Chod

Kuřecí prsa nakrájíme na větší kousky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut. Scedíme, přilijeme 50 ml smetany, vývar a rozmixujeme. Rozmixovanou hmotu vmícháme do rýžové kaše, ochutíme solí a pepřem. Nakonec přimícháme zbylou smetanu. Chřest pokrájíme na slabé proužky a lehce orestujeme na másle. Do talíře nalijeme drůbeží krém a na povrchu ozdobíme několika proužky orestovaného chřestu.

Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na osminky, lístky tymiánu otrháme, posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cukr a necháme ho rozpustit. Přidáme cibuli, smažíme asi 10 minut ze všech stran, zakápneme octem, přisypeme tymián, sůl, pepř, promícháme a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Směs rozložíme na dno zapékací misky, zakryjeme plátem listového těsta, okraje dobře přimáčkneme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 25 minut. Misku vyjmeme z trouby, položíme na ni talíř dnem vzhůru, misku na talíř překlopíme a podáváme.

Opláchneme a v osolené vodě uvaříme kuřecí stehna. Když jsou měkká, tak je vyndáme a necháme vychladnout. Oloupeme a rozmačkáme česnek, pomažeme stehna. Osolíme a opepříme. Vyválíme z listového těsta delší placku, kterou rozkrájíme na 1cm široké proužky. Každý proužek natřeme rozšlehaným vejcem. Kuřecí stehna balíme do namazaných proužků. Poté položíme na vymazaný plech a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme 30 minut dozlatova.

Z čerstvých fíků odřízneme vršky, ale neloupeme. Nakrájíme na čtvrtky, neprořízneme zcela, rozevřeme jako květ a postavíme na mísu. Na fíky položíme malé trsy červeného rybízu. Ze dvou pomerančů vymačkáme šťávu, další 4 pomeranče oloupeme a nakrájíme na dílky, ty ozdobíme kolem každého fíku. Na fíky s rybízem nalijeme pomerančovou šťávu a před podáváním vychladíme.

Z mouky, žloutku, mléka a soli připravíme řidší těsto na noky. Necháme je asi 30 minut odpočinout - těsto zhoustne. Brambory uvaříme v osolené vodě ne zcela doměkka. Vodu z nich slijeme do kastrolu a lžičkou namočenou ve vodě zavařujeme malé nočky z připraveného těsta. Vaříme asi 6 minut. Na sádle osmažíme cibuli, omastíme jí okapané noky a smícháme s bramborami.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu "al dente", po uvaření je přecedíme a uchováme v teple. Tělo olihní nakrájíme na proužky, chapadla rozřízneme ostrým nožem. Plátky ozdobíme zářezy ve tvaru čtverečků a chapadla rozdělíme na 4 díly. Osmažíme na oleji asi 2 minuty nakrájený pórek, přidáme k němu drcený česnek a ještě asi 1 minutu mícháme při nízké teplotě. Potom postupně vmícháme nasekané chilli papričky a cayenský pepř, drcená rajčata, rybí vývar, bylinky a sůl a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a omáčku 5 minut vaříme. Do omáčky vložíme olihně a vaříme je 5-10 minut doměkka. Špagety upravíme na talíře a zalijeme omáčkou s kousky olihní.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na dvě 250 g sklenice. Omyjeme kilogram pomerančů, polovinu jich oloupeme a kůru nakrájíme na tenké proužky.Kůru dáme s trochou vody do maleho hrnce a přivedeme k varu. Jakmile začne vřít, vypneme plotnu a vyměníme vodu. Dáme znovu vařit. tento postup opakujeme třikrát. Zbývající pomeranče oloupeme a rozdělíme je ostrým nožem na "půlměsíce". Odstraníme pecky a uložíme do lednice. Omyjeme a oloupeme jedno větší jablko, odstraníme jádřince a nakrájíme na kostičky. Kostičky z jablka smícháme ve velkém hrnci s cukrem. Uvedeme do varu a přidáme pomerančovou kůru a pomeranče. Během vaření často mícháme a z hladiny odstraňujeme vzniklou pěnu. Konzistenci kontrolujeme odlitím lžičky marmelády na talířek. marmeláda nesmí být příliš řídká, ale naopak lepkavá a hustá.

Slávky rozmrazíme, umyjeme a vložíme do hrnce s vařící vodou na 7 minut. Uvařené scedíme, necháme vychladnout, vyloupneme je z mušlí. Na pánvi zahřejeme olej, přidáme drobně nasekanou cibuli, rozpůlená rajčata, orestujeme, vsypeme slávky a restujeme do změknutí. Na talíř položíme listy ledového salátu, naaranžujeme slávky s rajčaty, přidáme rozpůlené listy rukoly, nakonec vše zalijeme dresinkem a podáváme. Dresink: Vejce rozklepneme, žloutky odložíme stranou, bílky do misky, vidličkou rozšleháme do husté pěny, přidáme med, chilli olej, vymačkanou šťávu ze 2 citrónů, podle chuti sůl, pepř, důkladně promícháme a zalijeme na talíři připravený salát. Nakonec přidáme ještě plátek citrónu.

Kuřecí stehna vykostíme, naklepeme a osolíme. Do každého plátku vložíme půl nožičky párku, řízek zavineme a sepneme jehlou. Poté závitek opepříme, posypeme paprikou a obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci rozpálíme olej, na něj vložíme závitky a ze všech stran je osmažíme. Poté maso posypeme cibulí nakrájenou na plátky, nastrouhaným celerem, zalijeme vodou, hrnec uzavřeme a dusíme zhruba patnáct minut. Poté hrnec stáhneme a maso necháme dojít. Závitky podáváme bez jehel.

Ve větším rendlíku přivedeme k varu 2.5 dl vody, přidáme do ní 100 g másla a pomalu přivedeme k varu. Jakmile je máslo rozehřáté a začne bublat, přisypeme bezlepkovou mouku se špetkou soli. Mícháme a vaříme do doby, až se nám těsto začne odlepovat od stěn rendlíku. Když těsto vychladne, zašleháme do něj 3 vejce. Těsto vložíme do pytlíku na zdobení se širší „hubičkou“. Plech si vyložíme pečicím papírem, na něj vytvarujeme věnečky, které pečeme v předehřáté troubě na 220°C přibližně 20 minut. V rendlíku pomalu ho přivedeme k varu 1.5 dl mléka. V 1 dl mléka si rozmícháme 1 sáček vanilkového pudinku Dr. Oekter a vlijeme ho za stálého míchání do horkého mléka a přidáme moučkový cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání při mírné teplotě uvaříme hustý krém a necháme ho vychladnout. Do vychladlého krému zašleháme postupně 100 g másla. Nejlépe krém vyšleháme elektrickým šlehačem, krém by měl být hustý. Vychladlé korpusy věnečků rozkrojíme podélně na poloviny. Krém dáme do zdobícího sáčku se širší hubičkou a spodní části rozkrojených věnečků naplníme krémem a zakryjeme je vrchními díly. V misce si připravíme cukrovou polevu tak, že si v misce vymícháme moučkový cukr s citrónovou šťávou. Povrch věnečků ozdobíme polevou, necháme ji zatuhnout, věnečky poklademe na mísu a podáváme.