Alergie na rýži

Omyté a osušené porce cejna nakrájíme na 8 menších dílů a urovnáme do zapékací mísy. Maso osolíme, opepříme, zalijeme vínem a posypeme nadrobno nakrájenou celerovou natí. Mísu přiklopíme a vložíme do středně vyhřáté trouby na 10-15 minut. Z poloviny másla a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji smetanou a vypečenou šťávou z cejna. Povaříme do zhoustnutí, nalijeme na porce ryby a vše posypeme strouhankou a poklademe vločkami másla. Pokrm krátce zapečeme ve vyhřáté troubě nebo pod grilem.

Očištěné a omyté králičí maso (nejlépe předek) vaříme v osolené vodě s oloupanou cibulí doměkka. Chvíli před koncem varu přidáme očištěnou, nastrouhanou kořenovou zeleninu. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme, nakrájíme na kousky a vložíme zpět do vývaru. Do polévky přidáme nasekanou petrželku, podle chuti dosolíme a podáváme.

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 1,5 dl vlažné vody a přidáme uzrálý kvas. Přisypeme 400 g žitné mouky s kmínem a kypřícím práškem. Doprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do formy v opačném pořadí. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta av případě potřeby přilijeme vodu. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na přidání přísad, přisypeme k těstu neklíčené obilí. Některé přístoje zvokové znamení nemají, v tom případě obilí přidáme 5 minut před ukončením cyklu hnětení - míchání. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto, přikryjeme utěrkou a necháme pomalu vychladnout.

Očištěný a omytý špenát podusíme v troše vody doměkka a jemně nasekáme. Vmícháme jíšku připravenou z části másla a hladké mouky, zředíme trochou vody, osolíme a opepříme. Přidáme prolisovaný česnek a oloupanou, jemně nasekanou cibuli. Vše ještě krátce podusíme. Uvařené brambory prolisujeme, přidáme hrubou mouku, sůl, žloutky a vypracujeme těsto. Rozválíme je a nakrájíme na čtverečky. Každý čtvereček naplníme vychladlým špenátem, přeložíme na trojúhelníky a okraje přimáčkneme. Taštičky vaříme asi 6 minut ve vroucí osolené vodě, scedíme a upravíme na talíře. Podáváme přelité rozpuštěným máslem a posypané osmaženou strouhankou.

Čistý jehněčí bujon přivedeme k varu, dáme do něj na nudličky pokrájenou šalvěj, kterou povaříme 5 minut. V hrnečku si rozšleháme 2 vejce s 80 ml mléka a špetkou soli. Do bujonu přimícháme skleněné (čínské) nudle, které vaříme jen 1,5 minuty, polévku ochutíme solí, pepřem, chilli omáčkou, následně opatrně vlijeme 2 rozšlehaná vejce, která nemícháme a bujon podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Změklé máslo (100 g) utřeme s cukrem a vejcem do pěny. Přimícháme hladkou mouku a mleté mandle. Těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce asi 30 minut. Oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájíme na plátky, zakapeme je citronovou šťávou, rumem a smícháme s rozinkami. Z těsta vyválíme plát a polovinou vyložíme máslem vymazanou kulatou formu. Těsto posypeme strouhankou a poklademe připravenými jablky. Přikryjeme zbylým těstem a povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Z odkrojků těsta vytvarujeme mřížku, ozdobíme jí koláč a znovu potřeme žloutkem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut a po upečení koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.

Kuře naporcujeme na čtvrtky, stehna a křídla připíchneme špejlí, aby co nejméně odstávala, čtvrtky osolíme. Do hluboké mísy dáme víno, olivový olej, vejce, mouku a koření, vše promícháme do hladkého nepříliš hustého těstíčka. Obalíme čtvrtky kuřete v těstíčku a smažíme na pánvi, nejlépe ve slunečnicovém oleji.

Rajčata spaříme horkou vodou, sloupneme, pokrájíme na kousky a vložíme do misky. Přidáme omytou, na kostky nakrájenou okurku, oloupanou, na tenké proužky rozkrájenou cibuli a na kolečka krájený pórek. Nakonec do misky vložíme omytou, jádřinců zbavenou, na tenké pásky pokrájenou papriku. Všechnu zeleninu osolíme, opepříme, polijeme olejem a posypeme sezamovým semínky. Přidáme tatarskou omáčku, vše dobře promícháme. Salát uložíme do lednice, těsně před podáváním rozporcujeme na talíře nebo do salátových misek a podáváme.

Vykostíme kuře. Zlomíme klouby stehýnek a ohneme je dolů. Kuře otevřeme vespod, po obou stranách přeřízneme páteř tak, abychom nepoškodili kůži. Vyndáme páteř a zahodíme. Odstraníme žebra a odřízneme z nich zbytky masa. Maso seškrábeme z obou stehýnek a v kloubu stehýnka přeřízneme. Kosti uschováme na kuřecí vývar. Kuře položíme hřbetem dolů a pokryjeme mortadelou, aby lehce přesahovala. Do mísy dáme parmezán, strouhanku, rozetřený česnek, sůl, pepř, bazalku a vše promícháme. Přidáme vejce, aby se smě spojila. Naplníme směsí kuře, přehneme maso přes nádivku a převážeme celé kuře nití. Kuře dáme do pekáče a potřeme olivovým olejem. Pečeme 90 minut v předehřáté troubě. Můžeme podávat horké nebo studené.

Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, roštěnky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a pečeme na oleji 3 minuty z každé strany. Na stejném oleji škvaříme slaninu a potom cibuli. Mimo plamen přidáváme mletou papriku, česnek, 100 ml vody a sůl. Poté vše uvedeme do varu a přidáme opečené maso, které pozvolna dusíme pod pokličkou. K masu přidáme kolečka papriky a osminky rajčat, sůl a pepř. Noky připravíme tak, že do osolené vody přidáme krupici, necháme ji zhoustnout, odstavíme a necháme 5 minut stát. Poté přidáme plátky másla. Lžíci namočíme do oleje a poté s ní vykrajujeme noky. Roštěnky na talíři obložíme zeleninou, noky a posypeme petrželkou.