Chod

Na vále prosejeme mouku, přidáme sůl, nalijeme vodu a vypracujeme hladké těsto, ze kterého rukou vytvarujeme 4 kuličky. Dáme na 20 minut odpočinout. Mezitím si připravíme avokádovou omáčku. Zralé avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rozmačkáme ho vidličkou a zakápneme citronovou šťávou. Na malé kousky nakrájíme omytá rajčata a ještě je rozmačkáme vidličkou. Půlku rajčete si necháme na ozdobu. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky a chilli papričky najemno. Čerstvý zelený koriandr omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a odrhneme téměř všechny lístky. Vše, co jsme si nyní připravili, smícháme v míse i s rozmačkaným avokádem. Na ochucení přidáme sůl a pepř. Z odpočinutého těsta si připravíme 4 placky. Vyválíme je na velmi tenko. V rozehřátém oleji smažíme na pánvi po obou stranách připravené placky. Tacos by mělo mít lehce zlatavou barvu se zabarvenými puchýřky. Na talíř rozprostřeme listy hlávkového salátu a na nich vytvarujeme z usmažených tacos mističky ve tvaru lodičky. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, které osmažíme ve zbývajícím oleji. Jakmile maso usmažíme doměkka, vyjmeme z pánve a vložíme do připravených tacos. Navrch masa dáme 1 lžíci zakysané smetany. Avokádovou omáčku přidáme na talíř k listům zeleného salátu, dozdobíme kouskem nakrájeného rajčete a lístečkem koriandru.

Rozkrojíme žemle a potřeme je bylinkovým máslem a hořčicí. Grilujeme je dvě minuty, až získají světle hnou barvu. Následně posypeme strouhaným sýrem a proužky šunky. Vrátíme na gril, opět grilujeme dvě minuty. Nyní žemle potřeme brusinkami, necháme ještě 30 vteřin zapéct na grilu a podáváme.

Prosátou mouku (dáme stranou jednu polévkovou lžíci) s práškem do pečiva, jednu polévkovou lžíci cukru a šest polévkových lžic změklého másla smícháme v míse. Přidáme žloutek a šlehačku. Těsto mícháme, jen aby se spojilo. Zabalené do fólie vložíme na půl hodiny do chladničky. Na pomoučeném válu vyválíme kruhovou placku, aby v koláčové formě dosahovala ke kraji. Dno propícháme vidličkou, vyložíme pergamenovým papírem, posypeme fazolemi a v troubě předehřáté na 220 °C pečeme asi deset minut. Poté odstraníme papír a fazole a pečeme dalších osm minut, až koláč zezlátne. Troubu necháme puštěnou na teplotě 180 °C. S jednou lžící cukru umeleme oloupané mandle. Krémový sýr rozšleháme se šlehačkou, žloutky, vejcem, zbylým cukrem, lžící mouky, špetkou soli, rumem, ustrouhanou citronovou kůrou a jednou lžící šťávy a s umletými mandlemi. Krémovou směs vlijeme do zchladlého koláče a pečeme v troubě zhruba hodinu. Poté necháme koláč vychladnout, přesuneme na talíř a dáme asi na tři hodiny do chladničky. Mezitím smícháme med s dvěma lžícemi citronové šťávy a dáme stranou na pomazání koláče. Oloupeme kiwi, rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Ozdobně je složíme na vychlazený koláč a pomažeme medem.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme 100ml vlažné vody. Nechme alespoň pět minut rozpouštět. Do mísy pak přidáme mouku, kukuřičnou mouku a špetku soli. Vše pak zalijeme zbytkem vody. Lehce promícháme a necháme 20 minut kynout na teplém místě. Po dvaceti minutách přidáme mléko, olej a med. V míse vytvoříme pevné, ale vlhké těsto. Těsto pak vyklopíme na vál, pořádně ho prohněteme a necháme 1,5 hodiny kynout na teplém místě. Těsto pak vrátíme na pracovní stůl a vytvoříme z něj 6 hranolů, které se budou vzájemně dotýkat, a přeneseme je na pomazaný plech. Zakryjeme utěrkou a necháme ještě 1 hodinu kynout na plechu. Nakonec vše posypeme sezamovým semínkem a dáme do trouby na 45 minut péct při těplotě 200 stupňů.

Žemle necháme zatvrdnout. Poté je nakrájíme na kostičky, necháme ještě oschnout a lehce osmažíme na sklovitě vyškvařené slanině. Necháme vychladnout. Vejce rozšleháme s osoleným mlékem a přibližně 1 hodinu před vařením nakrájené žemle směsí polijeme. Necháme navlhnout a občas lehce zamícháme. Nakonec přidáme mouku a v dlaních tvoříme kulaté knedlíky. Povrch musí být obalen moukou. Knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě 20 minut.

Olivy nasekáme na jemno. Česnek prolisujeme. Opláchneme sardelky, osušíme je a rovněž nasekáme na jemno. Vše dobře promícháme s hořčicí, lístky tymiánu, olejem, pomerančovou kůrou a limetkovou šťávou. Dip okořeníme solí, pepřem a cayenským pepřem.

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, zakysanou smetanu, cukr a špetku soli. Vše promícháme a vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a nakrájíme na čtverce. Na každý čtverec položíme trochu ořechové náplně a těsto stočíme do tvaru rohlíčku. Rohlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným vejcem a ve vyhřáté troubě pečeme dozlatova asi 15 minut. Příprava náplně: V kastrůlku uvedeme do varu mléko s cukrem a vanilkovým cukrem. Přisypeme mleté ořechy, zamícháme a necháme vychladnout.

Čerstvé hovězí maso potřeme olejem a pepřem, položíme na rošt do zapékací misky a dobu pečení přizpůsobíme podle toho, jak chceme maso propečené, na středně propečené maso asi 1-1,5 hodiny. Velké rozpůlené brambory, půlky malých tykví nebo pastináků a cibule zalijeme vodou a přivedeme k varu, zmírníme plamen a vaříme 3 minuty. Vodu slijeme a necháme okapat. Zeleninu narovnáme do zapékací misky, potřeme olivovým olejem a při teplotě 210°C pečeme 45 minut, zelenina zhnědne a změkne, jednou obrátíme. Upečené maso vyjmeme ze zapékací misky a 15 minut necháme odpočinout přikryté alobalem. Vypečenou šťávu použijeme na přípravu omáčky. Do šťávy přimícháme červené víno nebo hovězí vývar, plátky mladých hříbků, sušený estragon, pepř a přivedeme k varu. Na sníženém plameni vaříme, dokud omáčka nezhoustne; během vaření mícháme, aby se uvolnily usazeniny. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a přidáme zeleninu.

Omyté maso osolíme, opepříme, přidáme na plátky nakrájený česnek a zalijeme vínem. Necháme několik hodin stát. Potom vyjmeme česnek, slijeme asi polovinu vína a maso přelijeme rozpuštěným máslem. Dáme péci do trouby. Během pečení maso potíráme šťávou a podléváme jen trochou vody. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky.

Omyté filety osolíme, necháme chvíli odležet. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, osmažíme na sádle. Propláchnutou, spařenou a osolenou rýži udusíme, vmícháme do ní sádlo s osmaženou cibulí a položíme na ni porce ryby, které mírně opaprikujeme. Pečeme 15 minut, poté filety obrátíme, dopečeme ještě 15 minut. Podáváme s rajčatovým salátem.