Alergie na houby

Pečené kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. Smícháme je s máslem, cibulí nadrobno nakrájenou, solí a nastrouhaným sýrem. Podáváme s pečivem nebo chlebem.

V mixéru nebo robotu ušleháme garnáty (případně kuře nebo vepřové maso) na jemnou pastu. V misce tuto masovou pastu smícháme s nasekanými oříšky kotvice, kolečky naťové cibulky, česnekem, ústřicovou omáčkou, bílým pepřem a solí. Ranečky můžeme ovázat snítkami cibulky. Proto cibulovou nať nakrájíme na tenké proužky a vybereme nejdelší z nich. Ponoříme je na 5 minut do vroucí vody, aby změkly. Poté je vyjmeme, osušíme a odložíme na papírový ubrousek. V malém kastrolku utvoříme hladkou směs z mouky a studené vody. Směs zahříváme na ohni, dokud nezhoustne. Na stůl si připravíme rýžové "papíry". Do středu každého z nich dáme 2 lžičky masové směsi, potřeme těstíčkem z vody a mouky, papír zabalíme do ranečku, převážeme proužky z cibulové natě. Připravené ranečky pokládáme na pomoučený podnos. V pánvi wok rozpálíme na středně teplém ohni olej - asi 8 cm. Pro zjištění stupně rozpálení oleje do pánve vhodíme kousek rýžového papíru. Olej nesmí být příliš vřelý, protože by se ranečky smažily příliš zprudka a byly by tvrdé. Poté smažíme ranečky asi 10 minut tak, že přes volné cípy, které nejsou v oleji ponořené, přeléváme vroucí olej. Usmažené ranečky vyjmeme perforovanou naběračkou a položíme na papírový ubrousek, aby se odmastily. Uchováváme v přikryté nádobě, aby rychle nevychladly. Podáváme s chilli omáčkou na pokapání.

Čili papričky jalapeňo opečeme na sucho v pánvi. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Vyjmeme, oloupeme, odstraníme stopky a semena. Dužinu jemně nakrájíme. Polovinu oleje zahřejeme v pánvi, přidáme jemně nakrájenou cibuli a 4 minuty smažíme, aby byla sklovitá, pak přidáme kostičky brambor. Promícháme, zakryjeme a pečeme 20-25 minut, až budou brambory měkké. Odhrneme na stranu pánve a přilijeme zbývající olej. Když je horký, brambory znovu rozprostřeme a přidáme nakrájené čili. Smažíme 5-10 minut při vysoké teplotě, opatrně mícháme, aby se brambory nerozmačkaly. Přidáme nasekané oregano se strouhaným sýrem, promícháme a přendáme na talíře. Ozdobíme snítkami oregana. Podáváme jako součást teplé snídaně nebo jako lehký oběd.

Grep vymačkáme. Olej rozšleháme s grepovou šťávou, osolíme. Přimícháme med a dobře prošleháme.

Na másle osmahneme nastrouhanou mrkev, přidáme nastrouhanou kedlubnu a nakrájenou bramboru na kostičky. Přidáme kmín, pepř a zalijeme horkou vodou. Přidáme masox a nakrájené rajče. Vaříme do měkka, poté vlijeme dětskou krupičku namočenou v hrnku studené vody. Povaříme a dochutíme. Můžeme nakonec přidat pažitku.

Povaříme kraby 8-10 minut. Scedíme, otevřeme, vyjmeme maso, pokrájíme, dáme do mísy. Krunýře vyčistíme a uschováme. Oloupeme šalotky a nasekáme. Petrželku nasekáme. Spaříme rajčata, nakrájíme na kostičky. Rybí vývar uvedeme do varu. Do pánve vložíme máslo, rozehřejeme a osmažíme nasekanou šalotku. Přisypeme rýži a za občasného zamíchání smažíme 2 minuty. Přilijeme bílé víno a vyvaříme. Postupně přiléváme vařící rybí vývar a rýži vaříme 15-18 minut. Do jiné pánve nalijeme olej a osmažíme nasekanou šalotku. Přidáme pokrájené krabí maso, za častého míchání smažíme. Přidáme kostičky rajčat, sůl a pepř. Před koncem vaření vmícháme směs do rýže. Hotové rizoto rozdělíme do krunýřů, které jsme dali stranou. Posypeme nasekanou petrželkou a horké podáváme.

Do zapékacích mističek vymazaných máslem dáme po 24ml smetany, na ní vyklepneme celé vejce. Osolíme, opepříme, posypeme špetkou muškátového oříšku a přidáme po 5g másla. Misky naskládáme do pekáčku, do 2/3 zalijeme vodou a dáme na plamen vařit. Přiklopené vaříme 6 minut. Poté ihned servírujeme.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou mrkev s petrželí a pórkem omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme 5 minut, ochutíme solí, pepřem, chilli, sladkou paprikou a zalijeme 1 litrem kachního bujonu. Zeleninu povaříme 10 minut. V pánvi osmažíme dozlatova na proužky pokrájenou hodně prorostlou uzenou slaninu a odložíme ji do misky. Na každou porci polévky dáme osmažené proužky slaniny a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo jej znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kusy. Vložíme do pekáče, zakapeme polovinou oleje, osolíme a opepříme. Citronovou kůru nastrouháme, dužinu vymačkáme. Česnek a petržel rozsekáme na jemno a smícháme s citronovou kůrou. Brambory dáme péct při 250°C na 20 minut. Na zbytku oleje osmažíme kotlety po dobu 4 minut z každé strany, poté vyjmeme z pánve, potřeme směsí česneku a petržele, pokapeme citronovou šťávou, servírujeme s bramborami.

V míse smícháme mleté maso s mlékem navlhčenou a vymačkanou žemlí, nasekanou petrželkou, vejcem, majoránkou, muškátovým květem, solí a pepřem. V pánvi na másle osmahneme oloupanou, nasekanou cibuli a vmícháme ji do masové směsi. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance. Opékáme je na pánvi na oleji po obou stranách. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborová kaše.