné kousky, vytvarujeme kuličky, usmažíme je v horkém oleji. Po usmažení kuličky osušíme papírovou utěrkou. Uvařené, oloupané brambory osolíme, přidáme jemně rozkrájenou cibuli, na kostičky krájenou okurku, na proužky pokrájenou papriku, vmícháme majonézu ochucenou hořčicí a octem. Vše zlehka promícháme, necháme odležet. Salát upravíme na mísu, obložíme masovými kuličkami a ozdobíme proužky papriky.

Majonézu smícháme s chilli omáčkou a mletým chilli kořením, paprikou a smetanou. Vše ušleháme do krému metlou nebo ručním šlehačem. Podáváme vychlazené.