Alergie na rýži

Opláchnuté filety osušíme, odstraníme kůstky, opatrně nožem odstraníme kůži. Takto připravené filety potřeme solí, zakapeme citronovou šťávou, nakrájíme na plátky a vyskládáme do nádoby s víkem. Přikryjeme a uložíme na půl hodiny do chladničky. Mezitím bambusové výhonky scedíme, necháme okapat, nakrájíme na proužky. Očištěné fazolky opláchneme, nakrájíme a povaříme v osolené vodě 5 minut, poté je zchladíme, slijeme a necháme okapat. Jarní cibulky očistíme, i s natí nakrájíme na plátky, mrkev oloupeme, nakrájíme nejprve na tenké plátky, poté na 3 mm silné proužky. Papriky očistíme, omyjeme, pokrájíme na stejně silné proužky jako mrkev. Zázvor s česnekem oloupeme a krájíme na kostičky. Česnek se zázvorem opečeme do růžova na 2 lžících rozpáleného oleje, přidáme cibulku, po minutě ostatní zeleninu. Vše opékáme 3 minuty za stálého míchání, následně vmícháme bambusové výhonky, zakapeme sójovou omáčkou, osolíme a opékáme další 4 minuty do křupava. Pánev zakryjeme, směs udržujeme teplou. Zbylé 2 lžíce oleje rozehřejeme na pánvi, vložíme filety, které jsme po vyjmutí z chladničky vytřeli do sucha. Posypeme čerstvě namletým pepřem, pozvolna opékáme 3 minuty na každé straně. Hotovou zeleninovou směs upravíme na mísu, na ni rozložíme opečené filety, ozdobíme plátky limetky, lístky máty a ihned servírujeme s dušenou rýží.

Rajčata spaříme a oloupeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka, dužinu nakrájíme nadrobno. Porce kuřete vysušíme, osolíme (1/2 lžička sůl) a opepříme. V pánvi rozpálíme olej a všechny porce kuřete na něm postupně osmahneme 4-5 minut z obou stran. Přendáme na talíř. Do pánve dáme červenou cibuli, nakrájenou na kolečka, mletou papriku, nakrájenou šunku, tymián a smažíme 8-10 minut, dokud zelenina nezměkne, neměla by však zhnědnout. Přidáme rajčata, papriku na proužky, zvýšíme teplotu a dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Kuře vložíme zpět do pánve a celé obalíme v omáčce, zakryjeme a dusíme zvolna 25-30 minut doměkka. Přidáme vypeckované černé a zelené olivy, dosolíme a podáváme.

Nudle vaříme v osolené vařící vodě 8-10 minut a procedíme je. Osolené mléko svaříme, přidáme nudle a prohřejeme. Před podáním do polévky přidáme žloutek rozkvedlaný v mléce, máslo a trochu cukru. Polévku už nevaříme.

Mušle omyjeme, vyjmeme z lastur. Pokapeme citronovou šťávou a dáme vařit do 2 l vody. Vaříme 10 minut, poté maso vyjmeme. Do vývaru přidáme pokrájený pórek, mrkev, plátky citrónu a pomeranče, česnek a pepř vcelku. Osolíme a vaříme 30 minut. Vývar necháme vystydnout. Mango a kiwi oloupeme a pokrájíme na plátky. Hřebenatky servírujeme s kousky vařené mrkve a plátky ovoce. Přelijeme trochou vývaru a ihned servírujeme.

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a na sádle po obou stranách prudce opečeme. Vyjmeme je a na témže sádle osmažíme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme houby, papriku, lehce osmahneme, vložíme nakrájená rajčata (nebo lžíci rajčatového protlaku) a přilijeme vývar. Přidáme roštěnky a dusíme téměř doměkka. Nakonec do pokrmu vložíme podélně nakrájené syrové brambory, podle chuti osolíme a vše dodusíme.

Fazole předem namočíme, uvaříme doměkka s kmínem a bobkovým listem. Osolíme, okyselíme a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku. Povaříme cca 10 minut. Do hotové polévky můžeme přidat jemně nasekaný kopr a dochutit cukrem a citrónovou šťávou.

V míse smícháme sýr, jogurt a moučkový cukr. Šafrán rozmačkáme a spaříme ve vroucím mléko 10 minut, potom scedíme. Šafránové mléko a nastrouhaný muškátový oříšek vmícháme do sýrové směsi a povrch posypeme drceným kardamomem. Podáváme studené.

Do mísy vsypeme mouku, kypřící prášek, krupicový cukr a promícháme. Vedle v misce vyšleháme vejce se zakysanou smetanou, citronovou šťávou a strouhanou kůrou, přimícháme k mouce, přilijeme olej a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vlijeme do ní těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 50 minut. Koláč vyklopíme z formy, na povrchu trochu propícháme, potřeme sirupem a necháme vychladnout.

Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, propláchneme ve studené vodě a osušíme. Odřízněme z cuket stopky, cukety omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Tyčinky obalíme v mouce a necháme stranou. Obalíme v mouce i parmy a po várkách je osmažíme v pánvi s dostatečným množstvím oleje po obou stranách dozlatova. Mezitím osmažíme v jiné pánvi na olivovém oleji dozlatova i tyčinky pokrájené a v mouce obalené cukety. Hotové parmičky i cukety klademe na savý kuchyňský papír, osolíme je a horké podáváme.

Omyté filé naporcujeme, osolíme, okmínujeme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme v chladu asi hodinu odležet. Porce filé opečeme na oleji a urovnáme na pekáč. Zalijeme rozmíchanou kysanou smetanou, poklademe nakrájeným taveným sýrem. Povrch posypeme mletou paprikou, kmínem a nasekanou petrželkou, pokapeme máslem, v horké troubě krátce zapečeme.