Chod

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky a bílky. Žloutky smícháme s jogurtem, 2lžícemi cukru, pudinkem a vanilkovým aroma. Mléko přivedeme v hrnci k varu, přidáme pudinkovou hmotu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstavíme, necháme vychladnout a poté vmícháme sníh ušlehaný z bílků a zbylého cukru. Těsto na pomoučeném vále vyválíme a rozkrojíme na cca 24 obdélníků. Propíchneme vidličkou, naskládáme na plech pokropený vodou a pečeme v troubě předehřáté na 180C asi 8-10minut. Upečené plátky necháme trochu vychladnout. Mezitím omyjeme maliny. Smícháme moučkový cukr s malinovou šťávou a pálenkou. 8 plátků potřeme pudinkovým krémem, rozdělíme na ně maliny, přiložíme dalších 8 plátků, potřeme zbylým krémem a nakonec přiložíme zbývající plátky těsta potřené malinovou polevou.

Zelí pokrájíme na jemno, mrkev nastrouháme nahrubo, smícháme v míse, přidáme prolisovaný česnek, tatarskou omáčku a dle chuti dokořeníme podravkou. Promícháme a dáme na chvíli odležet do lednice. Podáváme natřené na veku nebo jednohubky z rohlíku.

Cibuli nasekáme nadrobno, dáme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme asi 5 minut. Přidáme zmrazený nasekaný špenát a pod pokličkou dusíme 10 minut, aby byl rozmrazený a horký. Vmícháme do něj tvaroh, rozdrobený sýr, sůl a pepř. Směs rozetřeme na pizzu a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 30 minut, do zlatohněda.

Majonézu promícháme s rozsekanými kapary. Přidáme cukr, přilijeme citronovou šťávu a nakonec zjemníme lžíci ušlehané smetany.

Petržel s mrkví očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. Živé říční ráčky důkladně kartáčkem očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Do většího hrnce nalijeme 2,5–3 litry vody a přivedeme k varu. Přidáme očištěnou zeleninu, sůl, kmín a vaříme 5–8 minut, poté přilijeme 1 dl bílého vína. Jakmile voda s vínem začne znovu vřít, opatrně ráčky vhazujeme do vroucí vody. Tím je hned usmrtíme. Hrnec s vodou ráčky vložíme do hrnce. Ráčky vaříme 15–20 minut. Uvaření jsou krásně červení. Ráčky vybereme sítem z vody a necháme vychladnout. 4 malé ráčky si odložíme na ozdobu. Z ostatních vybereme maso z klepet a ze skeletu. Očistíme šalotky a drobně je pokrájíme. Z dobře omytého a osušeného pomeranče jemně nastrouháme kůru. Petrželovou nať, šalvěj, tymián a rozmarýn omyjeme, vodu z bylinek setřepeme a bylinky svážeme nití. Očistíme si 2 stroužky česneku. 2 rajčata omyjeme, spaříme horkou vodou a oloupeme je. Z rajčat odstraníme semínka a pokrájíme je na kostičky. V pánvi si rozpálíme máslo s olejem a maso z ráčků restujeme asi 2 minuty. Přidáme šalotku, prolisovaný česnek, pomerančovou kůru, rajčata, rajčatový protlak, sůl, pepř a vše restujeme další 2 minuty dozlatova. Přilijeme zeleninový bujón a brandy a pánev zakryjeme poklicí. Snížíme teplotu a velmi pomalu vaříme – táhneme 45–50 minut. Omáčku s masem prolisujeme přes síto do rendlíku. Přivedeme znovu k varu, přimícháme koňak a smetanu a odstavíme omáčku z plotny. Podle chuti ji můžeme dosolit. Omáčku podáváme v malém množství k minutkám z hovězího i vepřového masa. Pokrm ozdobíme odloženými uvařenými ráčky.

Plech na pečení vymažeme tukem a předehřejeme troubu na 220 °C. Promícháme máslo a sypké přísady, směs se podobá drobence. Do směsi přidáváme podmáslí a řádně rozmícháme, aby vzniklo vláčné těsto. Těsto vyválíme na 1 cm široký plát a formičkou vykrajujeme kolečka, která vkládáme na předem připravený plech na pečení. Pečeme dozlatova 15 minut. Servírujeme vychladlé.

