Alergie na živočišnou želatinu

Troubu předehřejeme na 180C. Brambory omyjeme, se slupkou zabalíme do alobalu a pečeme 60-90minut. Poté necháme brambory 10min odpočívat, vybalíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a šalotku nakrájenou na plátky asi 3min orestujeme. Zalijeme smetanou a mlékem, přivedeme k varu a poté rozmixujeme s bramborami a vývarem na krém. Řapíkatý celer oloupeme a stonek nakrájíme na plátky. Stejně pokrájíme i fenykl. V pánvi rozehřejeme máslo, 1 naběračku vody a špetku soli, přidáme celer a fenykl a zakryté asi 2min podusíme. Sójové nudle vhodíme do vroucí vody, odstavíme, necháme cca 4min odpočívat, poté scedíme a promícháme se zeleninou. Bramborový krém rozdělíme na talíře, dozdobíme hnízdem zeleniny a sójových nudlí a ihned podáváme.

Na smíchání jogurtu, vody, olivového oleje, octa a soli si připravíme velký hrnec. Jogurt musíme dobře promíchat s vodou, aby nevznikly hrudky. Odložíme stranou. Oloupeme okurku, nakrájíme ji na malé kostičky a přidáme do hrnce. Necháme polévku v lednici vychladit 1-2 hodiny. Rozpustíme máslo těsně před podáváním a přidáme loupané pistácie se syrovými, nesolenými a loupanými arašídy. Ty na mírném ohni smažíme asi 1 minutu nebo dokud nedostanou zlatavý nádech. Potom vmícháme do polévky.

Smícháme mleté maso, sůl, pepř, strouhanku, nakrájenou cibuli, nasekanou petržel, citrónovou šťávu a vejce. Mícháme důkladně až vznikne vláčné těsto. Maso necháme 20 minut odpočinout v lednici, aby se uvolnily chuti. Z těsta vytvoříme vlhkýma rukama malé válečky. Ty potom obalíme v mouce se solí a pepřem. Ve woku rozehřejeme olej. Válečky osmažíme 4 minuty ze všech stran v horkém oleji dozlatova. Hotové válečky vyjmeme a necháme okapat na kuchyňském papíře.

Ve woku orestujeme na oleji česnek, vmícháme čínské zelí a osolíme. Restujeme velmi krátce.

Všechny přísady nakrájíme na kostičky, salát na proužky a víno rozpůlíme a vypeckujeme. Vše promícháme s mírně osolenou a oslazenou citronovou šťávou. Nakonec lehce vmícháme ušlehanou smetanu. Salát podáváme dobře vychlazený, můžeme jej ozdobit ovocem nebo lístkem salátu.

Kuřecí stehna omyjeme a osušíme. Rozšleháme citronovou šťávu, olej, sůl a pepř. Maso potřeme marinádou a necháme asi 1 hodinu odležet. Stehna pečeme 50-60 minut pod rozpáleným grilem. Očištěné žampiony, papriky a omytou cuketu nakrájíme na kousky. Střídavě napichujeme na špízy a grilujeme asi 15 minut v troubě pod grilem. Na talíře upravíme kuřecí stehna a zeleninové špízy.

Z očištěných a omytých pstruhů s růžovým masem si připravíme filety bez kostí, které osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou a odložíme na talíř. Do velkého hrnce si dáme vodu a když se vaří, ponoříme do ní humry (scampi), necháme ve vodě asi minutu, humry vytáhneme, necháme zchladit. Odstraníme krunýře, vybereme maso a rozmixujeme je se smetanou a vejci. Pak humří paštiku dáme do mísy, přidáme sůl, cayenský pepř a citronovou šťávu podle chuti a vše dobře promícháme. Nádobu na terinu vymažeme olejem a celou obložíme plátky pstruha (kromě dvou) tak, aby se kůží dotýkaly nádoby a konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme humří paštikou, konce plátků přehneme dovnitř a navrch položíme dva plátky pstruha s kůží navrch. Formu zakryjeme alobalem a nádobu ponoříme do pekáče s vroucí vodou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Terinu pečeme přibližně 1 hodinu při 175 °C. Upečenou necháme vychladnout a pak ji odložíme do chladničky minimálně na 10 hodin. Druhý den terinu vyklopíme na mísu, opatrně odstraníme kůži ze pstruhů, nakrájíme ji na porce, které zatím nedáváme na talíře. Čerstvé humry uvolníme z krunýřů, necháme jim ocas a uděláme do každého podélně zářez. Krátce je z každé strany opečeme v pánvi na olivovém oleji s bylinkovým máslem. Opékáme je přibližně 3 minuty. Opečeného humra položíme na pokrájenou humří terinu a servírujeme s plátky chemicky neošetřeného citronu.

Horkou vodou spaříme špenát, z vykostěného hřbetu vytvoříme váleček, který ovážeme nití a zprudka opečeme ze všech stran, po vychladnutí nit odstraníme, maso osolíme a opepříme. Špenát nasekáme na jemno, osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem a promícháme. Z těsta vyválíme plát, na který položíme vrstvu šunky a špenátu, na náplň vložíme opečené maso, zavineme, potřeme žloutkem. Pečeme přibližně 40 minut v troubě, předehřáté na 220° C.

Utřeme máslo se žloutkem a vejcem, přidáme nasekanou petrželku a namočené, dobře vymačkané housky. Osolíme, opepříme, dle potřeby vmícháme nastrouhanou housku a tvoříme malé knedlíčky. Vložíme je do vařící polévky a zaváříme asi 10 minut.

Nejdříve si připravíme náplň: Rohlíky nakrájené na kostičky promícháme s hráškem, zalijeme rozšlehanými vejci, opepříme, osolíme a přidáme nasekanou petrželku. Mícháme, až se vejce srazí. Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe připravenou náplní, přidáme mrkev, hrášek, papriky nakrájené na proužky a fazolky. Stočíme, převážeme nití a opečeme na tuku. Podusíme do měkka a závitky na talířích přelijeme vypečenou přírodní šťávou. Podáváme s vařenými brambory.