Chod

Z piškotů, cukru, másla, rumu a bílku zpracujeme hmotu, obalíme v ní hrozinku a vytvoříme kuličku. Kuličky s hrozinkou obalujeme v rozdrceném griliáši nebo griliášových bonbónech.

Kuřecí a vepřová játra očistíme, omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme je mlékem a necháme minimálně hodinu 1 hodinu v chladničce. Poté je slijeme, promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Játra nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli s česnekem posekáme nadrobno. Ve velké pánvi rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibuli s česnekem a necháme zrůžovět. Přidáme játra, promícháme a restujeme přibližně 3-4 minuty. Játra, pečené maso spolu s cibulkou a česnekem pomeleme na masovém strojku. Pomletou směs v míse promícháme se solí, pepřem a paštikovým kořením. Formu na paštiku vyložíme tenkými širokými plátky slaniny. Položíme na ně játrovou směs. Uhladíme, překryjeme plátky slaniny, zakryjeme víkem a položíme do pekáče, do kterého jsme nalili horkou vodu. Pekáč i s formou dáme do trouby a pečeme při 100°C přibližně 80 minut. Formu s paštikou vyklopíme až druhý den po vychlazení na vál. Širokým nožem nakrájíme plátky silné přibližně 1.5 cm a z těchto plátků ozdobnou formičkou (například ve tvaru květu) vykrojíme požadované tvary. Omytou salátovou okurku nakrájíme na kolečka, která potřeme sýrem Almette. Tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky. Na plátky okurky položíme vykrojené tvary paštiky, na paštiku dáme kostičky sýru, zachytíme párátkem a servírujeme.

Kuře naporcujeme, osolíme a opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka. Cibuli zpěníme na másle, přidáme porce kuřete, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme, až je maso měkké. Je-li šťávy mnoho, zredukujeme ji.

Máslo smícháme s utřeným česnekem a nasekanými bylinkami. Raky omyjeme, přendáme do hrnce, hojně osolíme a opepříme, opékáme zprudka 15 minut. Poté přidáme česnekové máslo a dusíme 15 minut. Ihned servírujeme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátečky, citronovou kůru nastrouháme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme kůru, citronovou šťávu, necháme vysmahnout, přisypeme rýži, promícháme, zalijeme vodou, přihodíme kostku masoxu a uvaříme doměkka. Voda by se měla zcela vsáknout. K rýži přidáme rozdrobenou nivu, odstavíme z ohně, promícháme a necháme 5 minut stát, aby se sýr rozpustil.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme lžičkou soli a v ní uvaříme květák, který dáme vychladnout. Na pánvi v rozehřátém oleji dozlatova zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme rozporcovaný květák, trochu osmažíme. V misce rozkvedláme vejce, které vylijeme na pánev, osolíme, opepříme a za stálého míchání smažíme až do ztuhnutí vajíček. Ale pozor, vejce nemůžou být moc tuhá.

Oloupané kedlubny a oloupaná jablka, z kterých jsme vykrojili jádřince, nastrouháme najemno a zakapeme citronovou šťávou, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Zálivku připravíme smícháním smetany se solí, pepřem a cukrem. V míse promícháme kedlubny a jablka se zálivkou a posypeme petrželovou natí. Před podáváním necháme salát vychladit.

Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Tuřín s brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. V pánvi na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme maso a zprudka ho restujeme do zlatohněda. Přidáme brambory s tuřínem, sůl, kmín, pepř, zázvor, lžičku hořčice, vše promícháme a dusíme ve vlastní šťávě 30 minut. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír na obdélník. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Rozválené těsto nakrájíme na 4 díly. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Na každý díl těsta položíme 1/4 masové náplně. Okraje těsta potřeme rozšlehaným bílkem, těsto přehneme, okraje k sobě dobře přitiskneme, těsto propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme zbytkem bílku a dáme do předehřáté trouby na 170 °C. Pečeme dozlatova 35 minut. Taštičky s masem podáváme horké.

Všechny suroviny zpracujeme na křehké těsto, rozválíme na plát a rozkrájíme na menší čtverečky. Plníme tvarohovou, makovou nebo povidlovou nádivkou a slepujeme je na šátečky a taštičky. Potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme ozdobit mandlí nebo ořechem a pečeme. Hotové cukrujeme.

Do hrnku nalijeme trošku vlažného mléka, přisypeme rozdrobené droždí, krupicový cukr a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, 30 gramů drcených mandlí, špetku soli, přidáme žloutky, vejce, máslo, strouhanou citronovou kůru, přilijeme kvásek a vypracujeme těsto, které necháme v teple vykynout. Mezitím si připravíme nádivku. Tvaroh rozetřeme s cukrem, přimícháme bílky a hrozinky. Plech pomažeme tukem, rozprostřeme na něj těsto, na povrch navrstvíme tvarohovou náplň, posypeme zbytkem drcených mandlí, necháme ještě chvilku kynout a dáme do vyhřáté trouby péct. Pečeme při střední teplotě asi 30 minut. Koláč vyjmeme, necháme vychladnout, naporcujeme a můžeme podávat.