Chod

Meruňky umyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce, přidáme hvězdičky badyánu a povaříme, aby meruňky pustily šťávu. Potom přisypeme vanilkový cukr, cukr krupici a povaříme ještě 10 minut. Vybereme z hrnce badyán, džem nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a uskladňujeme v chladu.

Salátové okurky oloupeme, podélně rozkrojíme a nakrájíme na plátky, vložíme do mísy a osolíme (1 lžička). Připravíme jogurtový dresing: do mísy vložíme smetanový jogurt, zakysanou smetanu, sůl, pepř a utřený česnek. Omyjeme čerstvý kopr s pažitkou, bylinky drobně pokrájíme, přidáme k jogurtu. Z nakrájených okurek slijeme přebytečnou vodu, přimícháme dresing a uložíme na 20 minut do chladničky. Okurkový salát s dresingem podáváme vychlazený.

Pečené vepřové maso rozkrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme mouku, mletou papriku a za stálého míchání připravíme jíšku. Zalijeme ji studenou vodou, dobře metlou prošleháme a povaříme 10 minut. Do základu vložíme mražený špenát, oloupaný a drobně nasekaný česnek, sůl, opět povaříme 10 minut. Přidáme připravené maso, podle chuti pepř, promícháme, přivedeme k varu. Nakonec polévku zjemníme smetanou a rozkvedlanými žloutky, ještě jednou promícháme a stáhneme ze sporáku. Polévku necháme 5 minut pod poklicí odpočinout. Podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do žloutkové pěny poté opatrně vmícháme sníh z bílků a mouku. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 5 minut do růžova, aby se těsto nelepilo na špejli. Upečené těsto necháme vychladnout, potřeme krémem podle vlastní chuti a stočíme do rolády.

Omyjeme oba druhy mušlí, rozdělíme do dvou mís s patřičným množstvím osolené studené vody a necháme pročistit. Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme, omyjeme, osolíme a opepříme. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko, omyjeme a dáme stranou. Sloupneme z olihní vnější kůži, vykucháme, promyjeme a pokrájíme na kroužky. Omyjeme petrželku a pažitku, osušíme a odděleně nasekáme. Scedíme oba druhy mušlí, vhodíme do pánve, přilijeme lžíci oleje, lžíci bílého vína, petrželku a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Omyjeme rajčata a pokrájíme na tlustší kolečka. Vytřeme olejem pekáč, dno vyložíme kolečky rajčat, osolíme a opepříme. Na rajčata klademe olejem potřenou rybu a na ni opět kolečka rajčat. Přelijeme zbývajícím bílým vínem a pekáč dáme asi na 20 minut do trouby předehřáté na 190°C. Během doby pečení přeléváme občas rybu vypečenou šťávou. V míse smícháme zbývající olej se špetkou soli a pepře. Přidáme zbývající nasekanou petrželku a pažitku. Přidáme ocásky garnátů, oba druhy vyloupaných měkkýšů a kroužky olihní. Vše promícháme a směs přidáme do pekáče k rybě a pečeme v troubě dalších 5 minut. Přemístíme upečenou rybu s plody moře na servírovací mísu a hotový pokrm podáváme horký na stůl.

Všechny přísady spolu prošleháme. Zálivka je vhodná zejména k listovému salátu nebo salátu s čekankou.

Do mísy vsypeme mouku, mleté nové koření, mletou skořici a promícháme. Máslo vyšleháme s cukrem, přidáme vejce a znovu vyšleháme. Přidáme do mísy k mouce a zapracujeme. Jablka oloupeme a dužinu nastrouháme najemno, přidáme do mísy, přilijeme jablečný džus a vypracujeme řidší těsto. Kruhovou formu vytřeme tukem, dno a stěny posypeme plátky mandlí, vložíme do ní těsto, povrch uhladíme, dáme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 0.5 hodiny. Věnec vyklopíme, necháme vychladnout a podáváme.

Kuře omyjeme, naporcujeme a do kůže i do masa vetřeme sůl a pepř. V pánvi rozehřejeme máslo a kuřecí kousky orestujeme dohněda. Přidáme cibuli, necháme osmahnout, poté přilijeme víno, smetanu a zakysanou smetanu a přidáme hadinec. Vše přivedeme k varu, pánev přiklopíme a na mírném ohni necháme za občasného míchání 45-60min dusit. Vyjmeme maso, omáčku v pánvi znovu přivedeme k varu a na prudkém ohni necháme zhoustnout. Dle chuti dochutíme, omáčku nalijeme na maso a podáváme zdobené čerstvými bylinkami.

Nejdříve najemno nakrájíme cibuli, tu na másle opečeme dozlatova. Houby očistíme, propláchneme vodou, usušíme, nakrájíme a přimícháme k cibuli. Směs zalijeme vývarem a vínem, vaříme zhruba 10 minut. Nakonec omáčku ochutíme solí a pepřem.

Slaninu nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smetanu v misce metlou smícháme s moukou. Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky, opepříme a osolíme. V rozehřáté pánvi necháme zesklovatět nakrájebnou slaninu a přendáme ji do misky. K vypečenému tuku přilijeme olej a na něm lehce osmahneme nakrájenou cibuli. Pak přidáme proužky masa a za stálého míchání opečeme ze všech stran. Když maso pustí šťávu, dáme zpět slaninu, přidáme nakrájený česnek a majoránku, vše podlijeme vínem. Zmírníme oheň a přikryté dusíme pomalu doměkka. Měkké maso vyjmeme z pánve a v misce dáme do tepla - například do mírně vyhřáté trouby. Do šťávy v pánvi za stálého míchání přilijeme smetanu s moukou a vaříme, až vznikne smetanově krémová, ale ne příliš hustá omáčka. Na servírovací talíře dáme porce masa, které omáčkou přelijeme.