Chod

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si dva plechy na pečení, na které položíme pečicí papír. Z bílků utřeme sníh do pevné hmoty. Do sněhu přidáme cukr, kakaový prášek, mouku a kávu. Za stálého šlehání přidáváme vodu. Nakonec vmícháme vlašské ořechy. Hustou směs nabereme polévkovou lžící a vkládáme na připravené plechy. Cookies pečeme 15 minut, dokud na povrchu nepopraskají. Podáváme vychladlé.

Do kastrůlku s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, dáme lžičku cukru, odložíme na teplé místo, necháme vzejít kvásek. Hrubou a hladkou mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do misky, přidáme vanilkový a zbylý krupicový cukr, vložíme žloutky, přidáme citrónovou kůru. Nakonec vlijeme kvásek a rukou nebo v kuchyňským robotu vypracujeme středně husté, hladké a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou, dáme na teplé místo vykynout na 30-40 minut. Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál, rozdělíme na 25 stejných dílů. Každý dílek pomocí dlaní rozválíme na váleček dlouhý 18-20 cm a vytvarujeme ho do tvarů například kolečka, esíčka a podobných jiných tvarů podle vlastní fantasie. Naskládáme na papírem vyložený plech, necháme 15 minut vykynout, potom potřeme bílkem, posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Při 180stupňové teplotě pečeme 15 minut. Upečené jidášky necháme volně vychladnout na kovové mřížce.

Do mísy nasypeme rozdrobené droždí, přisypeme cukr, mouku, strouhanou citronovou kůru, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, přilijeme mléko a rum. Vypracujeme tužší těsto, dáme na teplé místo kynout. Těsto vyválíme na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Opět je necháme kynout. V pánvi rozehřejeme sádlo, vkládáme do něj koblihy nakynutou stranou dolů a smažíme dozlatova, potom koblihy obrátíme a dosmažíme. Koblihy necháme vychladnout, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Ze 300g mouky, másla a vejce zpracujeme těsto, které necháme 20 min odpočinout v teple. Rozšleháme smetanu s cukrem, přidáme zbylá vejce, 50g mouky, špetku soli, kůru z citronu a vanilkový cukr. Těsto rozdělíme na dvě části, jedna část větší a druhá menší. Z větší části vyválíme placku, kterou dáme na plech, který jsme vymazali máslem a vysypali moukou. Na placku těsta vylijeme náplň. Nahoru pak dáme placku vyválenou z menší části. Pomažeme vejcem a dáme péct do středně vyhřáté trouby.

Nejdříve nasušíme 3 oloupané banány: troubu předehřejeme na 120°C, plátky banánů poklademe na plech, dáme je do trouby a budeme je sušit přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí je nakrájíme na malé kostičky. Do mísy prosejeme hladkou mouku s jedlou sodou, kypřícím práškem do pečiva, špetkou skořice, muškátového oříšku a soli. Sypkou směs promícháme. V druhé míse vyšleháme vejce s medem, zakysanou smetanou, nakonec přimícháme 2 usušené banány. Do této medové směsi postupně budeme zašlehávat (nejlépe ručním, elektrickým šlehačem) připravenou mouku. Dobře prošlehané těsto zakryjeme a dáme ho na 2 hodiny do lednice odpočinout. Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál, zvrchu ho též zlehka posypeme moukou a zlehka vyválíme na placku silnou asi 1.5-2 cm. formičkou z těsta vykrojíme kolečka o průměru přibližně 7cm, středy koblihů vykrojíme malou formičkou o průměru asi 3-4cm. V hluboké, ale menší pánvi rozpálíme olej, ve kterém koblihy smažíme z každé strany po 2 minutách do zlatova až zlatohněda - o pánve by se měly vejít naráz 4 koblihy. Usmažené koblihy poklademe na papírovou utěrku, aby okapaly z přebytečného oleje, po chvilce je otočíme na druhou papírovou utěrku. Připravíme si polevu: v misce vymícháme prosátých 300g moučkového cukru s 3 lžícemi horké vody a 3 lžícemi citrónové šťávy. Jednu stranu vychladlých koblihů zamočíme do polevy, poklademe je na plech vyložený pečícíme papírem a než poleva úplně uschne, posypeme je pokrájeným usušeným banánem. Poklademe je na mísu a servírujeme.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a necháme vychladnout. Vejce a sýr nakrájíme na kostičky, spojíme majonézou s kečupem, osolíme a přidáme špetku mleté papriky. Podáváme s tmavým pečivem.

Bylinky posekáme nadrobno, drůbeží játra nakrájíme na malé kostičky, rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadérek. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme játra, zasypeme bylinkami a zprudka orestujeme. Játra shrneme na okraj pánve, přidáme pokrájená rajčata a orestujeme. Vše vyndáme z pánve a dáme stranou. Na tutéž pánev rozklepneme 4 vejce a usmažíme jako volská oka. Osolíme a opeříme. Na talíře upravíme vždy dvě volská oka a obložíme restovanými játry a rajčaty.

Opláchneme a osušíme fazolové klíčky. Otrháme je a odstraníme povadlé. Do malé misky dáme limetkovou šťávu, koriandr, cukr, chilli, sůl a promícháme. Řapíky celeru pokrájíme na kousky, nakrájíme papriku a jablko na kostičky. Nakrájenou papriku, jablko, celer a fazolové klíčky dáme do misky a promícháme. Před podáváním přelijeme salát zálivkou a promícháme. Můžeme posypat opraženými sezamovými semínky.

Použijeme menší, zralé, ale tvrdé ryngle. Důkladně je omyjeme a osušíme. Mezitím cukr rozmícháme ve vodě, přidáme skořici, hřebíček a povaříme. Do vroucího nálevu vložíme ryngle a dál zahříváme. Jakmile začnou praskat, vyjmeme je a rozdělíme do čistých sklenic. Roztok ještě chvíli provaříme, vyjmeme koření a nálevem zalijeme ovoce. Do každé sklenice přidáme 2 lžíce rumu a ihned zavíčkujeme. Zabalené v dece necháme vychladnout a poté uložíme na temném a suchém místě.

Mleté telecí maso dáme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, hořčici, vejce, kondenzované mléko, olej, hrubou mouku, špetku skořice, sůl a pepř a důkladně několik minut prohněteme, aby se suroviny propojily. Bábovkovou nebo jinou formu s nepřilnavým povrchem vymažeme rozpuštěným máslem a masovou směs do ní napěchujeme. Přikryjeme alobalem a dáme péct do středně vyhřáté trouby asi na 1 hodinu až je povrch opečený. Necháme vychladnout nejlépe skoro dostudena, aby šlo maso vyklopit, aniž by se roztrhlo. Nakrájíme na porce a podáváme teplé nebo studené např. s čerstvým chlebem a nakládanou okurkou.