MilujiVaření.cz Recepty Dieta a alergie Ostatní Alergie na houby
Alergie na houby Alergie na houby je poměrně vzácná, ale pokud jí někdo trpí, nesmí houby v žádném případě konzumovat. Houby nejsou u většiny lidí hlavní složkou jídelníčku a tak se bez nich v podstatě bez problémů můžeme obejít.
V případě nadměrné konzumace nebo špatné úpravy hub , případně po požití hub nejedlých, se mohou objevit žaludeční potíže - ty ale samozřejmě neznamenají alergii na houby. Houby jedovaté v žádném případě konzumovat nesmíme...
Marinovaná kachní prsa Kachní prsa očistíme. podélně přepůlíme a na straně s kůží v nich naděláme mělké zářezy. Nastrouháme kůru z jednoho krvavého pomeranče, dužinu rozdělíme na dílky a odložíme do chladničky. Nadrobno nasekáme oloupaný stroužek česneku a rozlámeme 4 badyány.
Připravená prsa osolíme, okořeníme badyánem, semeny koriandru a posypeme je česnekem, pomerančovou a citrónovou kůrou, položíme na pečící plech a přikryjeme druhým plechem, který zatížíme. Kachnu tak necháme mezi plechy uležet alespoň 2 hodiny, aby byla částečně nasolená a částečně marinovaná. Všechny marinovací součásti pak z kachny setřeme, maso opláchneme a osušíme.
Na pánvi silně rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje a na něm prudce dozlatova opékáme prsa kůží dospod 2 minuty, potom obrátíme a prudce dopékáme 1 minutu. Opečená prsa necháme na mřížce vykapat a vychladnout. Zabalená do alobalu uložíme nejméně na 24 hodin do chladničky.
Maso vybalíme, osušíme, nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře. Servírujeme je s dílky pomeranče pokapanými francouzskou zálivkou vinaigrette.
Krupicové suflé se sýrem a višněmi Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme krupici, cukr, vanilkový cukr, sůl. Za stálého míchání metlou uvaříme hustou krupici. Stáhneme ze sporáku, necháme mírně vychladnout, vmícháme žloutky a 20 g másla. Dobře promícháme, necháme vychladnout.
Lahůdkový sýr rozšleháme, z bílku ušleháme tuhý sníh, zlehka přimícháme máslový sýr.
Formičky na suflé vymažeme zbylým máslem, vysypeme třtinovým cukrem. Na dno vložíme máslový sýr se šlehačkou, potom navrch krupici.
Naplněné formičky vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180ti stupňové teplotě 20 minut.
Připravíme višňovou přílohu: víno vlijeme do kastrůlku, přidáme hřebíček, vanilkový lusk, krupicový cukr, přisypeme skořici. Pomalu, za občasného promíchání, přivedeme vše k bodu varu, ihned stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout.
Upečené suflé posypeme moučkovým cukrem, vyklopíme z formiček, poklademe na jednotlivé talíře. Ke každé porci přidáme višně namočené ve víně.
Chřest bílý s opečenou strouhankou Do kastrůlku nalijeme vodu, položíme do ní na kousky nakrájené (50 g) máslo, bobkový list, sůl, celý pepř a přivedeme k varu. Do vřící vody vložíme důkladně očištěný chřest a povaříme doměkka tak 10 minut. Podle toho, jak je chřest silný. Měkký chřest opláchneme pod studenou vodou.
Do pánve dáme 150 g másla, které rozehřejeme, vložíme uvařený chřest, přisypeme strouhanku, vše dochutíme solí, pepřem a necháme strouhanku propéct.
Rukolu omyjeme, necháme okapat, dáme do misky, přilijeme olej, dochutíme solí, pepřem a promícháme. Rajčata nakrájíme na čtvrtky.
Připravený chřest se strouhankou rozdělíme na jednotlivé talíře, přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, ozdobíme připravenou rukolou a podáváme.
Kuskus s lososovými steaky Steaky z lososa (1 ks o váze asi 170 g) položíme na velký kus alobalu. V misce smícháme 100 ml pomerančové šťávy, mletý kmín a med, vzniklou směs nalijeme na steaky (1 lžíci na jeden steak), posypeme plátky jarní cibulky, čerstvým nasekaným koprem, osolíme a opepříme. Okraje alobalu ohrneme, dáme na plech do trouby předehřáté na 200°C, pečeme dokud losos nezměkce, asi 15 - 20 minut. Dále připravíme zeleninový vývar s tukem (se sníženým obsahem cholesterolu), které přivedeme k varu, přidáme kuskus; po odstavení z ohně necháme ještě 2 minuty bokem, poté našleháme vidličkou a zamícháme listový špenát.
