Chod

Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme. Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout. Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití. Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C. Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Převážeme nití a dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme vychladlou roládu do ledničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme.

Z předepsaného množství surovin připravíme tři 300 g sklenice. Předehřejeme troubu na 180 °C a asi na deset minut do ní vložíme lískové oříšky, aby šel jejich tmavý povlak snadno stáhnout. Vyjmeme oříšky z trouby, položíme je na čistou utěrku, necháme je zchladnout a stáhneme z nich povlak. Ze tří čtvrtin oříšky naplníme sklenice, které dáme do trouby vyhřáté na 100 °C. V hrnci ohřejeme med asi na 100 °C a nalijeme ho do sklenic, které pečlivě uzavřeme a ihned otočíme dnem vzhůru. Takto je necháme, dokud nejsou zcela vychladlé. Pak je otočíme a skladujeme na suchém a chladném místě.

Oloupeme brambory a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpálíme olej a osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, na ni potom přidáme brambory a také osmažíme. Zalijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek a povaříme asi 5 minut. Nakonec vlijeme rozmixovaná rajčata, ochutíme solí, pepřem a vaříme 30 minut na mírném ohni, občas zamícháme. Podáváme ozdobené posekanou petrželkou.

Cibuli i česnek nakrájíme, osmahneme na oleji, přisypeme rýži a osmahneme. Přilijeme vývar, směs okořeníme a vmícháme rozinky. Promícháme, přisolíme a dusíme 20 minut. Směs necháme chladit, mezitím si dáme vařit do osolené vody hlávku zelí, z níž jsme vyřízli košťál. Po 5 minutách zelí z vody vyndáme, ochladíme pod studenou vodou a necháme okapat. Hlávku zelí rozebereme list po listu. Do připravené rýžové směsi vmícháme mleté jehněčí maso, nasekaný kopr a vejce. Listy naplníme, svineme a převážeme nití. Závitky dáme do vymaštěné zapékací mísy, poklademe kolečky oloupaných rajčat a zapékáme v troubě asi hodinu. Hotové závitky vyjmeme a dáme do tepla. Do omáčky vmícháme jogurt smíchaný se solamylem. Prohřejeme a omáčkou přelijeme závitky na talířích. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Oukleje nebo jiné drobné bílé rybky vložíme do mísy s moukou, hromadně je obalíme, vložíme do fritovacího sítka a sítkem zaklepeme, aby odpadla přebytečná mouka. Vložíme do rozpáleného oleje, nejlépe olivového a smažíme jen jednu minutu. Rybky jsou malé a jsou ihned propečené a křupavé. Vysypeme je na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk, nasypeme do misky, posypeme solí s cayenským pepřem a jíme jako křupavou pochoutku.

Tousty opečeme v toustovači a namažeme je máslem. Na 4 tousty položíme plátek ananasu a navrch plátek sýra. Pečícím papírem vyložíme plech na pečení, dáme na něj tousty a necháme v předehřáté troubě péct 10 minut. Na další 4 tousty položíme plátek šunky a navrch polovinu broskve. Na poslední 4 tousty rozdělíme tuňáka, na kterého dáme oloupanou a nakrájenou cibuli a též zapečeme všechny tousty v troubě. Ihned podáváme.

Špekáčky po obvodu na 3 místech nařízneme a otvory plníme střídavě nudličkami cibule, papriky a feferonky bez semínek. Špekáčky vložíme do pekáče, posypeme zbylou náplní do špekáčků, chilli, pepřem, přidáme drcený česnek, kečup a zalijeme pivem. Pečeme při 160 °C.

Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme na tuku z konzervy. Přidáme papriky na nudličky, podusíme, přidáme předvařenou rýži, na plátky nakrájené brambory, sůl, promícháme, přidáme na plátky pokrájená oloupaná rajčata, koření a podlijeme vodou. Vložíme maso a dusíme doměkka.

Z veky ostrouháme kůrku, ukrojíme z ní 12 plátků, které potřeme olejem a v troubě upečeme dozlatova. Zbytek veky nastrouháme, pokropíme mlékem, smícháme s mletým krůtím i vepřovým masem, přidáme hladkou mouku, vejce, nasekanou cibuli, osolíme, opepříme a ze směsi vytvoříme 12 biftečků, které osmažíme na sádle. Biftečky položíme na opečené plátky veky, potřeme je hořčicí a posypeme nadrobno nakrájenou cibulkou.

Dýni slijeme a necháme v sítu okapat. Petrželku omyjeme a okapanou najemno nasekáme. Čekanku omyjeme a natrháme. Dvě třetiny dýně rozmixujeme s olejem, octem, sójovou omáčkou a kari kořením, směs podle chuti opepříme a osolíme a vmícháme do ní nakrájenou petrželku. Na servírovací talíře rozdělíme čekanku a zbylou dýni, přelijeme dýňovým dresinkem a podáváme.