S nízkým glykemickým indexem

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Zbylé listy spaříme horkou vodou, přendáme je do studené vody, ochladíme, necháme okapat a posekáme nadrobno. Česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme špenát, česnek, osmažíme, ochutíme solí, pepřem a strouhaným muškátem. Makarony vložíme do mísy, přimícháme obsah pánve i s máslem, dobře promícháme, rozdělíme na talíře a každou porci posypeme rozdrobenou ricottou.

Omyté maso nakrájíme na kousky, osolíme a osmahneme na oleji. Očištěnou mrkev a pórek jemně nakrájíme a přidáme k masu. Podlijeme 2 dl vody a dusíme, až maso změkne. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, pod pokličkou podusíme 2 minuty, promícháme, podlijeme trochou vody a krátce povaříme. Potom přidáme okapanou kukuřici, promícháme, krátce prohřejeme a dochutíme citronovou šťávou. Nakonec pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Žampiony opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme je na poloviny nebo čtvrtky. Cibule oloupeme a každou rozkrájíme na šest dílků. Rajčata spaříme ve vařící vodě, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, opepříme a osolíme. Sýr nastrouháme najemno. Polovinu slaniny nakrájíme na proužky, polovinu na kostičky. V misce smícháme smetanu s hořčicí a nastrouhaným sýrem. Rybu očistíme, vykucháme, odkrojíme ploutve, dobře omyjeme a osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladnu alespoň 15 minut odležet. Uleželou rybu pak po obou stranách páteře prošpikujeme proužky slaniny a zevnitř i na povrchu opepříme a osolíme. Na dno zapékací mísy nebo pekáče rozprostřeme slaninu nakrájenou na kostičky. Na jednu stranu pak položíme připravenou rybu a na ni dáme máslo, na druhou stranu mísy rozprostřeme nakrájenou cibuli a žampiony. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme. V případě potřeby podléváme horkou vodou. Po 10 minutách pečení přidáme nakrájená rajčata, rybu přelijeme smetanou s přísadami, ještě 5 minut zapékáme a pak měkkou rybu vyjmeme a uchováme v teple. Omáčku vaříme a když začne houstnout, podle chuti ji ještě opepříme a osolíme. Pak do ní dáme zpět rybu a vše společně ještě krátce prohřejeme. Rybu servírujeme vcelku uprostřed mísy, přelijeme ji omáčkou. Nejvhodnější přílohou jsou smažené bramborové hranolky.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme mletou papriku, drobně nakrájenou uzeninu a zeleninu, sůl a pepř. Podlijeme trochou vody, promícháme a pečeme doměkka. Dopékáme bez pokličky, aby se odpařila všechna tekutina. Podáváme s vařenými bramborami nebo s chlebem.

V misce co nejlépe rozšleháme žloutky vajíček, do kterých přidáme pepř a sůl. Poté nastrouháme sýr a přidáme jej do mísy s vajíčky. Ve druhé míse našleháme pevný sníh z bílků a promícháme s vaječnou směsí. Na pánvi rozpálíme olej a pomalu vajíčka na mírném ohni mícháme, dokud neztuhnou.

Žemle nakrájíme na kostičky a navlhčíme trochou mléka. V kastrole na rozehřátém másle podusíme očištěné, nakrájené houby spolu s kmíne, solí a citronovou šťávou. Podušené houby v míse smícháme s nasekanou petrželkou a vymačkanými žemlemi. Směs vložíme do tukem vymazaného pekáčku a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Svítek pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Můžeme podávat s hlávkovým salátem nebo míchaným zeleninovým salátem.

Připravíme si všechny suroviny. Mrkev očistíme a pokrájíme na kolečka. Celer pokrájíme na plátky, cibuli nadrobno. Rajčata opláchneme od nečistot a pokrájíme na kostičky. Rybu nakrájíme na kousky. Mušle povaříme v teplé vodě, aby se nám otevřely. Poté z nich vyjmeme maso. Wok pánev rozpálíme a nalijeme do ní olej, potom rybu a dvě minuty opékáme. Vyndáme a dáme stranou. Opět rozpálíme olej, přidáme všechnu zeleninu, prolisujeme navíc do pánve česnek a tři minuty opékáme. Nyní přidáme do pánve mušle a rybí kousky se šťávou z limetky. Vše ještě dochutíme solí s pepřem dle vlastní chuti. Minutu povaříme a dáme stranou. Nasekáme si salát a smícháme ho se směsí z pánve. Nakonec už jen stačí vše rozdělit na talíře a vlažné podávat.

Sterilovaný chřest nakrájíme na kousky a rozmixujeme v mixéru. Do rozmixovaného chřestu přilejeme smetanu, 1 dl vývaru, chřestový nálev, vaječné žloutky, ochutíme pepřem a mixujeme 10 sekund. Směs, rozmixovanou do hladka, povaříme 5 minut. V omáčce rozmícháme sekanou pažitku.

Před pečením je nutné mořský jazyk stáhnout. Na hřbetě a na břiše nařízneme kůži, odřízneme ocas a u ocasu počneme kůži nořem uvolňovat a směrem k hlavě ji stáhneme. Následně osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. U hřbetní ploutve uděláme několik zářezů, do kterých vložíme půlkolečka citrónu bez jader. V pekáči rozehřejeme máslo, mořský jazyk na něj vložíme a během pečení často potíráme máslem.

Cibuli očistíme a drobně rozkrájíme. Na menší části másla ji osmahneme, přidáme doblaněný mozek v celku, osolíme a necháme jej dusit. Dušený mozek vyndáme, přidáme zbytek másla, zasypeme moukou a uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z masa nebo mlékem a povaříme na hustou kaši. Poté odstavíme z ohně. Omáčku necháme vychladnout a poté přidáme větší část nastrouhaného sýra, vykostěné prolisované nebo usekané sardele, žloutky a nasekaný dušený mozeček. Vymastíme zapékací misky anebo jednu větší misku, naplníme směsí, posypeme zbylým nastrouhaným sýrem a dáme zapéct. Podáváme s citrónem a jako příloha se hodí topinky anebo bílý chléb.