S nízkým glykemickým indexem

Ryby zbavíme šupin, ploutví, vykucháme, omyjeme a osolíme. Připravíme marinádu z citronové šťávy smíchané s pepřem, nasekanou petrželkou a koprem. Marinádu nalijeme na ryby. Alobal potřeme na lesklé straně máslem, líny položíme na pomaštěnou stranu a dobře zabalíme. Pečeme v troubě při vysoké teplotě asi 25 minut.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin smažíme na másle za častého míchání na malém ohni asi 4 minuty drcený česnek a lístky šalvěje. Přidáme smetanu, osolíme, opepříme. Hotovou omáčku důkladně promícháme s těstovinami. Zdobíme hoblinkami parmezánu.

Omytá stehna vykostíme a rozklepeme na plátky. Osolíme je, poklademe slaninou, šunkou, proužky okurek a nudličkami papriky. Maso stočíme do závitků, upevníme jehlami a osolíme na povrchu. Závitky vložíme na rozehřátý olej a máslo, krátce podusíme, po chvíli podlijeme vývarem, dusíme do měkka. Podáváme s bramborovou kaší.

Nejprve uděláme zářezy po obou stranách ryb ve vzdálenosti asi 5cm. Břišní dutinu každé makrely vymažeme lžičkou charmouly a grilujeme cca 5min z každé strany na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím nebo v troubě s předehřátým horním grilem. Ochutíme solí a pepřem a podáváme teplé se zbytkem charmouly.

Nejdříve si zahřejeme troubu na 190 °C. Na připravený plech položíme pečicí papír, který potřeme rozpuštěným máslem. Nachystáme si půlku červené a půlku žluté papriky, zbavíme je semínek a obě pokrájíme na větší kousky asi 1 krát 1 centimetr. Zbylé papriky potom nasekáme nadrobno. Do vyšší a silnější pánve vlijeme olej, rozehřejeme ho a zasypeme nadrobno nakrájenými červenými a žlutými paprikami, ke kterým přidáme ještě na velmi drobné kousíčky nasekané chilli papričky, které také zbavíme semínek. Pánev přiklopíme pokličkou a zeleninu dusíme doměkka asi 20 minut. Udušenou směs poté vložíme do mixéru a mixujeme, dokud není úplně hladká. Po rozmixování ještě pasírujeme přes sítko. Poté připravíme mísu, do které vložíme sýry ricottu a čedar, k nimž přidáme ještě jednu lžíci hořčice, špetku soli a dvě rozklepnutá vejce. Všechno pořádně promícháme do hladka a pak do vzniklé směsi přidáme připravené na větší kousky rozkrájené poloviny paprik. Nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a zasuneme do předehřáté trouby. Misku z ohnivzdorného materiálu naplníme asi centimetr pod okraj vařící vodou a postavíme pod plech v troubě. Necháme péct asi 75 minut a přitom přiléváme vodu do misky, která se odpařila. Hotový pokrm necháme po upečení ještě dvě hodiny chladnout v pokojové teplotě. Po úplném vychladnutí ještě nakonec uložíme na hodinu do chladničky. Teprve po vyjmutí z chladničky z něho odstraníme pečicí papír. Nakonec si připravíme octovou zálivku smícháním bílého vinného octa, panenského olivového oleje, slunečnicového oleje. Vsypeme do ní nadrobno nakrájenou šalotku, nasekané lístky bazalky a dochutíme solí a čerstvě umletým pepřem.

Vejce, mléko, 2 lžíce oleje, sůl a pepř rozšleháme a z těsta usmažíme na oleji na pánvi 4 omelety. Očištěné maso nakrájíme na roštěnky, jemně naklepeme, osolíme, opepříme a na okrajích nařízneme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Na talíře upravíme roštěnky, poklademe je kolečky bylinkového másla a usmaženými omeletami.

Z kuřecích odřezků, skeletů apod. připravíme kuřecí vývar. V hluboké pánvi na oleji orestujeme drobně pokrájený česnek, přidáme kostky kuřecích stehen, které jsme zbavili kůže a kostí a smažíme, dokud není maso ze všech stran orestované. Poté vsypeme drcené chilli papričky, pepř a sůl a dáme stranou. V mezičase ve větším hrnci vaříme asi 2 minuty v osolené vodě brokolici rozebranou na růžičky. Poté ji vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. Ve vodě, ve které jsme vařili brokolici, uvaříme těstoviny, scedíme, přimícháme ke kuřeti spolu se scezenou brokolicí, pokrájenými paprikami bez nálevu a kuřecí vývar. Směs za občasného míchání dusíme, dokud se většina vývaru nevydusí. Podáváme sypané strouhaným parmezánem, ale není to nezbytné.

Zapékací mísu vymastíme máslem. Na dno dáme nakrájenou cibuli, nasekané sardelové řezy, porce osoleného kapra, kapary, citronovou kůru, tymián, majoránku a petrželku. Nakonec přidáme zbylé máslo. Směs osmahneme, zalijeme vodou s octem a pod pokličkou zvolna dusíme. Podáváme v míse.

Čerstvé nepřezrálé klasy kukuřice uvaříme ve slané vodě doměkka. Horkou uvařenou kukuřici potřeme máslem a posolíme podle chuti.

Nejprve připravíme těsto na ovesné špecle. Smícháme mouku, výběrové ovesné vločky, vejce, 200 ml vody a trochu soli a vypracujeme těsto, které musí být vláčné. Rovněž se nesmí drobit, v případě potřeby tak můžeme přidat mouku nebo vodu. Zabalíme do fólie nebo utěrky a necháme asi hodinu odpočívat. Během této doby si připravíme zeleninu. Opláchneme a vytřepeme rozmarýn a odtrháme jehličky od stonku. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka, případně zbytky stopek, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Cukety, papriku a rajčata omyjeme. Papriku rozdělíme podélně, zbavíme semínek a bílé dužiny, znova opláchneme a spolu s cuketami nakrájíme na menší kousky. Rajčátka rozkrojíme na půlky. Oloupeme cibuli a nakrájíme na špalíky. Ve větším hrnci přivedeme k varu alespoň 3 litry osolené vody. Pokud nemáme struhadlo na špecle, musíme se spokojit s prkénkem a nožem. Nástroje na chvíli ponoříme do vroucí vody, poté dáme na prkénko 2 polévkové lžíce těsta a uhladíme je. Z těsta ukrajujeme tenké proužky a rovnou vhazujeme do vroucí vody. Vaříme jen krátce, dokud špecle nevyplavou na hladinu, potom vezmeme menší síto nebo děrovanou naběračku a dáme okapat na větší síto. Postupně tak zpracujeme zbytek těsta. Hotové špecle udržujeme teplé. Rozpálíme olivový olej na pánvi a dáme jako první česnek s chilli papričkou a krátce opečeme. Poté přisypeme zbytek nakrájené zeleniny, znova krátce opečeme a potom necháme dusit asi 10-15 minut do změknutí. Na závěr ochutíme solí, pepřem a rozmarýnem. Teplé špecle smícháme se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře a podáváme.