Chod

Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]: Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme do něj oloupanou cibuli propíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a ztlumíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté odstavíme. Necháme v mléce 20 minut louhovat zeleninu, poté ji odstraníme, mléko přecedíme. Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku. Promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahřejeme přecezené mléko, dokud nezačne vřít. Necháme jíšku na plotně na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme, stále mícháme. Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme. Lilky pokrájíme podélně na 5 milimetrů silné plátky. Vložíme je na cedník, osolíme, opepříme a necháme 30 minut vypotit. Potom opláchneme vodou a osušíme ubrouskem. Oloupeme cibuli i česnek a pokrájíme nadrobno. Do kastrolu vlijeme olivový olej, 2 minuty na něm cibuli s česnekem smažíme (než změknou). Poté přidáme skořici, chilli, pepř, vložíme mleté jehněčí a smažíme do hněda. Promícháváme maso, aby se netvořily hrudky. Vložíme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme a promícháme. Poté snížíme teplotu a necháme směs jenom probublávat, dusíme 40 minut. Odstavíme z plotny a přidáme oregano. Rozehřátým olivovým olejem vymažeme pekáč, smícháme mouku se solí a pepřem. Obalíme v mouce plátky lilku a osmažíme je z obou stran do zlatova, následně osušíme v ubrousku. Do bešamelové omáčky vmícháme rozdrobený sójový sýr. Zahřejeme troubu na 190 °C. Do pekáče navrstvíme lilek, poté vložíme polovinu masa, opět vrstvu lilků, zbytek masa a opět lilky. Zalijeme bešamelovou omáčkou a pečeme 40 minut. Podáváme teplé.

Zeleninu očistíme a uvaříme v osolené vodě. Do vývaru zavaříme krupici a povaříme. Potom smícháme nastrouhaný sýr s vejcem, vlijeme do vařící polévky a necháme jen přejít varem. Nakonec do hotové polévky přidáme kousek másla a nasekanou pažitku.

Vcelku vložíme vepřovou kýtu do tlakového hrnce s vařící vodou, zakryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Z povrchu sebereme pěnu, zmírníme plamen, zakryjeme a vaříme 20 minut. Sundáme pokličku a necháme maso 120 minut maso chladnout. Poté maso vyjmeme a necháme okapat. Zbavíme tučných částí a pokrájíme na malé plátky. Pokrájíme papriky i bambusové výhonky na stejné kusy jako maso. Rozehřejeme olej ve woku a osmahneme na něm papriky, bambusové výhonky a pokrájenou jarní cibulku. Přidáme vepřové maso, cukr, sůl, fazolovou omáčku s chilli, sójovou omáčku, sherry a vše promícháme a povaříme 1 minutu. Podáváme horké.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Opečeme je v pánvi na rozehřátém oleji do zlatova, přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli a krátce podusíme. Potom vmícháme zeleninovou směs a opékáme asi 2 minuty. Podlijeme vývarem, přimícháme rajčatový protlak a feferonku. Osolíme, opepříme a pod pokličkou vaříme asi 6 minut. Avokádo rozpůlíme, vypeckujeme, oloupeme a rozmělníme s citronovou šťávou. Přimícháme jogurt, osolíme a opepříme. Na talíře upravíme avokádový krém vedle kuřecích nudliček, ze kterých jsme odstranili feferonku. Pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Rozkrojíme pórek na půlku, brokolici rozdělíme na růžičky a dáme vařit do osolené vody. Pórek povaříme a poté slijeme. Zeleninu dáme do pekáče a přikryjeme salámem. Připravíme bešamel - na másle osmahneme mouku a zalijeme mlékem. Mícháme do zhoustnutí, opepříme, osolíme, dáme muškátový květ, strouhaný sýr a mícháme. Bešamelem zalijeme zeleninu v pekáči a dáme zapéct.

V míse rozkvedláme vejce a mléko, vmícháme mouku a vypracujeme hladké řidší těstíčko. Zapracujeme do něj nastrouhané oloumoucké tvarůžky, na pánvi rozehřejeme olej a těsto nalijeme po celé ploše. Usmažíme postupně ze všeho těsta placky, naskládáme je na prkénko a necháme vychladnout. Potom nakrájíme na tenké proužky a použijeme do polévek.

Mouku s práškem do pečiva a cukrem smícháme v míse a přidáme nakrájené máslo a dvě vejce. Vymícháme těsto a rozdělíme ho na dva díly. Vyválíme na plát který přeneseme na tukem vymazaný plech. Potřeme meruňkovou zavařeninou a přiklopíme druhým dílem vyváleného těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou. Upečený koláč pocukrujeme.

Uvařené oloupané brambory a oloupaná jablka nakrájíme na kostičky. Ořechy nastrouháme a lehce smícháme s majolkou. Okyselíme ji citronovou šťávou, osolíme, osladíme a opepříme. Nalijeme na jablka a brambory, které jsme dali na hlubokou mísu a vše promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Omyté kuře osolíme, přidáme k němu koření a pečeme za občasného podlévání na másle. Krátce před dopečením kuře naporcujeme a na každou porci položíme plátek šunky a tenký plátek sýru. Ještě chvíli necháme zapéci, aby se sýr jen zčásti roztavil. Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami.

Brambory vaříme ve slupce se solí, kmínem a bobkovým listem asi 25 minut. Scedíme je, oloupeme a po vychladnutí nakrájíme na kostky. Omyté fazolky nakrájíme na nudličky, očištěné papriky nakrájíme na malé kousky. Zeleninu povaříme ve 125 ml vody se solí, pepřem a saturejkou. Scedíme a vývar zachytíme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme brambory, nakrájený salám a zprudka opečeme. Očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky a spolu s fazolkami a paprikami je přidáme k bramborám. Přilijeme trochu zachyceného vývaru a pod pokličkou dusíme asi 7 minut.