Hotový kuskus rozdělíme na talíře, na ně dáme lososa, zalijeme vypečenou šťávou a zbylou pomerančovou šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , s ů l , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř 4 b a r e v a s m ě s p r o m í c h á m e . O v č í t v r d ý s ý r n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m . O b a l í m e j e v p ř i p r a v e n é m o u c e . O m y j e m e s a l á t , v o d u s e t ř e p e m e a l i s t y o s u š í m e . O m y t ý a o s u š e n ý c i t r o n n a k r á j í m e n a o s m i n k y .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j s c h i l l i o l e j e m a p l á t k y s ý r u o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . P o t é j e v y j m e m e a n a p a p í r o v é u t ě r c e n e c h á m e o k a p a t . S e r v í r u j e m e n a t a l í ř i o z d o b e n é l i s t y s a l á t u s p l á t k y c i t r ó n u .
K a c h n í p r s a o č i s t í m e . p o d é l n ě p ř e p ů l í m e a n a s t r a n ě s k ů ž í v n i c h n a d ě l á m e m ě l k é z á ř e z y . N a s t r o u h á m e k ů r u z j e d n o h o k r v a v é h o p o m e r a n č e , d u ž i n u r o z d ě l í m e n a d í l k y a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y . N a d r o b n o n a s e k á m e o l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a r o z l á m e m e 4 b a d y á n y .
P ř i p r a v e n á p r s a o s o l í m e , o k o ř e n í m e b a d y á n e m , s e m e n y k o r i a n d r u a p o s y p e m e j e č e s n e k e m , p o m e r a n č o v o u a c i t r ó n o v o u k ů r o u , p o l o ž í m e n a p e č í c í p l e c h a p ř i k r y j e m e d r u h ý m p l e c h e m , k t e r ý z a t í ž í m e . K a c h n u t a k n e c h á m e m e z i p l e c h y u l e ž e t a l e s p o ň 2 h o d i n y , a b y b y l a č á s t e č n ě n a s o l e n á a č á s t e č n ě m a r i n o v a n á . V š e c h n y m a r i n o v a c í s o u č á s t i p a k z k a c h n y s e t ř e m e , m a s o o p l á c h n e m e a o s u š í m e .
N a p á n v i s i l n ě r o z e h ř e j e m e 3 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a n a n ě m p r u d c e d o z l a t o v a o p é k á m e p r s a k ů ž í d o s p o d 2 m i n u t y , p o t o m o b r á t í m e a p r u d c e d o p é k á m e 1 m i n u t u . O p e č e n á p r s a n e c h á m e n a m ř í ž c e v y k a p a t a v y c h l a d n o u t . Z a b a l e n á d o a l o b a l u u l o ž í m e n e j m é n ě n a 2 4 h o d i n d o c h l a d n i č k y .
M a s o v y b a l í m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . S e r v í r u j e m e j e s d í l k y p o m e r a n č e p o k a p a n ý m i f r a n c o u z s k o u z á l i v k o u v i n a i g r e t t e .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e n a p o r c u j e m e a č á s t e č n ě v y k o s t í m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e t y m i á n e m , r o z e m n u t o u m a j o r á n k o u a p o k l a d e m e k o u s k y b o b k o v é h o l i s t u .
D o p l á t k ů a n g l i c k é s l a n i n y b e z k ů ž e z a b a l í m e p ř i p r a v e n é p o r c e k u ř e t e , o v á ž e m e n i t í , v l o ž í m e n a p e k á č a p e č e m e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t r o c h o u v o d y .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
M l e t é m a s o r y c h l e o p é k á m e v k a s t r o l e n a o l e j i a b ě h e m o p é k á n í j e s t á l e d ě l í m e v i d l i č k o u , a b y v z n i k l y k o u s k y v e l i k o s t i h r á š k u .
P ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a o p é k á m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a s t r o u h a n ý č e s n e k , m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř a š p e t k u c u k r u . N a k o n e c v l o ž í m e s p a ř e n á , o l o u p a n á r a j č a t a , o k o ř e n í m e t y m i á n e m a d u s í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í a s i 1 5 m i n u t .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e m l é k o , p ř i s y p e m e k r u p i c i , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , s ů l . Z a s t á l é h o m í c h á n í m e t l o u u v a ř í m e h u s t o u k r u p i c i . S t á h n e m e z e s p o r á k u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , v m í c h á m e ž l o u t k y a 2 0 g m á s l a . D o b ř e p r o m í c h á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
L a h ů d k o v ý s ý r r o z š l e h á m e , z b í l k u u š l e h á m e t u h ý s n í h , z l e h k a p ř i m í c h á m e m á s l o v ý s ý r .
F o r m i č k y n a s u f l é v y m a ž e m e z b y l ý m m á s l e m , v y s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m . N a d n o v l o ž í m e m á s l o v ý s ý r s e š l e h a č k o u , p o t o m n a v r c h k r u p i c i .
N a p l n ě n é f o r m i č k y v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 8 0 t i s t u p ň o v é t e p l o t ě 2 0 m i n u t .
