Chod

Z plodů angreštu odstraníme kalíšky a stopky a každou kuličku několikrát propíchneme. Sacharin rozmícháme ve vodě, mírně zahřejeme, vložíme angrešt a zahříváme, až plody pustupě změní barvu. Povaříme cca 5-10 minut do změknutí, odstavíme a necháme odležet do druhého dne. Poté kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Použijeme menší, zralé, ale tvrdé meruňky. Důkladně omyjeme a rozdělíme do sklenic. Med rozmícháme ve vodě, povaříme a horkým nálevem zalijeme ovoce. Necháme vychladnout, poté uzavřeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na studeném a temném místě.

Kopr opláchneme studenou vodou a okapané jemné snítky nasekáme najemno. Okurky oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnku smícháme z cukru, octa, pepře a soli zálivku, kterou přelijeme nakrájené okurky. Potom přimícháme nasekaný kopr a salát rozdělíme do mističek, které uzavřeme potravinářskou fólií a dáme před podáváním alespoň na 30 minut uležet a vychladit.

V misce utřeme máslo do pěny. Přimícháme prolisované uvařené žloutky, hořčici, citronovou šťávu a dle chuti sůl s pepřem. Za stálého míchání přidáme lžíci smetany. Necháme chvilku ztuhnout a pak naplníme do zdobícího sáčku. Tuto majonézu používáme ke zdobení různých studených pokrmů.

Řapíkatý celer očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci na rozehřátém másle pokrájený celer podusíme, zalijeme 1 litrem hovězího vývaru s pórkem, polévku povaříme 8 minut, přimícháme opatrně zakysanou smetanu, dochutíme pepřem, solí, promícháme a podáváme. Hovězí vývar s pórkem [27745]: Pórek s mrkví očistíme a omyjeme. Pórek pokrájíme na tenké kroužky, mrkev pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci rozehřejeme máslo a zeleninu za občasného míchání podusíme (4-6 minut). Potom přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru z kostí, 2 cl koňaku, vývar pomalu povaříme ještě 6-8 minut a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Kuřecí prsa vypereme, osušíme a nakrájíme na plátky. Řízky jemně naklepeme a tím máme maso připravené. Do mixéru vložíme všechny ingredience kromě masa a umixujeme marinádu. V této marinádě obalujeme kuřecí řízky a smažíme na rozpáleném oleji.

Ve velkém hrnci si postupně ohřejeme 6 litrů mléka a dáme ho do velké nádoby. Ve velké míse si rozšleháme vejce ve smetaně, zalijeme je teplým mlékem, mísu zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teplé místnosti 1-3 dny zkysnout. Když se nám syrovátka zcela oddělí, scedíme přes síto vzniklý tvaroh a necháme ho okapat. Tvaroh dáme do mísy, přidáme sůl, cukr a vyšleháme na hladkou směs. Pekáček si vytřeme máslem a formu naplníme vyšlehanou směsí, povrch uhladíme a dáme do předehřáté trouby na 160°C-170°C péct. Pečeme přibližně 1-1,5 hodiny. Upečený sýr necháme vychladnout, poté nakrájíme porce a podáváme.

Čočku vložíme do hrnce s 2 dl zeleninového vývaru a pod pokličkou vaříme na mírném ohni, dokud se vývar nevsákne. Šalotku oloupeme, nakrájíme najemno a v pánvi na 2 lžících oleje krátce osmahneme. Uvařenou čočku smícháme se zbylým vývarem, rozšleháme nebo rozmixujeme, dochutíme octem, pepřem a solí. Hrášek nasypeme do hrnce s vařící osolenou vodou a uvaříme ho do poloměkka. Potom hrášek přes síto scedíme, necháme okapat a smícháme s máslem. Jehněčí kotlety omyjeme a osušíme, mírně osolíme. Do pánve se šalotkou přidáme 1 lžíci rozpáleného oleje a kotlety usmažíme z obou stran dozlatova. Čočkové pyré a hrášek rozdělíme na servírovací talíře, přidáme usmažené kotlety a podáváme.

Do misky nad kastrol s vroucí vodou dáme 4 žloutky, cukr a přilijeme bílé víno. Šleháme 5-8 minut do zpěnění a zhoustnutí. Odstavíme z plotny. Nakonec přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru. Omáčku můžeme podávat i studenou, v tom případě je šleháme do vychladnutí.

Rybí filety osolíme, opepříme a rozdělíme do balíčků připravených z pečicího papíru. Pečeme 10 minut ve středně vyhřáté troubě. Upečené filety potom rozmixujeme s tvarohem, vejci, solí, pepřem a bylinkami. Rozmixovanou směs vlijeme do zapékací mísy, kterou jsme předem trochu navlhčili vodou. Pokrm pečeme ve vodní lázni ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.