Saláty

Očištěné hlávkové zelí nakrájíme na nudličky a vsypeme do mísy. Přidáme omytá, na hranolky nakrájená jablka zbavená jádřinců, nasekaná ořechy a nakrájenou řeřichu. Z octa a olivového oleje umícháme zálivku, podle chuti osolíme, opepříme a osladíme. Nalijeme na salát a zlehka promícháme. Před podáváním necháme salát chvíli uležet v chladničce.

Bílé fazole namočíme den předem do 1 litru studené vody. Druhý den si omyjeme papriky, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na osminky. Očištěné cibule pokrájíme na kroužky. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme a pokrájíme na nudličky. Namočené fazole slijeme, dáme do hrnce, zalijeme 5 dl čisté vody, přidáme papriku, cibuli, olej, majoránku a pod pokličkou dusíme 10 minut. Pak přidáme rajčata a ještě dusíme 5 minut. Hrnec s fazolí odstavíme z plotny, podle chuti přimícháme sůl, cukr, ocet, vegetu a chilli papričku. Směs dáme do připravených čistých a suchých zavařovacích sklenic, dobře uzavřeme čistými víčky a sterilujeme ve vodní lázni 10 minut při 90 °C.

Zelí nastrouháme na hrubo, ostatní suroviny nakrájíme na menší dílky. V míse smícháme majonézu, sůl, pepř a petrželku. Touto směsí zalijeme připravené suroviny a důkladně promícháme. Salát vložíme do chladničky na 2 hodiny, poté můžeme podávat.

Všechny suroviny nakrájíme na jemné nudličky. Smícháme je s majolkou ochucenou hořčicí a pažitkou. Salát necháme asi 1/2 hodiny uležet v chladu. Podáváme s topinkami nebo jej můžeme plnit do rajčat nebo okurek.

Salátové listy nakrájíme na proužky, mortadellu na kostičky, okurky na plátky. Zeleninový vývar přivedeme k varu, odstavíme, do horkého vývaru nasypeme kuskus, zakryjeme a necháme bobtnat. V pánvi na oleji orestujeme kostičky mortadelly a necháme vychladnout. Nabobtnalý kuskus opatrně promícháme vidličkou a necháme vychladnout. Kuskus smícháme s mortadellou, na talířky položíme plátky okurky, na ně upravíme kuskus se salámem a ozdobíme proužky salátu. Nakonec pokapeme balsamicovým octem.

Očištěné houby nakrájíme na plátky a podusíme v malém množství osolené vody s bobkovým listem a pepřem - koření potom vyjmeme. K houbám přidáme cukr, ocet, olej, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a celer. Salát necháme vychladnout.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Ozdobně vyskládáme na servírovací talíř, pokapeme směsí panenského oleje, jablečného octa, osolíme, opepříme a posypeme mletou lékořicí. Před podáváním dáme do lednice vychladit.

Baby špenát omyjeme a přendáme do mísy. Veku nakrájíme na kostičky. Sýr pokrájíme na menší kousky a přidáme ke špenátu. Do mísy přidáme sušená rajčata a kousky sýru. Osolíme, opepříme. Lžíci oleje rozpálíme a osmažíme na ní do zezlátnutí kousky veky, ty poté přimícháme do salátu v míse. Zakapeme octem a dobře promícháme.

Sušené hříbky namočíme do vlažné vody. Čerstvé lišky očistíme a nakrájíme na plátky. Kuřecí prsní řízky zlehka naklepeme, nakrájíme na nudličky a vložíme do vyšší pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Restujeme 2-3 minuty, dokud maso nezezlátne. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme a vyjmeme z pánve, aby maso vychladlo. Do tuku s vypečenou šťávou, které ponecháme v pánvi, přidáme nakrájené lišky a hříbky včetně vody, ve které jsme je máčeli. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme 5 minut. Pánev odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Nadrobno nasekáme svazek jarní cibulky a bazalku. Do misky vyklepneme žloutek, přidáme lžičku hořčice, cukr, sůl, pepř a lžíci vinného octa nebo citrónové šťávy a vidličkou nebo malou metličkou šleháme. Po kapkách přiléváme olivový olej. Šleháme tak dlouho, dokud majonéza nezhoustne. (Pokud by se nám během šlehání začala majonéza srážet, vezmeme druhou misku, ve které začneme šlehat nový žloutek a po troškách přidáváme sraženou majonézu.) Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a sekanou bazalku. Do salátové misky dáme kuřecí maso, houby a nasekanou cibulku, opatrně promícháme, přelijeme majonézou a ozdobíme několika celými lístky bazalky. Přikryjeme a dáme na hodinu vychladit do ledničky. Podáváme s tousty nebo čerstvým chlebem.

Propláchnutou rýži uvaříme v osolené vodě, scedíme a zchladíme studenou vodou. Omyté lilky nakrájíme na kostičky, mírně osolíme a po 10 minutách omyjeme a osušíme. Podusíme je na 2 lžících oleje 6-8 minut. Mražený hrášek asi 2 minuty povaříme, ovčí sýr rozdrobíme, omytá rajčata nakrájíme na kostičky a očištěný pórek nakrájíme na kolečka. Ze zbylého oleje, vinného octa a hořčice ušleháme zálivku, osolíme a opepříme. Všechny přísady promícháme a salát ihned podáváme.