Chod

Vepřovou kýtu bez kosti omyjeme a osušíme. Nakrájíme plátky přes vlákno, osolíme je a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Sýr Nivu a sýr Eidam nastrouháme a v misce sýry smícháme. Očistíme a omyjeme brambory. Jemně je nastrouháme do mísy. Přidáme k nim horké mléko, 0.5 lžičky soli, černý pepř, prolisovaný česnek, vejce, mouku, vše dobře promícháme na hustější těstíčko. V pánvi rozpálíme olej a řízky namočíme do těstíčka tak, aby byly celé obalené. Dáváme je na rozpálený olej a smažíme pomaleji, přibližně 5 minut z každé strany. Horké řízky vyjmeme, dáme na talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Do misky vložíme husí paštiku z konzervy, přidáme nadrobno posekanou citronovou trávu, okapané posekané kaštany, drcené ořechy, pepř, skořici, kmín a důkladně promícháme. Plát listového těsta rozřežene na 4 díly, rozdělíme na ně husí směs, zabalíme do závitků, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Závitky rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Očištěná kuřecí prsa rozkrájíme na špalíčky 2 x 1 cm, nastrouháme zázvor, utřeme česnek, jarní cibulky nakrájíme na širší plátky. Ve wok pánvi rozpálíme olej, na něm kuřecí špalíčky prudce do zlatova opečeme. Do pánve poté k masu přimícháme cibuli s česnekem a zázvorem, společně vše za stálého míchání 2 minuty restujeme. Orestovanou směs zalijeme kokosovým mlékem a při střední teplotě 5 minut vaříme. Nakonec přimícháme fazolové výhonky, chilli koření a sójovou omáčku, závěrem ještě krátce povaříme. Takto připravené kuře podáváme s dušenou rýží.

Našleháme cukr, žloutky a tuk, přidáme nasekané ořechy, strouhanku, rum, kypřící prášek, vanilkový cukr, trochu kakaa a pár rozinek. Vmícháme nakonec ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozlijeme do dvou srnčích hřbetů, které jsme vyložili pečicím papírem (nebo vymazali a vysypali.) Pečeme na 150 stupňů, po zchladnutí polijeme čokoládovou polevou.

Mango oloupeme, nakrájíme na plátky, ananas oloupeme, pokrájíme na kolečka, na pánev vložíme máslo, na něm opečeme kolečka ananasu a plátky manga. Upečené ovoce přeložíme z pánve do mísy, posypeme ho hnědým cukrem, necháme zchladnout. Šťávu z pomeranče dáme do hrníčku, přidáme nasekanou mátu, drobně rozsekanou papričku, vše dobře promícháme a zalijeme směsí ovoce v míse. Banány oloupeme, pokrájíme na kolečka, obalíme v kokosu, na pánvi s máslem je opečeme. Opečené přendáme do misky, posypeme je skořicí a hnědým cukrem, poté necháme zchladnout. Připravené ovoce naaranžujeme na ovocné talíře a podáváme.

Oloupanou a omytou mrkev s tykví pokrájíme na malé kousky. Oloupaný česnek a cibuli pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou mrkev s tykví, promícháme a dusíme pod pokličkou 5 minut. Na zeleninu přilijeme 1 litr telecího bujonu, přidáme brambory, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, mletou skořici a vše pomalu vaříme 15 minut. Do hotové polévky přimícháme sladkou smetanu a vše rozmixujeme na jemné pyré. Každou porci krémové polévky posypeme petrželkou kudrnkou. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Sýr nastrouháme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Z mouky, vajec, soli a vody připravíme řídké těsto. Těsto pomocí sítka na halušky protlačíme do vroucí vody a vaříme, dokud špecle nezačnou plavat na hladině. Poté vodu slijeme a špecle odsypáváme po menším množství na talíře, každou vrstvu zakončíme vrstvou sýru a překryjeme další vrstvou špeclí. Máslo rozpálíme a osmahneme na něm dozlatova cibuli, tou poté posypeme servírované špecle se sýrem.

Omyté a osušené platýze zakapeme citronovou šťávou a necháme 10 minut odležet. Na pánvi rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu a vyjmeme ji. Vložíme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Cibuli také vyjmeme z pánve. Ryby omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Postupně je opékáme na pánvi asi 4 minuty z každé strany. Vyjmeme je a uchováme horké. Na pánev vrátíme slaninu a cibuli, přimícháme nasekané bylinky a směsí ryby posypeme. Před podáváním obložíme porce dílky omytého citronu.

Troubu předehřejeme na 170°C. Plech na pečení vyložíme pečicím papírem. V míse smícháme obě mouky, tvaroh, vepřové sádlo a vejce. Vytvoříme těsto, které rozválíme na plát o šíři cca 5 mm, ze kterého za pomocí formiček na cukroví vykrajujeme kolečka. Kolečka klademe na připravený plech, vždy tak, aby se nedotýkala. Pečeme zhruba 10 minut. Po upečení necháme důkladně vychladnout.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Oloupaný česnek najemno nasekáme. Ve woku rozpálíme olej, vložíme maso, zázvor a česnek a za stálého míchání opékáme cca 5-6min. Ochutíme solí, pepřem, mletým zázvorem a korinadrem. Poté vmícháme kečup, sherry a slivovici. Na mírném ohni opékáme 3-5min. Svazek koriandru propláchneme a otrháme lístky. Pokrm dochutíme několika kapkami tabasca a podáváme dozdobený lístky koriandru. Jako přílohu použijeme např. smažené krevetové lupínky.