Chod

Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. 400 g rajčat omyjeme, spaříme horkou vodou, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Omyté tymiánové lístky pokrájíme nadrobno. Hrášek z konzervy scedíme. V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme rajčata, která osolíme, ochutíme pepřem, hnědým cukrem a chilli. Podušenou směs dáme do mixeru a jemně ji rozmixujeme. V hrnci přivedeme k varu 8 dl jehněčího vývaru s 2 dl bílého vína, přimícháme rozmixovanou směs a vaříme 5 minut. Přidáme scezený sterilovaný hrášek, bylinky, promícháme, dochutíme solí a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné, omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme je z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat s nakrájenými plátky masa.

Očištěný a omytý květák vložíme do osolené vařící vody a uvaříme doměkka. Po okapání nakrájíme na malé kousky. Vejce, mouku, mléko (nebo bílé víno), olej a sůl rozšleháme na hladké těstíčko. Vmícháme nastrouhaný sýr, nadrobno nakrájené uzené maso a květák. Ze vzniklé hmoty tvarujeme na pánvi na rozehřátém tuku lívanečky a smažíme je dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Hříbky očistíme, nožičky odkrojíme a kloboučky urovnáme do zapékací mísy zaoblenou stranou dolů. Podlijeme olejem, osolíme a opepříme. Nožičky hub nadrobno nakrájíme a rozložíme do mezer mezi kloboučky. Vše posypeme strouhankou smíchanou s nasekanou petrželkou a jemně nasekaným česnekem. Zakapeme olejem a vložíme do středně vyhřáté trouby. Pečeme 30-40 minut, aby houby byly křupavé. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo smažené hranolky.

Mléko vylijeme do misky, rozdrobíme droždí, přimícháme kypřící prášek, vanilkový cukr, rozklepneme celé vejce, vymačkáme šťávu ze 2 ks mandarinek, přidáme cukr, nakonec mouku, dobře promícháme a těsto necháme odpočinout na 30 minut. Lívancovou pánev dáme na oheň, natíráme ji olejem, malou naběračkou překládáme těsto z misky do pánve a smažíme. Dozlatova usmažené lívance skládáme na mělký talíř a přidáme krém. Krém: Do mísy dáme tvaroh, metličkou dobře promícháme, přidáme cukr, vanilkový cukr a hodně rozmačkané jahody. Všechny suroviny dobře vyšleháme.

Maso navrchu nařízneme do mřížky. Olivy, česnek, ančovičky, tuňáka a olivový olej rozmixujeme na tapenádu. Osolíme a opepříme. Tapenádou potřeme maso, které dále obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance. Osmažíme 10 minut z každé strany na rozpáleném másle.

Do máslem vymazaného pekáčku vložíme filety z ryby, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou, obložíme kuličkami hroznového vína, podlijeme vývarem a vínem. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme odkryté 12 až 15 minut. Podáváme s bílým pečivem.

Bagetu nakrájíme šikmo na 2,5 cm silné plátky. Rozložíme je vedle sebe na plech. V míse smícháme vejce, smetanu, med, strouhaný muškátový oříšek a vanilkovou esenci. Směsí zalijeme chlebíčky a necháme je 15 minut nasáknout, jednou obrátíme. Plech vyložíme papírem na pečení, chlebíčky na něj rozložíme a pečeme v předehřáté troubě na 260°C z každé strany 8-10 minut. Javorový sirup zahřejeme a podáváme společně s hotovými tousty.

Očištěnou a spařenou telecí hlavu ponoříme do studené vody na 6-10 hodin. Vodu často vyměňujeme. Potom hlavu vykostíme, srolujeme, svážeme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Přivedeme do varu a vaříme asi 10 minut, odstavíme a necháme v horké vodě 30 minut. Přilijeme ocet, přidáme cibuli se zapíchanými hřebíčky, mrkev nakrájenou na kolečka, svazek bylinek, sůl, mouku rozkvedlanou ve vodě a vše vaříme 2 hodiny. Podáváme s různými omáčkami.

Tvaroh, jemně nakrájenou cibuli, nastrouhaný křen, worcester a víno dobře promícháme a našleháme na jemný krém. Pomazánku podáváme vychlazenou.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Pekáček vytřeme sezamovým olejem. Uvařené brambory ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky silné přibližně 5-7mm. Mozzarellu, omytá osušená rajčata pokrájíme na stejně silné plátky. Do pekáčku poklademe střídavě za sebou plátky brambor, rajčat a sýru. Vše posypeme čerstvě pomletým pepřem, solí, sušeným oreganem, pokapeme je chilli olejem a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Brambory s rajčaty a sýrem pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Podáváme je horké.