P ř i p r a v í m e v i š ň o v o u p ř í l o h u : v í n o v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e h ř e b í č e k , v a n i l k o v ý l u s k , k r u p i c o v ý c u k r , p ř i s y p e m e s k o ř i c i . P o m a l u , z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í , p ř i v e d e m e v š e k b o d u v a r u , i h n e d s t á h n e m e z e s p o r á k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
U p e č e n é s u f l é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , v y k l o p í m e z f o r m i č e k , p o k l a d e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . K e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e v i š n ě n a m o č e n é v e v í n ě .
F a z o l e n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e n a b o b t n a t .
B ů č e k , o l o u p a n ý c e l e r a o č i š t ě n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t k y .
D o p e k á č e v l o ž í m e n a m o č e n é f a z o l e , b ů č e k , c e l e r , p a p r i k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e h o ř č i c i . V š e z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
K d y ž f a z o l e z m ě k n o u , p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u a p o k r m p r o h ř e j e m e .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v o d u , p o l o ž í m e d o n í n a k o u s k y n a k r á j e n é ( 5 0 g ) m á s l o , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v ř í c í v o d y v l o ž í m e d ů k l a d n ě o č i š t ě n ý c h ř e s t a p o v a ř í m e d o m ě k k a t a k 1 0 m i n u t . P o d l e t o h o , j a k j e c h ř e s t s i l n ý . M ě k k ý c h ř e s t o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
D o p á n v e d á m e 1 5 0 g m á s l a , k t e r é r o z e h ř e j e m e , v l o ž í m e u v a ř e n ý c h ř e s t , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u , v š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n e c h á m e s t r o u h a n k u p r o p é c t .
R u k o l u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , d á m e d o m i s k y , p ř i l i j e m e o l e j , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o m í c h á m e . R a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
P ř i p r a v e n ý c h ř e s t s e s t r o u h a n k o u r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p ř i d á m e n a č t v r t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o z d o b í m e p ř i p r a v e n o u r u k o l o u a p o d á v á m e .
K r e v e t y u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a s i 1 5 m i n u t . S c e d í m e , o d d ě l í m e o c á s k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y t v o ř í m e k y t i č k y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t .
V e j c e u v a ř í m e n a h n i l i č k u .
D o s a l á t o v é m í s y v l o ž í m e o l o u p a n á v e j c e , d o b e š a m e l o v é o m á č k y v m í c h á m e s m e t a n u , o c á s k y k r e v e t a v e j c e v m í s e o m á č k o u z a l i j e m e . P o o b v o d u m í s y v y s k l á d á m e k y t i č k y z l i s t o v é h o t ě s t a .
P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m .
O d r h n e m e s l á v k y , v h o d í m e d o p á n v e a n a p r u d k é m o h n i n e c h á m e p o d p o k l i č k o u o t e v ř í t . V y l o u p e m e m ě k k ý š e z e s k o ř á p e k a d á m e d o m í s y . S k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é s l á v k y v y h o d í m e . J e m n ě s c e d í m e t e k u t i n u z v a ř e n í a u s c h o v á m e .
O l o u p e m e č e s n e k a m í r n ě p o d r t í m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e a n a s e k á m e . V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a a n a h r u b o n a s e k á m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e č e s n e k , p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , s ů l , p e p ř a 8 m i n u t p o d u s í m e . P ř i l i j e m e t e k u t i n u z v a ř e n í s l á v e k , 2 n a b ě r a č k y v a ř í c í v o d y . V š e p r o m í c h á m e , p o v a ř í m e a p o 3 m i n u t á c h p ř i d á m e v y l o u p a n é m ě k k ý š e .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a p ř i d á m e d o r a j č a t o v é p o l é v k y s e s l á v k a m i . V š e m i n u t u p o v a ř í m e . H o t o v o u p o l é v k u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
S t e a k y z l o s o s a ( 1 k s o v á z e a s i 1 7 0 g ) p o l o ž í m e n a v e l k ý k u s a l o b a l u . V m i s c e s m í c h á m e 1 0 0 m l p o m e r a n č o v é š ť á v y , m l e t ý k m í n a m e d , v z n i k l o u s m ě s n a l i j e m e n a s t e a k y ( 1 l ž í c i n a j e d e n s t e a k ) , p o s y p e m e p l á t k y j a r n í c i b u l k y , č e r s t v ý m n a s e k a n ý m k o p r e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O k r a j e a l o b a l u o h r n e m e , d á m e n a p l e c h d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C , p e č e m e d o k u d l o s o s n e z m ě k c e , a s i 1 5 - 2 0 m i n u t . D á l e p ř i p r a v í m e z e l e n i n o v ý v ý v a r s t u k e m ( s e s n í ž e n ý m o b s a h e m c h o l e s t e r o l u ) , k t e r é p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e k u s k u s ; p o o d s t a v e n í z o h n ě n e c h á m e j e š t ě 2 m i n u t y b o k e m , p o t é n a š l e h á m e v i d l i č k o u a z a m í c h á m e l i s t o v ý š p e n á t .
H o t o v ý k u s k u s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě d á m e l o s o s a , z a l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a z b y l o u p o m e r a n č o v o u š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
