Chod

Oloupanou cibuli, zelené chilli a zázvor zpracujeme na pastu. Rajčata rozmixujeme. 8-10 kešu oříšků rozdrtíme na prášek a společně s mlékem rozmělníme na pastu. Zbylé oříšky nasekáme na jemné kousky. Půl šálku šlehačky ušleháme a dáme zmrazit. Rajčatové pyré, koriandr, chilli, mletý fenykl a kurkumu společně důkladně promícháme s polovinou jogurtu. Vše podle chuti osolíme. Brambory zbavíme slupek a necháme je vařit. Když jsou brambory hotové, důkladně je rozmačkáme. Krajíce chleba necháme nasáknout ve vlažné vodě, následně je vyždímáme a smícháme s rozmačkanými bramborami. Ze vzniklé směsi uhněteme kuličky. V kuličkách vytvoříme důlky a vyplníme je zmrzlou smetanou, rozinkami a trochou nasekaných kešu. Opět zpracujeme, necháme osmahnout na oleji, dokud kuličky nezezlátnou, a odložíme bokem. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém osmahneme kmín a bobkový list. Ve chvíli, kdy začnou semínka prskat, přidáme pastu z cibule, zázvor a pastu z chilli. Celou směs důkladně smažíme. Vše zalijeme zbytkem jogurtu, důkladně zamícháme a necháme smažit, dokud koření nepustí všechen tuk. Zalijeme šálkem vody a necháme vařit dalších 15 minut. Na pánev přidáme pastu z kešu a necháme vařit další 2 minuty. Kuličky vyjmeme na mísu a zalijeme omáčkou. Dochutíme masalou. Omáčku ozdobíme lístky koriandru, zbytkem šlehačky a kešu oříšky. Můžeme podávat.

Omyté krůtí maso, nejlépe prsa, pokrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Česnek oloupeme, prolisujeme a odložíme do misky. V hrnci na rozpáleném oleji s máslem, maso dozlatova orestujeme, ochutíme solí, pepřem, mletou sladkou a pálivou paprikou. Promícháme a zalijeme 1 litrem slepičího bujónu a pomalu vaříme 20 minut. Čerstvý estragon s majoránkou promyjeme pod tekoucí vodou, necháme odkapat a pokrájíme nadrobno. Bylinky smícháme se 3 lžícemi rajského protlaku a 3 lžícemi smetany. Bylinkovou směs přimícháme k masu, dochutíme solí, česnekem, krátce povaříme a podáváme. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, potom hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.

Králíka očistíme, omyjeme, upečeme do měkka a vykostíme. Na masovém strojku maso rozemeleme spolu s cibulí a uvařeným vepřovým masem. Přimícháme polovinu slaniny pokrájené na malé kostičky a jemně posekanou petrželku. Vmícháme vejce, klobásové koření, sůl, vše dobře promísíme. Paštikovou formu vymažeme tukem, vyložíme plátky slaniny a naplníme mletou směsí. Vložíme do nádoby s vodou (voda nesmí přetékat do formy), zaklopíme pekáčem a vaříme 1,5 hodiny. Necháme vychladnout do druhého dne. Před podáváním krájíme na plátky.

Troubu si předehřejeme na 160°C. Omytá kuřecí stehýnka s kůží osušíme a silně je posypeme grilovacím kořením. Vložíme je do zapékací mísy na plátky slaniny, Každé stehno též zakryjeme plátkem slaniny. K masu přilijeme 150ml vody, mísu dobře zakryjeme a vložíme do trouby na 120 minut, Mezitím si omyjeme rajčata, papriky a očistíme cibule. Rajčata rozkrojíme, papriky překrojíme a zbavíme jadřinců, pak poloviny paprik ještě jednou rozkrojíme. Cibule rozkrájíme na čtvrtky. Po 100 minutách mísu odkryjeme. Stehna polijeme výpekem, stehna obložíme zeleninou a pečeme bez pokrývky 10-15 minut, troubu zvýšíme na 200°C a stehna i se zeleninou pečeme dozlatova. Upečená stehna položíme na talíře, obložíme je zeleninou a servírujeme.

Do hrnce nalijeme vinný ocet a vaříme asi 15 minut. Část tekutiny se odpaří. Potom přilijeme oba vývary a zahustíme jíškou. Přidáme celý pepř a vaříme dalších 15 minut. Máme-li vývar málo slaný, můžeme omáčku dosolit. Nakonec omáčku přecedíme přes jemné sítko a podáváme k srnčí pečeni. Do omáčky můžeme přimíchat vypečenou šťávu z pečeně. Bude mít výraznější chuť.

Do mísy dáme kysané zelí, polohrubou mouku, celé vejce, sůl a pepř. Přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a vše dobře promícháme. Na pomoučený vál těsto vyklopíme a dobře uhněteme jeden knedlík, který zabalíme do bílého plátna nebo utěrky, převážeme tenkým provázkem a ponoříme ho do vařící vody. Knedlík vaříme pod pokličkou z jedné strany 10 minut, otočíme a vaříme dalších 10 minut. Uvařený knedlík opatrně vytáhneme z vody, rozbalíme a nakrájíme na plátky.

V osolené vodě uvaříme makaróny přelomené napůl. Cibuli nakrájíme, zpěníme na másle, přidáme houby, kmín a dusíme ve vlastní šťávě 20 minut. Poté přilijeme smetanu smíchanou s moukou a chvilku povaříme. Na závěr přidáme okapané makaróny.

Oloupanou, na velké kousky nakrájenou tykev vsypeme do tlakového hrnce, přidáme kostku netučného bujónu a přilijeme vodu. Vaříme 20-30 minut. Na konci vaření polévku osolíme, opepříme a vmícháme tvaroh. Polévku rozmixujeme tak, aby v ní zůstaly jemné kousky tykve.

Do mísy nasypeme cukr a pomocí mixéru ho promixujeme, aby se rozpadly všechny hrudky. Přidáme máslo a vyšleháme v hladký krém, poté nasypeme mleté mandle a stálé mícháme. Nakonec přilijeme mandlový likér a opatrně ho zamícháme do másla. Takto připravené máslo zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky.

Rajčata spaříme vroucí vodou, potom studenou a sloupneme je. Nakrájená rajčata vložíme do mixéru, rozmixujeme a potom propasírujeme přes síto. Šťávu vlijeme do hrnce, přisypeme cukr a vaříme 25-30 minut. Následovně přisypeme vanilkový cukr, Gelfix, citrónovou kyselinu. Nakonec vlijeme rum a za občasného promíchání vaříme do rozpuštění kyseliny. Nakonec přidáme citrónovou šťávu, podle chuti rum a odstavíme ze sporáku. Ještě horkou marmeládu naléváme do čistých sklenic, ihned zavíčkujeme a obrátíme víčky dolu a necháme vychladnout. Uskladníme na chladném místě.