Chod

Králíka naporcujeme, vložíme do hrnce, přidáme celé cibule, osolíme, opepříme, zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme, dokud maso není měkké. Potom maso i cibule vyjmeme a do vývaru přilijeme víno a mléko. Na mírném ohmi omáčku vaříme, dokud nezhoustne. Králíka servírujeme na míse, přelijeme hotovou omáčkou.

Vybereme hodně malé žampiony, oddělíme nožičky a hlavičky. Na pánvi rozehřejeme máslo, olivový olej a zpěníme nasekanou šalotku a polovinu ze 3 utřených stroužků česneku do té doby, než začnou měnit barvu. Přidáme hlavičky a nožičky hub a smažíme cca 3 minuty, než zhnědnou. Přidáme na nudličky nakrájenou šunku, chilli koření, papriku a ještě cca 1 minutu mícháme. Přidáme citronovou šťávu, vodu a zprudka podusíme pod pokličkou, až se voda skoro vyvaří a žampiony změknou. Přidáme suché červené víno a dusíme pod pokličkou, aby šťáva zhoustla. Přidáme zbytek česneku, posypeme nasekaným čerstvým koriandrem nebo petrželovou natí a podáváme.

Nejprve tukem vymažeme větší formičky na košíčky. V míse smícháme podmáslí s vločkami a necháme namočené asi půl hodiny. V jiné míse smícháme máslo, cukr, vejce, mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a rozmočené vločky, nakonec přidáme hrozinky a vypracujeme těsto. Vzniklé těsto naplníme do formiček. Pečeme 20 minut při teplotě 200 °C. Hotové sušenky vyklopíme z formiček, necháme vychladnout a můžeme servírovat.

Očištěné žampiony nakrájíme a podusíme na části másla spolu s kmínem. Potom je osolíme a smícháme s žemlemi, které jsme namočili do mléka a vymačkali. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a vše zamícháme. Směs dáme do zapékací mísy vymazané máslem a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Telecí hrudí vykostíme a maso prořízneme ostrým nožem. Vzniklý prostor naplníme nádivkou. Maso zašijeme, potřeme solí, pepřem a česnekem. Vložíme do pekáče s rozehřátým tukem, přilijeme 1/2 šálku horké vody a necháme péct asi 1,5 hodiny. V průběhu pečení asi po 3/4 hodiny maso otočíme a dopečeme. Nádivka: Nastrouháme na hrubém struhadle syrové brambory, přidáme vejce, nadrobno nakrájenou cibuli, bramborovou mouku, sůl a pepř. Vše dobře promícháme.

Hladkou mouku smícháme s ovesnou moukou a špetkou soli. Máslo s moukou zpracujeme, aby vznikla sypká směs podobná hrubší drobence. Do vzniklé směsi vpracujeme rostlinný tuk a studenou vodu. Vše zpracujeme v hladké těsto. Nejprve vymažeme formu na ovocný koláč, která má průměr 27 cm. Hotové těsto vyválíme do kruhu. Tím vyplníme formu tak, aby okraje byly přilepené k formě a uprostřed vznikla prohlubeň, do které vlijeme krémovou náplň. Nakonec těsto propícháme párátkem a necháme 15 minut uležet v chladu. Nyní připravíme lososa. Na páře uvaříme lososa. Vaříme asi 15 minut. Poté lososa vyjmeme, po vychladnutí odstraníme kůži a kosti. Lososa zbaveného kůže a kostí roztrháme na jednotlivé vrstvy. Na oleji opečeme pórek, dokud nezměkne. Připravíme krémovou omáčku a sýr. Vejce vyšleháme se smetanou a mlékem. Tekutinu osolíme a opepříme. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Těsto vyndáme z ledničky, položíme na něj pečící papír. Na něj rozprostřeme sušené fazole a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 stupních Celsia 10 minut. Poté sundáme papír s fazolemi a samotné těsto pečeme ještě dalších 5 minut. Předpečené těsto vyndáme z trouby. Hned jej poklademe lososím masem, pórkem, sýrem a přelijeme krémovou směsí. Takto připravený koláč opět vrátíme do vyhřáté trouby a dopečeme ještě 40 minut při 180 stupních Celsia. Jakmile koláč zezlátne, vyndáme jej z trouby, necháme vychladit a podáváme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kostky, lilek očistíme, nakrájíme na kostky, papriky zbavíme jádřinců, pokrájíme na proužky, cuketu oloupeme a nakrájíme na hranolky, mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka, rajčata omyjeme a pokrájíme na kostičky, petrželku, oregano, tymián a rozmarýn posekáme, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli s česnekem a krátce osmahneme. Přidáme papriku, mrkev, lilek, cuketu, rajčata, trochu podusíme, přimícháme rajčatový protlak, promícháme, posypeme bylinkami, podlijeme vývarem a necháme 15 minut velmi zvolna vařit. Dochutíme solí, pepřem, přilijeme červené víno a odstavíme. Zeleninovou směs podáváme horkou s plátky bílé veky.

Ušleháme vejce a vodu mixérem, poté přidáme cukr a vanilkovou tresť. Solamyl, mouku, kypřící prášek do pečiva a kakao smícháme a vmícháme do vaječné hmoty. Ušleháme mixérem a poté těsto přelijeme do vymazané koláčové formy a uhladíme povrch. V předehřáté troubě pečeme 40 minut. Poté koláč vyklopíme a necháme vychladnout. Připravíme náplň smícháním smetanového sýra a mléka. Vmícháme do směsi borůvkovou marmeládu. Do smetany na šlehání přidáme vanilkovou tresť a ušleháme. Do ušlehané hmoty vmícháme borůvkový krém a náplň dáme na vychladlý koláč. Podáváme vychlazené.

Fazolové lusky očistíme, zbavíme stopek a silných vláken. Pokrájíme na menší kousky. Bílou část pórku pokrájíme na kolečka. Olej necháme rozpálit a osmahneme na něm pokrájenou zeleninu. Smažíme tři minuty a pečlivě mícháme. K smažící se zelenině, přilijeme 50ml vody, přisypeme na nudličky pokrájenou šunku. Vše necháme osmahnout. Nakonec dochutíme solí.

Do mísy dáme 1 dl vyšlehaného podmáslí, 7 dl zakysané smetany, 1 lžíci extra olivového oleje, 0.5 lžíce citrónové šťávy, 1 lžička cukru, podle chuti 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky bílého pepře a 2 lžíce nastrouhaného křenu. Zálivku promícháme a dáme vychladit. Pečlivě omyjeme listy ledového salátu a polníčku. Listy natrháme na menší kusy a dáme do větší mísy. Čerstvý kopr omyjeme a drobně pokrájíme. Vše promícháme. Saláty zalijeme vychlazenou zálivkou, zlehka znovu promícháme a podáváme.