Chod

Do hrnce vlijeme vodu, osolíme špetkou solí a přivedeme k varu. Vložíme oloupané a na malé kousky nakrájené brambory, které uvaříme doměkka. Následovně je ponorným mixérem i s vodou rozmixujeme na hladkou hmotu. Udržujeme na sporáku na mírném ohni. V pánvi na rozpáleném 70 g másla osmahneme dozlatova oloupanou a na malé kousky nakrájenou cibuli. Přidáme omyté, na tenké proužky nakrájené houby, zbylou sůl, opepříme, osmahneme doměkka. Vlijeme do bramborové rozmixované polévky a ještě jednou i s houbami rozmixujeme. Ochutíme muškátovým oříškem, nakonec vlijeme smetanu, rozkvedlané žloutky. Vložíme zbylé máslo a stáhneme ze sporáku. Hotovou polévku rozdělíme do jednotných hlubokých talířů, posypeme drobně nasekanou petrželovou natí a podáváme.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme strouhanou citronovou kůru, šťávu, žloutek a vyšleháme. Lístky rozmarýnu posekáme najemno a spolu s moukou přisypeme do mísy. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice na půl hodiny uležet. Vyválíme na tenký plát, který nařežeme na malé obdélníčky. Plech potřeme tukem a vyskládáme na něj obdélníčky, potřeme bílkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 15 minut. Sušenky vyklopíme z plechu a necháme vychladnout.

Panenku nakrájíme na plátky, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a necháme krátce odležet. Omyté žampiony nakrájíme na plátky, očištěnou mrkev na tenké proužky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na tenké hranolky. Mrkev a žampiony krátce orestujeme na rozpáleném olivovém oleji. Poté přidáme uvařené fazole, nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek a promícháme. Na závěr přidáme brambory a dochutíme sójovou omáčkou. Maso z obou stran orestujeme na rozpáleném oleji dozlatova. Rozdělíme na talíře, doplníme zeleninou, dozdobíme rukolou a podáváme.

Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostky a dáme do mísy. Přidáme k nim čerstvé omyté a okapané borůvky. Posypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a promícháme. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 120 g pokrájeného másla. Těsto nahrubo promícháme, přimícháme žloutek, který jsme vyšlehali s 1 lžičkou pomerančové šťávy a 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravíme drobenku: do mísy nasypeme 160 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu a 80 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Na připravený korpus koláče poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-40 minut. Koláč nakrájíme a podáváme vychladlý.

Jedlé kaštany vložíme do vody a uvaříme doměkka. Nakrájíme je, vyloupneme dužinu a prolisujeme ji přes síto. Necháme vychladnout. Dužinu smícháme s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a rumem. Na talířky dáme vždy porci ušlehané smetany a posypeme ji kaštanovou hmotou, prolisovanou přes struhadlo.

Plátky sójového masa namočíme na 1 hodinu do horkého vývaru. Potom vymačkané plátky obalíme v hladké mouce a osmahneme v kastrole na rozpáleném tuku. Přidáme předem namočené, okapané houby, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, sůl, pepř a kmín. Podlijeme vodou a pod pokličkou zvolna dusíme doměkka asi 35 minut. Nakonec do omáčky vmícháme smetanu a pokrm jen prohřejeme.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme špagety podle návodu na obalu. Poté je slijeme, propláchneme studenou vodou, smícháme se lžící olivového oleje a udržujeme v teple. Na pánvi rozpálíme máslo a na kostičky nakrájenou anglickou slaninu na něm orestujeme. Do mísy nastrouháme parmezán a smícháme s vejci a smetanou, osolíme a přidáme muškátový oříšek. Uvařené špagety smícháme se slaninou a přelijeme smetanovou směsí. Vše důkladně promícháme. Před podáváním pokrm ještě dochutíme pepřem a posypeme nasekanou pažitkou.

Prosejeme na vál mouku, uděláme do ní důlek a rozdrobíme droždí, přidáme cukr a 100ml vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek. Poté přidáme zbylé mléko, tuk, vejce a vypracujeme těsto. Rozválíme ho na plech vymazaný tukem, rozložíme navrch plátky slaniny, posypeme kmínem, osolíme a necháme 15 minut odpočinout a poté dozlatova upečeme.

Očištěné zelí nakrouháme, podlijeme vodou a bez pokličky povaříme. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle a přidáme k zelí spolu se solí a kmínem. Dusíme téměř doměkka. Nakonec zelí osladíme medem, okyselíme, necháme přejít varem a zalijeme smetanou. Ještě krátce podusíme. Podáváme jako přílohu k vepřovému a uzenému masu.

Máslo umícháme, přidáme cukr, vejce, zrníčko soli, strouhanou citronovou kůru a kypřicí prášek. Poté postupně vmícháme ovesné vločky, najemno nasekané rozinky a mouku. Těsto důkladně promísíme, nakrájíme na malé kousky, vytvoříme placičky a rozložíme na vymazaný plech. V rozpálené troubě nejprve zapečeme, poté v mírně vyhřáté troubě dosušíme. Hotové cukroví složíme na mísu, posypeme cukrem a po vychladnutí podáváme.