Chod

Brokolici vložíme do vroucí vody a uvaříme, poté hned prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Rozebereme na menší růžičky, oloupaný stonek nakrájíme na drobné kostičky. Sáčky rýže uvaříme podle návodu na obalu. Uzené maso nakrájíme na kostičky. Uvařenou rýži vysypeme do ohnivzdorné mísy, vmícháme brokolici, uzené maso, sůl, vlijeme rozpuštěné máslo a lehce promícháme, chvíli zapečeme v troubě a servírujeme.

Čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme do polévky spolu s koprem. Omytý lilek rozkrojíme na 2 cm plátky, které osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou, plátky osušíme a rozkrájíme na kostičky. Omytou cuketu rozkrojíme, zbavíme zrníček a pokrájíme na kostičky. Omytá sherry rajčata rozkrájíme na poloviny. V hrnci si rozpustíme máslo a zamícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, pak na něm krátce podusíme kromě kopru všechnu zeleninu. Zalijeme ji 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut. Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, koprem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, lžíci citronové kůry, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do chladničky. Připravíme si drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, sůl, vanilkový se skořicovým cukrem a polotuhé rozkrájené máslo. Pomocí prstů zapracováváme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Na náplň omyjeme a osušíme sladkokyselá jablka. Rozkrájíme je, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. Dáme je do mísy, přidáme 200 g cukru krystalu, 2 lžíce medu, omyté velké hrozinky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce meruňkového džemu, pokrájené vlašské ořechy a skořicový cukr. Všechny ingredience promícháme a jablečnou směs rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 45-50 minut. Ze začátku, asi 25 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Rýži uvaříme ve slané vodě podle návodu na obalu doměkka. Scedíme, propláchneme v horké vodě a opět scedíme. Dáme do salátové mísy. Zatím uvaříme v osolené vodě fazolky, vaříme 4-5 minut, doměkka. Scedíme, propláchneme ve studené vodě a znovu scedíme. Zálivka: smícháme oleje, ocet, hořčici, podle chuti sůl a pepř. Přelijeme přes teplou rýži a necháme vychladnout. Do rýže přidáme fazolky, petržel, houby a ořechy. Zamícháme a servírujeme.

Máslo rozpustíme ve vodě, osolíme a uvedeme k varu. Postupně vmícháme mouku a za stálého míchání těsto vaříme tak dlouho, dokud se nelepí na stěny hrnce. Poté přendáme do misky a vmícháme vejce. Z těsta tvarujeme cukrářským sáčkem na plech vyložený pečicím papírem menší ozdobné hrudky. Pečeme při 200°C 10 minut, poté snížíme teplotu na 170°C a pečeme ještě 10 minut. Smetanu vyšleháme s vanilinovým cukrem do tuhé šlehačky. Jednotlivé kuličky naplníme pomocí cukrářského sáčku šlehačkou.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Avokádo vypeckujeme, oloupeme, dužinu rozmačkáme na kaši. Koriandr opláchneme a posekáme na jemno. Olej rozpálíme v pánvi, postupně na něm osmažíme tortilly do zezlátnutí. Poté vyjmeme, do pánve rozklepneme vejce a smažíme dle vlastní chuti, cca 2 minuty. Tortilly potřeme fazolovou pastou, salsou, navrch dáme sýr, osolíme a opepříme. Tortilly necháme do rozpuštění sýra grilovat, poté naplníme vejci avokádem, zakysanou smetanou a koriandrem. Ihned servírujeme.

Z očištěné a omyté srnčí kýty nakrájíme přes vlákno silnější plátky. Protkneme je anglickou slaninou, osolíme, opepříme a mírně okořeníme rozdrceným jalovcem. Maso opečeme na pánvi na oleji po obou stranách a vyjmeme. Do výpeku vložíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, papriku, rajčata a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem a krátce podusíme. Steaky upravíme na nahřáté talíře a přelijeme podušenou směsí.

Maso nakrájíme na menší kousky, osolíme, posypeme pepřem a paprikou, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, protlak, zakapeme olejem a dobře vše promícháme. Směs rozdělíme na čtyři porce a každou zabalíme do alobalu. Balíčky dáme na plech nebo na mřížku, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut. Hotový pokrm podáváme s opékanými brambory nebo chlebem.

Moravské uzené nakrájíme na širší nudličky, slaninu na drobné kostičky, kyselé okurky na kolečka, nakládanou papriku na nudličky, feferonky posekáme nadrobno, cibuli rozkrájíme na plátky a rozebereme na kroužky, křen nastrouháme, česnek prolisujeme. V pánvi rozpálíme olej, přidáme slaninu, trochu rozškvaříme, přisypeme uzené maso, orestujeme, přisypeme cibuli, feferonky, papriku, okurky, česnek, přidáme kečup a krátce podusíme. Toastový chléb opečeme v topinkovači, na topinky navrstvíme směs z pánve, křen smícháme s majolkou a topinky polijeme. Ještě teplé podáváme.

Plátek z telecí kýty osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Potřeme hořčicí, přidáme kolečka oloupané cibule a kostičky očištěné papriky. Maso zavineme a převážeme nití. Připravenou roládku opečeme v kastrolu na oleji po všech stranách, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Omytou salátovou okurku a omytá rajčata nakrájíme na kousky a v míse promícháme s naeekanou petrželkou, mlékem, solí, pepřem, octem a sladidlem. Telecí roládku podáváme s míchaným zeleninovým salátem.