Chod

Zeleninu očistíme a omyjeme, mrkev, celer a cuketu nakrájíme na plátky, pórek na kolečka a kapustu na nudličky. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Všechnu zeleninu osmahneme na oleji, přilijeme vývar a povaříme asi 10 minut. Tortellini uvaříme podle návodu, scedíme je, propláchneme studenou vodou a po okapání je přidáme do polévky. Podle chuti osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do talířů a ozdobíme petrželkou.

Zeleninu očistíme, nakrájíme na kousky a ve slané vodě vaříme zeleninový vývar, do něhož vhodíme jednu bujonovou kostku. Na vále vypracujeme z mouky a vody středně tuhé těsto. Těsto dáme do mísy a v lednici necháme asi hodinu odpočinout. Když ztuhne, necháme ho v míse, vložíme do dřezu a malým praménkem vlažné vodoy budeme „vymývat“ škrob. Těsto pod vodou hněteme, bude se dělit na malé kousky, které musíme spojovat dohromady. Vodu z mísy průběžně vyléváme. Těsto hněteme zhruba 10 - 20 minut, až se přestane voda zabarvovat doběla. Poté těsto vytvarujeme do bochánku a nakrájíme na plátky o síle krajíce chleba. Plátky házíme do připraveného vroucího vývaru. Dbáme, aby se plátky nepřichytily dna, lehce promícháme. Po vyplavání těsta vaříme ještě asi 5 minut. Hotové těsto používáme stejně jako tofu nebo sojové „maso“.

Strouhanku navlhčíme mlékem. Mezitím v míse umícháme máslo do pěny, přidáme cukr, žloutky, vanilku, nastrouhanou kůru z citronu a třeme cca 25 minut. Přidáme vlhkou housku, pomerančovou kůru, sušené hrozny malaga, datle a fíky nadrobno nakrájené. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a nastrouhané mandle. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a v páře vaříme cca 60 minut. Hotový puding vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Nudle uvaříme podle návodu na obalu. Mleté maso osolíme, smícháme s prolisovaným česnekem a cibulí nakrájenou nadrobno. Vytvoříme z něj menší kuličky, kterém opečeme na arašídovém oleji na pánvi wok spolu s kousky klobásy. K opečeným kuličkám přihodíme hotové nudle a krátce osmažíme. Přidáme fazolové klíčky, hrášek, nakrájené řapíky celeru a garnáty. Směs protřásáme a lehce opečeme. Na závěr přidáme sójovou omáčku, pažitku, nastrouhaný zázvor a podle chuti osolíme a opepříme. Před servírováním pokapeme citronovou šťávou.

Cibuli s petrželovou natí nasekáme na velmi jemno a přidáme vykostěné a na jemno nasekané sardele. Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme a potřeme sardelovou směsí. Maso nesolíme, neboť sardele samy o sobě jsou dosti slané. Máslo rozehřejeme v zapékací míse, řízky na něm opečeme a poté necháme podlité dusit v troubě do té doby, dokud nebudou nahnědlé. Poté je posypeme strouhaným sýrem, podlijeme smetanou a zapečeme. Jako přílohy podáváme opečené nebo smažené brambory, smažené noky, toasty a saláty.

Důkladně očištěnou řepu omyjeme, podle velikosti povaříme přibližně 30 minut, scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Celer očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle, spolu s řepou vložíme do misky, pokapeme citrónovou a pomerančovou šťávou, přimícháme také nahrubo nasekané oříšky. Smetanu smícháme s jemně Krenexem, solí, pepřem a zalijeme zeleninu v misce. Důkladně promícháme, necháme odležet 30 minut v lednici. Hotový salát podáváme na jednotlivých talířích, anebo v salátových mističkách.

Očištěné a omyté bílé žampiony pokrájíme na plátky. Očistíme a omyjeme fenykl a pokrájíme ho na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omyté rajče zbavíme zrníček a pokrájíme na osminky. Omyté hovězí maso posekáme nadrobno, dáme ho do mísy, ochutíme solí, pepřem a sušeným česnekem a mletou paprikou. Maso s kořením promícháme a v hrnci na rozpáleném oleji restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, dáme do do něj zeleninu, ochutíme solí (1 lžička), chilli a mletým koriandrem. Polévku přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a vaříme 7 minut. Každou porci ozdobíme lístky omyté petrželky kudrnky a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Na másle osmažíme jemně nakrájenou cibuli a česnek. Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidáme jemně nakrájenou papriku zbavenou semen. Klobásu nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli, osmahneme, přidáme rajčata s paprikou, opepříme, osolíme a dusíme asi 10 minut. Podáváme s rýží.

Šalotku nakrájíme nadrobno, brokolici rozdělíme na růžičky. Polovinu cibule orestujeme cca 2-3min na rozpáleném oleji, přidáme rozdrobenou klobásu, mletou papriku a po dalších cca 3min zalijeme bílým vínem. Poté přidáme brokolici a zbytek šalotky, promícháme, po 1min nalijeme horký vývar a necháme 15min provařit. Nakonec dochutíme solí. Hotovou polévku rozdělíme do misek a podáváme.

Cibuli oloupeme, na jemno nakrájíme, mrkev omyjeme, oškrábeme a nastrouháme nadrobno, vejce rozšleháme. Nasekané ořechy osmahneme zprudka na rozpálené pánvi s trochou oleje. Čtyři menší žárovzdorné formy vymažeme řepkovým olejem. Do mísy vložíme mleté hovězí maso, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, přisypeme opražené ořechy, strouhanku, přidáme rozšlehaná vajíčka, podle chuti osolíme, opepříme. Vše velmi důkladně promícháme. Připravenou směs rozdělíme do vymazaných forem a důkladně upěchujeme, pokapeme kečupem a v troubě, předehřáté na 180 stupňů, pečeme přibližně 30 minut.