Alergie na živočišnou želatinu

Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. V pánvi na lžíci oleje opečeme očištěnou, na nudličky pokrájenou feferonku. Přidáme oloupaná, na kostky nakrájená rajčata, společně podusíme 8 minut. Přidáme prolisovaný česnek, na plátky rozkrájené olivy a nasekanou petrželku, omáčku osolíme, opepříme. Listy pergamenového papíru potřeme olejem. Špagety s omáčkou smícháme, rozdělíme na pergamen a pevně zabalíme. Položíme na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Balíčky podáváme na talířích otevřené.

V hrnci zahřejeme vodní lázeň tak, aby ode dna stoupaly bublinky. Přidáme citronovou šťávu (nebo ocet). Každé vejce rozklepneme zvlášť do šálku, šálky spustíme těsně k hladině, nakloníme a vejce necháme vklouznout do vody. Když bílky trochu ztuhnou, děrovanou lžící je zlehka přehrneme přes žloutky. Pošírujeme ještě asi 4 minuty do úplného ztuhnutí bílků. Kulaté žemle podélně rozkrojíme a mírně opečeme. Vejce vyjmeme na papírovou utěrku a potom položíme na poloviny žemlí. Ihned podáváme.

Mouku smícháme se sodou, čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Utřeme spolu máslo, cukr třtinový a po jednom-tři vejce, přidáme čokoládu, lžičku nasekané pomerančové kůry a podmáslí s vroucí vodou. Vypracujeme těsto, dáme ho do dvou vymazaných forem s pečícím papírem a pečeme je 30 minut v předehřáté troubě. 5 minut je necháme chladnout, pak je vyklopíme. Smícháme si cukr krupici, dva bílky, citronovou šťávu a necháme je rozpustit se ve vodní lázni. Pak je odstavíme a šleháme do vychladnutí. Na jednu vrstvu dortu natřeme půl krému a přiklopíme ji druhým korpusem. Zbytek krému natřeme na povrch a strany dortu a dort ozdobíme zbytkem pomerančové kůry.

Naklepeme maso, osolíme, okořeníme, potřeme lžící hořčice a překryjeme dvěma plátky sýra. Přidáme jednu nožičku párku a maso zatočíme. Před smažením rolku poprášíme hladkou moukou. Na rozpáleném oleji osmahneme. Rolku podáváme teplou.

Zelí rozkrojíme na čtvrtky, omyjeme, vložíme do malého množství vařící osolené vody a dusíme asi 7 minut. Vyjmeme je a necháme okapat. Každou čtvrtku zelí podélně rozkrojíme, vzniklé díly stočíme do závitků a vložíme do lžící másla vymazané zapékací mísy. Z 20 g másla a z mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji rozšlehaným mlékem, povaříme, osolíme a opepříme. Přidáme větší část nastrouhaného sýru, zamícháme a omáčku nalijeme na zelí. Povrch posypeme zbylým sýrem a poklademe vločkami másla. Zapečeme v silně vyhřáté troubě nebo pod grilem.

Máslo rozmícháme, přidáme střídavě žloutky, cukr, vanilku a důkladně promícháme. Přilijeme rum, nasypeme nastrouhané, neloupané mandle a na závěr vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve středně rozpálené troubě cca 45 minut. Hotový nákyp posypeme vanilkovým cukrem a podáváme s vinnou pěnou. Na pěnu ušleháme v kotlíku víno s cukrem, žloutky, vejcem a vanilkou. Postavíme do vodní lázně a šleháme až pěna začne vystupovat. Poté ihned odstavíme a podáváme.

Do misky dáme mouku, sůl, jedlou sodu, koriandr, kurkumu, garam masalu a chilli. Vše promícháme. Směs rozdělíme na tři části a dáme do samostatných misek. Do jedné misky dáme nakrájený pórek, do druhé nakrájenou cibuli a do třetí uvařený květák. Do každé přidáme 3 lžíce vody a umícháme ze všech hladkou pastu. Rozehřejeme v pánvi olej a pomocí dvou lžiček tvoříme ze směsi kuličky a každou smažíme 4 minuty, než nezhnědnou. Poté necháme okapat a podáváme teplé.

Cuketu očistíme a spolu s oloupanými bramborami nakrájíme na tenké plátky a cuketu na silnější plátky. Vložíme do hrnce a spaříme horkou vodou. Necháme ve vodě 1-2 minuty. Potom scedíme a necháme okapat. Rajčata také spaříme horkou vodou, potom opláchneme studenou, oloupeme je a nakrájíme také na tenká a úhledná kolečka. Pečící formu vymažeme máslem a střídavě mírně přes sebe skládáme plátky brambor, cuket a rajčat. Smetanu ochudíme solí, pepřem, kari kořením. Přidáme drobně nasekanou petrželku, dobře promícháme a přelijeme přes zeleninu v pečící formě. Posypeme strouhankou a nakonec jemně nastrouhaným sýrem. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 180 stupních Celsia 30 minut. Po vytažení z trouby krájíme na porce. Pokládáme je na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílku, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutku, postupně vmícháme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout, posypeme moukou, položíme na utěrku a opatrně sundáme papír. Po délce korpus rozřízneme na polovinu. Jednu půlku potřeme marmeládou a pomocí utěrky svineme do rolády. Vložíme zatím do lednice. Ze smetany vyšleháme pevnou šlehačku. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přimícháme sníh a také vložíme do lednice. Kompotové ovoce přelijeme přes sítko, necháme dobře okapat a nakrájíme na malé kousky. Formu na srnčí hřbet vyložíme potravinářskou fólii. Kousky ananasu naskládáme na dno formy. Potom ovoce potřeme třetinou náplně. Do středu položíme připravenou roládu a potřeme opět zbylou náplní. Nakonec povrch přiklopíme druhou půlkou korpusu a vložíme do lednice na 2-3 hodiny ztuhnout. Ztuhlý tunel pomocí potravinářské fólie vyndáme z formy. Položíme ho korpusem dolů a krémem nahoru. Střed povrchu krému po celé délce ozdobíme jahodovými půlkami. Nakonec krájíme na porce, které podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Do veky prořízneme asi 14 mírně šikmých hlubokých zářezů. Sýr a lančmít si nakrájíme na 14 stejně velkých plátků. V misce umícháme vidličkou máslo s pažitkou nakrájenou najemno, utřeným česnekem, solí a hořčicí. Tuto směs vložíme do každého zářezu ve vece, přidáme plátek sýra a plátek lančmítu. Naplněnou veku potřeme rozehřátým máslem a posypeme mákem. Veku položíme na plát alobalu a volně, ale bez mezer uzavřeme. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Hotovou veku vyndáme, rozbalíme, rozkrájíme na porce a horkou podáváme.