Česnek oloupeme a rozetřeme, smícháme se solí, pokrájenou cibulí, pepřem, paprikou, hořčicí, majoránkou, tymiánem, saturejkou a cayenským pepřem. Vzniklou směsí natřeme maso a necháme odležet 70 minut. Papriky oloupeme, zbavíme jádřinců a pokrájíme na proužky. Řapíkatý celer pokrájíme na kousky o velikosti cca 6 cm. Olej rozehřejeme v hrnci, přidáme celer a navrch položíme maso. Posypeme kousky papriky. Přiklopené pečeme při 220 °C 90 minut. Vypečenou šťávu z masa zahustíme škrobem a servírujeme k masu a zelenině.

Chléb nakrájíme na šest plátků, naskládáme je na plech a zastříkneme olejem. Pečeme je 5 minut na 200 °C dozlatova. Avokádo oloupeme a vidličkou ho rozmačkáme spolu s citronovou šťávou. Osolíme a opepříme podle chuti. Tuto směs natřeme na opečené chleby. Kozí sýr nastrouháme nahrubo a nasypeme ho na chleby. Pažitku nasekáme najemno a posypeme jí chleby. Ihned podáváme.

Olejem ve spreji vystříkáme pečicí plech s vyšším okrajem. Vodu, kukuřičný sirup, cukr a sůl smícháme v rendlíku o objemu 3,6 litru a vaříme za stálého míchání na středně silném plameni. Navlhčíme štětec a ze stran rendlíku roztok setřeme, tím zabráníme tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vřít, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Bez míchání sirup zahřejeme na 124 °C. Tato teplota je ideální, bonbony budou báječně měkké a budou se dobře žvýkat. Chceme-li je mít trochu tužší, zahříváme sirup až na 126,7 °C, chceme-li tuhé, až na 129,5 °C. Rendlík odstavíme, přidáme lžičku příchuti dle naší volby a mícháme až do rozehřátí másla. Nalijeme hmotu na pečicí plech a necháme ji rovnoměrně roztéct. Na povrch naneseme krém marshmallow a 3 nebo 4 kapky potravinářského barviva dle naší chuti a fantazie. necháme vychladnout.Když po pěti až deseti minutách začne hmota tuhnout, zasuneme pod jeden okraj paletu, nebo jiný vhodný nástroj a přehneme hmotu na střed přes marshmallow krém. Stejným způsobem přehneme na střed ostatní okraje, vznikne nám kompaktní balíček. navlékneme si vhodné rukavice a na ně naneseme olej ze spreje. Hněteme balíček bonbonové hmoty, dokud se do ní nezamíchá marshmallow krém a barvivo. Natáhneme hmotu do tvaru tenkého válce, ruce dáme k sobě a hmotu zkroutíme. Postup znovu zopakujeme. Ze začátku nebude hmota příliš poddajná, jak ale bude postupně tuhnout a chladnout, bude se s ní stále lépe pracovat. natahujeme a kroutíme asi dvacet minut, dokud nebude držet tvar. Skončíme, když už ztuhne tak, že nepůjde natáhnout. Rozdělíme hmotu na čtvrtiny aby se s ní lépe pracovalo. Z každé čtvrtiny uděláme váleček o průměru asi 1,3 centimetru. Potřeme kuchyňské nůžky olejem a válečky nastříháme na asi 2,5 cm dlouhé kousky. ( místo nůžek můžeme použít i ostrý nůž. Stejným způsobem zpracujeme všechny čtvrtiny hmoty. Nakonec bychom takto měli mít vyrobených asi 100 kusů bonbonů. jednotlivě je zabalíme do svačinového papíru, aby se nelepily a držely tvar. Pokud je budeme uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě, vydrží nám až dva týdny. Lze je skladovat i déle, ale postupně ztratí žvýkavou konzistenci a ztvrdnou.

Krevety podélně rozpůlíme a nakrájíme asi 1/2 cm široké kousky. Obalíme ve směsi kukuřičné mouky, soli a vody. Na 30 minut necháme odležet. V rozehřátém woku rozpálíme polovinu oleje a 2-3 minuty opékáme krevety. Ty pak vyjmeme, očistíme pánev a na zbytku oleje restujeme 1-2 minuty kuřecí maso, šunku, hrášek, fazolové lusky i krevety. Přimícháme rýži, jarní cibulky, sherry a sójovou omáčku. Mícháme ještě 5-7 minut, dokud není rýže prohřátá. Podáváme na předehřáté míse.