Chod

Rybí filé nakrájíme na tenké plátky, osolíme a v misce smícháme s vaječnými bílky a částí máčeného škrobu. V horkém tuku filé krátce opečeme a necháme v cedníku okapat. Maso musí zůstat bílé. Do čisté pánve dáme menší množství tuku, přidáme jemně krájenou cibuli, očištěný, opláchnutý pórek nakrájený na kostky, na plátky nakrájený česnek a černé houby. Snížíme příkon tepla, zalijeme vývarem, vínem, přidáme sůl, pepř, glutasol a cukr. Potom přidáme opečené filé, promícháme, zahustíme zbylým máčeným škrobem, přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, krátce podušené na tuku a zakápneme tukem, aby se pokrm leskl. Vše ještě krátce prohřejeme.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme ho 125 ml vlažné vody. Necháme pět minut droždí rozpouštět a přidáme lžičku cukru. Pak přidáme mouku, špetku soli a lžičku oleje. Vše zamícháme a přidáváme popřípadě vodu do té doby, dokud nebude těsto příjemně lepkavé. Těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a minimálně pět minut hněteme. Pak zakryjeme utěrkou a necháme 10 minut kynout. Poté opět minimálně pět minut hněteme. Těsto rozdělíme na dvě části o obdélnících cca velikosti 20 x 15 cm. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout. Každý obdélník rozdělíme na 15 částí, každou rozpůlíme napůl. Z každého proužku uvážeme uzlík a dáme na pomoučený plech. Nakonec pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme solí. Pečeme cca 20 minut při teplotě 220 stupňů Celsia.

Odkrojíme z chleba kůrku a vytvoříme korpus kulatého dortu. Překrojíme na 3 části. První patro potřeme pomazánkovým máslem a dáme nakrájenou šunku, druhé potřeme také pomaz.máslem a dáme nakrájený hermelín. Zbylým máslem potřeme okraje a horní patro. Poté dort ozdobíme dle vlastní fantazie.

Žloutky s cukrem umícháme, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, vodu a vše zamícháme. Na vymazaný a vysypaný plech klademe pomocí lžíce malé koláčky z těsta. Při pečení se roztečou, dáme je proto dál od sebe. Pečeme rychle a když začnou okraje hnědnout, vyjmeme plech z trouby, pomocí nože koláčky podebereme a teplé je stáčíme do kornoutků. Vychladlé kornoutky plníme oslazenou ušlehanou smetanou.

Mušle a škeble očistíme pod tekoucí studenou vodou. Mušle, které se nezavřou, ani když s nimi silněji zaklepeme o pracovní plochu, odstraníme. Ve velkém hrnci zahřejeme polovinu množství oleje, přidáme drobně nakrájenou cibuli a smažíme na mírném ohni 5 minut, až je cibule měkká. Vložíme nadrobno pokrájený česnek, polovinu pokrájené petržele. Osolíme a opepříme. Přidáme mušle a škeble a přilijeme víno. Hrnec přikryjeme poklicí a rychle uvedeme do varu. Vaříme 5 minut, až se mušle i škeble otevřou, čas od času hrncem zatřeseme. Mušle a škeble přendáme do síta položeného přes mísu a přelijeme tekutinou, ve které se vařily. Odstraníme petržel a mušle a škeble, které se během varu neotevřely. Tekutinu, ve které se škeble vařily, nalijeme do čistého hrnce a přilijeme k ní rybí vývar. Zbývající petržel nakrájíme na drobné kousky a nasypeme ji s chilli papričkou zbavenou zrníček do vývaru. Uvedeme do varu a za mírné teploty necháme lehce probublávat. Neustále mícháme. Až se omáčka mírně vyvaří, odstavíme hrnce z plotny. Zhruba polovinu mušlí a škeblí vyloupáme, všechny vložíme do vývaru, hrnce přikryjeme poklicí a ponecháme stranou. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Hotové těstoviny dáme do čistého hrnce a smícháme se zbývajícím olivovým olejem. Hrnec s omáčkou zahříváme nad prudkým plamenem, aby se mušle prohřáli a s omáčkou dobře spojily. Těstoviny přelijeme omáčkou a ihned podáváme ozdobené trochou čerstvé petržele.

Citronovou šťávu promícháme s pokrájenou cibulí a dáme do pánve, přidáme šafrán, skořici, med a pokrájenou papriku. Přilijeme vývar a vše přivedeme k varu, pod pokličkou vaříme 5 minut. V jiné pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm pokrájené jehněčí maso. Maso poté vyndáme a dáme do pánve s cibulí a paprikou. Osolíme, opepříme, přidáme pokrájená rajčata, cizrnu a pastu harisa. Promícháme a přivedeme k varu, vaříme 20 minut bez pokličky. Do vody dáme nabobtnat kuskus dle návodu. Poté vložíme do cedníku vyloženého plátnem a uvaříme nad velkým hrncem vařící vody v páře pod pokličkou. Kuskus dáme na servírovací mísu, posypeme skořicí. Kuskus přelijeme hotovým pokrmem.

Do osoleného vařícího mléka zavaříme polévkové nudle (nebo drobení). Polévku odstavíme z ohně a vmícháme do ní nastrouhaný sýr, rozmíchaný žloutek a nasekanou petrželku. Nakonec přidáme kousek čerstvého másla.

2 vařené žloutky prolisujeme a utřeme je s 1 syrovým žloutkem. Potom přimícháme ostatní přísady a dochutíme. Vaječný křen podáváme ke studenému masu.

Maso a slaninu nahrubo nakrájíme, osolíme, opepříme, přidáme vařená vejce a umeleme na masovém strojku. Do masa vmícháme posekanou šalvěj, majoránku, trochu vegety a mouku. Zakapeme citronovou šťávou. Důkladně promícháme a vytvarujeme placičky, které pozvolna opékáme na rozehřátém oleji z každé strany asi 8 minut.

Slaninu nakrájenou na nudličky a jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Přidáme nahrubo nastrouhané kedlubny, zakapeme je citronovou šťávou a dusíme doměkka. Osolíme, okmínujeme a vmícháme smetanu rozmíchanou s moukou. Vše dusíme ještě 3 minuty.