Alergie na aditiva

Nejdříve v odšťavňovači prolisujeme pšeničné klíčky a petrželku. Vzniklou šťávu promícháme s jogurtem, citrónovou šťávou, pepřem a solí. Důkladně promíchanou směs nalijeme do vychlazené sklenice a servírujeme ozdobené trochou kopru.

Na vinaigrette dáme do mísy hořčici a česnek, přidáme citronovou šťávu, l lžičku cukru, ocet a vše promícháme dohladka. Potom za stálého míchání přidáváme olivový olej. Troubu předehřejeme na 120 stupňů Celsia. Na vál rozložíme pečící papír. Do hrnce vsypeme zbytek cukru, zalijeme 2 lžícemi vody a přidáme 1 lžičku citronové šťávy. Mandle rozložíme na plech a v troubě zahřejeme. Vodu v hrnci přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, dokud cukr nezezlátne a nezkaramelizuje. Přdáme horké mandle a zkaramelizované peckovice ihned přendáme na připravený pečící papír. Když mandle zchladnout, nasekáme je nahrubo. Brusinky a špenát omyjeme. Kozí sýr zbavíme kůrky a rozdrobíme. Brusinky a špenát dáme do velké mísy, zalijeme vinaigrettou, krátce promícháme a rozdělíme na talíře. Salát podáváme sypaný kandovanými mandlemi.

Nudle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící olivového oleje. Pod tekoucí studenou vodou omyjeme slávky. Škeble, které jsou otevřené vyhodíme. Šalotky oloupeme, jednu najemno nakrájíme, druhou schováme na později. Česnek oloupeme a půlku ho rozetřeme. V hrnci rozpálíme 1/2 lžíce olivového oleje a nakrájenou šalotku na něm osmahneme. Přidáme třený česnek a slávky a vše podlijeme vínem a vodou. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a najemno nakrájíme. Bylinky (kopr a 1/2 hrsti petrželky) opláchneme a osušíme. Zeleninu spolu s bylinkami přidáme do hrnce ke slávkám a osolené a opepřené vaříme na mírném ohni 8 - 10 minut přikryté pokličkou. Poté vývar přecedíme a povaříme, aby zhoustl. Slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Z těch otevřených vyjmeme maso a vložíme zpět do vývaru. Rajčata omyjeme a na každém nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky a oloupeme. Rajčata rozkrojíme, zbavíme jadýrek a dužinu pokrájíme na kostičky. Připravíme si druhou šalotku a zbytek česneku. Nakrájíme ji na velmi jemné kousky, česnek utřeme. V pánvi rozpálíme 1/2 lžíce olivového oleje, přidáme šalotku a česnek a osmahneme. Kostičky rajčat a bouquet garni vložíme do pánve k šalotce a česneku a na mírném ohni chvíli povaříme. Poté bylinky vyjmeme a omáčku dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Petrželku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj těstoviny, promícháme a těstoviny krátce ohřejeme. Přidáme slávky, šafrán a rajčatovou omáčku, vše promícháme a v případě potřeby ještě jednou dochutíme. Těstoviny upravíme na talíře a posypané petrželkou podáváme.

Sardele vykucháme a odtrhneme jim hlavičky. Rozevřeme je a vytáhneme páteř. Pod tekoucí vodou je rychle propláchneme a osušíme. Do misky vymačkáme citrony. Ryby rozložíme v hlubokém talíři, trochu je osolíme, zalijeme citronovou šťávou a necháme na čerstvém vzduchu alespoň 2 hodiny marinovat. Mezitím odkrojíme stopky zelených fazolek, zbavíme je případných vláken, nakrájíme je, omyjeme a scedíme. V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, osolíme ji a fazolky 5 minut povaříme. Scedíme je, ponoříme do ledové vody, aby se už dál nevařily, znovu je scedíme a vysypeme na čistou utěrku. Doprostřed servírovací mísy nasypeme fazolky, vyjmeme ryby z marinády a rozložíme je na vrstvu fazolek, zalijeme olejem a podáváme.

