Bez vajec

Zeleninu omyjeme, nakrájíme na kousky a podusíme na másle. Přidáme oloupané, pokrájené brambory, osolíme, opepříme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a podáváme s topinkami.

Nudle uvaříme podle návodu. Krevety osmažíme na sezamovém oleji. Sójovou omáčku smícháme se lžičkou sezamového oleje, limetkovou šťávou a nasekanou chilli papričkou. Arašídy nasekáme nahrubo a opečeme nasucho v pánvi. Poté je podrtíme v hmoždíři. Nudle rozdělíme do mističek, podlijeme trochou vývaru. Rozdělíme krevety, zalijeme omáčkou, posypeme arašídy a bambusovými výhonky, osolíme a opepříme. Ozdobíme bazalkou (nejlépe thajskou).

Avokáda omyjeme a podélně rozpůlíme. Odstraníme pecky a dřeň vydlabeme do misky tak, abychom neporušili slupku. Dřeň rozmačkáme vidličkou, přidáme tuňáka z konzervy, sardelky, na drobné kousky pokrájené rajče, citronovou šťávu, okořeníme solí a pepřem a dobře promícháme. Směs naplníme do vydlabané avokádové slupky a před podáváním vychladíme v chladničce.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, zalijeme částí vývaru a přidáme naporcované kuře. Osolíme a dusíme asi 30 minut. Potom ke kuřeti vmícháme propláchnutou rýži, zalijeme zbylým vývarem a dusíme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Hotové rizoto upravíme na nahřáté talíře a posypeme nastrouhaným sýrem.

Semínka sušeného koriandru opečeme nasucho na pánvi. Poté je rozdrtíme v hmoždíři. Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme očištěnou mrkev nakrájenou na kousky, 3/4 drcených semínek koriandru a utřený česnek a chvilku podusíme pod pokličkou. Zalijeme vývarem a vaříme 15 min doměkka. Na konci vmícháme nasekaný koriandr a zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti a prohřejeme. Podáváme ozdobené snítkou koriandru a posypané zbylými semínky koriandru.

Játra očistíme a rozmixujeme. Přidáme sůl, pepř, máslo a portské a znovu rozmixujeme. Dáme do pečící nádoby. Tuto pečící nádobu postavíme do větší nádoby a nalijeme vodu, aby sahala do výšky 2/3 malé nádoby. Pečeme na 60 °C asi 35 minut. Meruňky nakrájíme na kostičky. Želatinu necháme nabobtnat. Třetinu meruněk rozvaříme s trochou vody. Dosladíme a přidáme želatinu. Rozetřeme to po upečené paštice a necháme ztuhnout. Ze zbylých meruněk si připravíme čatní: 50 ml vody smícháme s 50 g cukru a spolu s vanilkovým luskem svaříme na polovinu. Necháme vychladnout a poté přimícháme zbylé meruňky. Dochutíme citronovou šťávou. Paštiku podáváme s bagetkou a meruňkovým čatní.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Kuřecí prsíčka podélně rozkrojíme, vložíme do nich plátek šunky a 2-3 lístky šalvěje. Obě poloviny přitiskneme k sobě, upevníme párátky, osolíme, opepříme a protáhneme olejem. Prsíčka zprudka grilujeme po obou stranách.

Česnek a mozzarelu nakrájíme na plátky. Parmazán nastrouháme. Kuřecí prso nakrájíme na nudličky. Smažíme je se solí a pepřem. Těsto rozválíme a rozdělíme na dva díly. Necháme pět minut odstát. Poté těsto dáme na rozpálený gril a dvě minuty grilujeme. Otočíme a grilujeme další dvě minuty. Ugrilované těsto potřeme olivovým olejem a posypeme česnekem. Na pizzu naskládáme mozzarelu, parmazán a kuřecí prsa. Dáme opět na gril a čekáme, až se sýr rozpustí. Poté pizzu vytáhneme a posypeme ji římským salátem nakrájeným na plátky. Posypeme parmazánem a ihned podáváme.

V míse smícháme olej, nasekaný rozmarýn, sůl a pepř. Do marinády vložíme půlky kapie, cherry rajčata, plátky cukety a půlky očištěných žampionů a necháme 15 minut uležet. Zatím vsypeme bulgur do mísy, zalijeme vodou asi 5cm nad povrch zrní a necháme 15 minut nabobtnat. V jiné míse smícháme rozpůlená cherry rajčata, sůl, pepř, nasekanou mátu, koriandr, olej, ocet a petrželovou nať. Marinovanou zeleninu napícháme střídavě na špejle nebo špízové jehly a grilujeme 15 minut za stálého otáčení, až se zelenina propeče. Do mísy k bylinkám vmícháme bulgur a podáváme k zeleninovým kebabům.