Chod

Rajčata rozkrojíme na 2 poloviny a zbavíme jádřinců. Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli a lehce orestujeme. Přidáme rýži, osolíme a opepříme. Dobře promícháme a stáhneme z ohně. Po vychladnutí naplníme půlky rajčat ochucenou rýží a upravíme na talíře. Okolo rajčat nasypeme tykev, kterou jsme nakrájeli na kostičky a orestovali na másle. Tato obloha je vhodná k drůbeži.

Hladkou mouku smícháme s rozdrobeným máslem, cukrem, citronovou kůrou, skořicí, mletým hřebíčkem a vejcem. Vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát silný asi 1cm. Nakrájíme z něj tyčinky, které pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí tyčinky přelijeme citronovou polevou. Příprava polevy: V misce dobře rozmícháme moučkový cukr s bílkem a citronovou šťávou.

Zeleninu pokrájíme - okurky, rajčata, zelí a paprikové lusky, listy natrháme, vše promícháme. Kuřecí maso necháme 24 hodin v marinádě, poté ho zrpudka opečeme, dáme na salát a zalijeme dresinkem.

Piniové oříšky a pistácie pokrájíme nadrobno. V misce si rozdrtíme sušenky. Omyté nektarinky osušíme, rozkrájíme, oloupeme, nakrájíme je na plátky a odložíme do misky. Do rozehřáté pánve s nepřilnavým dnem nasypeme třtinový cukr. Za stálého míchání přidáme vymačkanou šťávu z červeného pomeranče a cukr necháme zkaramelizovat. Stále mícháme, pak přilijeme broskvový likér, přidáme nektarinky, promícháme a při mírné teplotě je necháme vařit 2-3 minuty. Pak pánev s nektarinkami odstavíme z plotny, promícháme je a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém: ricottu dáme do mísy, rozmixujeme ji tyčovým mixérem dohladka, pak do ní nasypeme 1/2 piniových oříšků s pistáciemi a krém dobře promícháme. V druhé míse vyšleháme tuhou šlehačku: ze smetany, moučkového cukru a vyškrábnutými zrníčky z jednoho vanilkového lusku. Šlehačku postupně, po lžicích, zamícháme do ricotty. Vychladlé nektarinky rozdělíme do 4 širokých pohárů (na zmrzlinu). Na ně rozdělíme 1/2 krému, posypeme ho rozdrcenými sušenkami, 1/2 posekaných oříšků, na ně znovu rozdělíme zbylý krém. Povrch krému v pohárech posypeme 2/2 oříšků a servírujeme. Dobrou chuť.

Nejdříve uvaříme čokoládový krém: Do kastrůlku vlijeme kondenzované mléko, přilijeme kompotovou šťávu, přisypeme vanilkový a krupicový cukr. Za stálého míchání na mírném ohni krém vaříme až do jeho zahoustnutí. Stáhneme z ohně, necháme mírně vychladnout a vmícháme do krému žloutek. Švestky necháme dobře okapat, vypeckujeme a naskládáme na střed dezertního talířku. Švestky přelijeme krémem, dáme do ledničky a vyjmeme tehdy, až bude krém ztuhlý. Následovně krém přelijeme čokoládovou polevou a posypeme drobně nasekanými ořechy. Hotový dezert opět dáme do ledničky až do jeho podávání.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na polovině másla a zalijeme vínem. Přidáme omytá, na kousky pokrájená rajčata, chvíli dusíme. Přilijeme kyselé mléko rozmíchané s moukou, vaříme do zhoustnutí, podle chuti osolíme. Vejce uvařená na hniličku oloupeme, vložíme do nahřáté mísy a přelijeme přecezenou omáčkou. Nakonec pokrm pokapeme rozpuštěným máslem promíchaným s mletou paprikou. Podáváme jako teplý předkrm.

Očištěné a omyté bílé části pórku uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. Po okapání je nakrájíme na kousky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme máslem, urovnáme do ní vrstvy brambor, pórku a uzeného masa nakrájeného na kousky. Každou vrstvu osolíme, opepříme, posypeme kostičkami rozškvařené slaniny. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Pokrm prohřejeme v troubě, po chvíli zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci, posypeme osmaženou strouhankou. Dopečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kosti omyjeme, na drobno rozsekáme a zalijeme částí vody. Mírně osolíme, uvedeme do varu a zvolna vaříme nejméně 2 hodiny. Potom přidáme opláchnuté maso, očištěnou, opláchnutou a nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a uvaříme téměř doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na drobnější kostičky. Květák opláchneme, rozebereme na menší růžičky, zalijeme trochou vody, osolíme a částečně uvaříme. Z větší části tuku a prosáté mouky připravíme světlou jíšku, přidáme muškátový květ a za stálého prošlehávání ji zalijeme vývarem z masa a kostí, odvarem z květáku a zbylou dávkou vody. Uvedeme do varu, přidáme mletý pepř a nejméně 20 minut zvolna vaříme. Ke konci varu přilijeme mléko, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem. Nakonec do polévky vložíme na malé kostičky nakrájené telecí maso, žampiony (očištěné, opláchnuté, nakrájené na plátky a podušené na zbylém tuku), květák a hrášek a ještě krátce povaříme. Polévku dochutíme polévkovým kořením, přisolíme a převaříme. Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku spolu s malými knedlíčky vkládáme do polévky při podávání. Příprava knedlíčků: Žemli nebo veku oloupeme, rozkrájíme na malé kostičky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Máslo rozšleháme s vejcem, osolíme, okořeníme květem a pepřem, přidáme omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku, navlhčenou žemli a strouhanku. Vše dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty tvarujeme knedlíčky a vaříme je v mírně osolené vodě.

Omytý pórek nakrájíme na kolečka, v hrnci zalijeme vývarem a povaříme ne zcela doměkka. Povařený pórek vložíme do máslem vymazané remosky i se zbylým vývarem. Posypeme nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou. Pokrm zapékáme asi 10 minut.

Ananas nakrájíme na jemné kostky a smícháme s najemno nasekanou cibulí, posekaným koriandrem, najemno nasekanou papričkou bez semínek, limetovou šťávou a kůrou nastrouhanou z limety. Ochutíme solí a tabaskem, zakryjeme a při pokojové teplotě necháme 30min odpočinout. Salsu podáváme při pokojové teplotě ke grilovanému masu nebo zelenině.