Maso omyjeme a osušíme. Máslo smícháme se solí, pepřem a rozmarýnem a touto směsí maso potřeme. Rozehřejeme přepuštěné máslo a maso na něm po každé straně asi minutu opékáme. Vyjmeme je a zabalíme do alobalu. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a odstraníme jaderník. Jednu čtvrtinu nakrájíme na drobné kostičky, zbytek na větší kostky. Cibuli nakrájíme na tenké proužky. Půlku cibule nakrájíme rovněž na drobné kostičky a smícháme se stejně nakrájeným jablkem. Směs prozatím odložíme stranou. Ve výpeku podusíme zbývající cibuli a jablka doměkka. Přilijeme drůbeží vývar a vyvaříme na jednu třetinu. Rozmixujeme ručním mixérem a omáčku ochutíme calvadosem, solí a pepřem. Maso vložíme do omáčky, přidáme jablečno-cibulovou směs, vaříme 3 minuty. Maso servírujeme na předehřáté talíře přelité omáčkou, do které jsme pro zjemnění vmíchali ušlehanou šlehačku. Chutnou přílohou jsou dozlatova opečené polentové nebo krupicové placičky.

Mouku se solí smícháme, přidáme máslo a rukama propracujeme. Přidáme tvaroh a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme ho na 0.5cm silný plát, rozpůlíme ho a každou část přeneseme na pečící papír. Potřeme bílkem a posypeme kmínem. Rozkrájíme plát na tyčinky rádýlkem a vložíme na plech. Pečeme 30 minut při 150 stupních. Po upečení oddělíme a podáváme.

Ve wok pánvi opražíme bez oleje oříšky. Po cca dvou minutách je dáme stranou. Brambory dáme do mikrovlnné trouby a 15 minut je pečeme doměkka. Necháme je povychladnout, rozřízneme je a naplníme sýrem. Každou bramboru pokapeme pestem, oříšky a ihned podáváme.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky a narovnáme je na ohnivzdornou mísu vymazanou máslem. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme zbylým máslem. Pokrm ugrilujeme nebo opečeme v troubě. Zdobíme snítkou petrželky.

Z tymiánových snítek odrolíme lístky. Několik celých větviček ponecháme na ozdobu. V mělké míse promícháme cukr, sůl a mletý pepř s tymiánovými lístky. Ve směsi důkladně obalíme špalek hovězího masa (svíčková nebo roštěnec) zbaveného tuku tak, aby se na něm z nakládací směsi vytvořil souvislý povlak. Maso pak přendáme na hluboký talíř, přikryjeme a uložíme do chladničky na 24 hodin. Poté maso z chladničky vyjmeme a dobře z něho odstraníme bylinkovou kůru. Maso napříč rozřízneme na dva díly, které vložíme do mrazáku. Po deseti minutách maso vyjmeme a velmi ostrým nožem z něho nakrájíme tenoučké plátky, které položíme na talíř a dáme přikryté ještě chladit. V zadělávací míse smícháme mouku a prášek do pečiva se špetkou soli, přidáme najemno posekané černé olivy, nasekanou čerstvou bazalku a pepř. Vše dobře promícháme a ve směsi vytvoříme důlek. V malé míse rozšleháme podmáslí s hořčicí, které pak vlijeme do důlku v moučné směsi. Rychlým hnětením připravíme jemné těsto, které vyklopíme na pomoučený vál, kde ho krátce ještě rukama dobře dohladka prohněteme. Z těsta vyválíme plát silný asi 2 cm, z kterého vykrajovátkem o průměru asi 4 cm vykrájíme malé vdolečky. Ty těsně vedle sebe vyskládáme na plech pokrytý pečícím papírem, vložíme do trouby předehřáté na 210 °C a vdolečky pečeme 10-12 minut dozlatova. Upečené přemístíme na děrovanou podložku a zvolna necháme vychladnout. Před servírováním vdolečky rozkrojíme a namažeme trochou mangového chutney (lze podle chuti nahradit libovolným druhem chutney), navrch položíme plátek naloženého masa a ozdobíme snítkou tymiánu.

Rajčata omyjeme, nakrojíme do kříže a spaříme horkou vodou. Pak je oloupeme a nakrájíme na osminky. Cibuli nakrájíme na jemno a spolu s rajčaty vložíme do hrnce, přidáme cukr, ocet, pepř, česnek a mletou pálivou papriku. Přivedeme k varu, potom plamen stáhneme a vaříme do zhoustnutí cca 2 hodiny. Směs nakonec zlehka rozmixujeme.