Dieta a alergie

Nejdříve si namočíme 4 plátky želatiny podle návodu. Pak upečeme dortový korpus: v míse utřeme do pěny 6 žloutků se 100 g cukru a vanilkovým cukrem. Potom k utřeným žloutkům vmícháme 150 g mletých vlašských ořechů, lžíci rumu, 40 g strouhanky a tuhý sníh vyšlehaný z 6 bílků. Vše dobře promícháme, dáme do dortové formy, kterou jsme si vymazali máslem a vysypali polohrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečený hotový dortový korpus pak necháme vystydnout. Mezitím si omyjeme a vypeckujeme švestky a půlky švestek dáme vařit spolu se 75 g cukru, hřebíčkem a celou skořicí a vaříme pod pokličkou doměkka (asi 15 minut), ale nesmíme je převařit. Vody (přibližně 1/4 litru) by mělo být jen tolik, aby švestky byly zakryté. Potom je sítkem vytáhneme, odložíme na talíř a do vzniklé šťávy zamícháme 30 g bramborového škrobu rozmíchaného v trošce vody, promícháme a krátce povaříme do zhoustnutí. 15 ks švestek si odložíme stranou na ozdobení a ostatní vrátíme do uvařeného sirupu a necháme vychladnout. Ušleháme si 1/2 litru sladké smetany, kterou smícháme s 20 g cukru a namočenou želatinou. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně v polovině a na spodní polovinu navršíme švestkovou směs, na ni dáme šlehačkovou směs (ze které si necháme stranou asi 1/4 na potření dortu).Šlehačku zakryjeme druhou částí korpusu a celý dort potřeme zbylou šlehačkou, do které jsme přimíchali vanilkový cukr. Okraj dortu posypeme strouhaným kokosem, a povrch dortu ozdobíme půlkami švestek a celými mandlemi.

Do hrnce si dáme vařit 2,5 dl světlého piva, 7,5 dl slepičího vývaru, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř. Krůtí křídla očistíme a omyjeme. Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kusy. Spolu s křídly vše dáme do vývaru a pod pokličkou necháme pomalu vařit, jen probublávat přibližně 30 minut. Vývar scedíme a dáme znovu pomalu vařit. Žluté papriky omyjeme, rozkrájíme, vyčistíme od semínek a papriky pokrájíme na proužky. Uvařené slepičí maso pokrájíme na proužky a spolu s paprikou je podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, pak je vložíme do čistého vývaru, který dochutíme solí. Podáváme s omytou, drobně pokrájenou pažitkou. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru. Když je maso měkké vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Vymažeme tukem plech na pečení a předehřejeme troubu na 190 °C. Máslo s cukrem utřeme do pěny a přidáme 120 g rozpuštěné čokolády s kávou. Do vzniklé hmoty zamícháme melasu s moukou, důkladně promícháme. Vzniklou směsí naplníme cukrářský sáček. Z něho vytlačujeme směs na plech a tvoříme kulaté spirálky. Jednotlivé spirálky ozdobíme mandlí uprostřed. Pečeme 10 minut. Vychladlé spirálky namáčíme zespodu do zbylé rozpuštěné čokolády. Po ztuhnutí čokolády můžeme spirálky servírovat.

Máslo (nebo Heru), práškový cukr a kakao našleháme do pěny. Vzniklý krém použijeme k plnění a zdobení dortů.

Tvaroh vložíme do misky a spolu s majonézou utřeme do pěny. Vznikne nám hustá hmota, kterou podle potřeby rozředíme mlékem. Do připravené pomazánky přimícháme prolisovaný česnek a jemně nasekané ořechy. Podle vlastní chutě osolíme a ještě jednou promícháme. Hotovou pomazánku uchováváme ve vhodné nádobě v lednici.

Oloupaná rajčata nakrájíme na silnější plátky a obalíme je ve strouhance. Osmažíme je na oleji a přendáme na teplý talíř. Ve zbylém oleji osmažíme semen zbavenou, na kroužky nakrájenou papriku a po chvíli přidáme na kroužky nakrájenou cibuli. Vše necháme zesklovatět na mírném ohni. Olej slijeme a zeleninu navršíme na osmažená rajčata.

Očištěnou cuketu a cibuli nakrájíme na plátky. Papriky zbavíme semen a nakrájíme na proužky, rajčata nakrájíme na kostky, čočku, fazole a sušená rajčata scedíme a necháme okapat, lístky bazalky nakrájíme nahrubo. Na oleji osmažíme dozlatova cuketu s cibulí a paprikou. Poté vmícháme luštěniny, rajčata, bazalku, sůl, pepř a ocet. Lehce promícháme a necháme prohřát. Na závěr vmícháme olivy bez pecek.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nastrouháme. Vmícháme do nich hrubou mouku, krupici, špetku soli, žloutek a lžíci octa. Vypracujeme těsto. Na pracovní desce z těsta vyválíme válečky, ze kterých odkrajujeme kousky velké asi 2x4cm. Rozválíme je a vytvarujeme šišky. Šišky vložíme do hrnce s osolenou vařící vodou a vaříme 4-5 minut. Vyjmeme je děrovanou naběračkou a necháme okapat. Uvařené šišky obalíme v máku, posypeme moučkovým cukrem a polijeme rozpuštěným máslem. Upravíme na talíře a obložíme kompotovanými meruňkami.

Očištěnou a omytou černou ředkev pokrájíme na tenké plátky, pokapeme je olivovým olejem, ochutíme 2 špetkami soli a špetkou cukru a promícháme. Tmavý chléb natřeme cottage sýrem, sýr ochutíme solí a sladkou paprikou. Pak ke chlebu přikusujeme ochucené plátky černé ředkve.

Z přísad vypracujte na pracovní desce hladké těsto a nechte ho v lednici 2 hodiny odležet. Těsto vyválejte a formičkami vykrajujte tvary. Pečte na plechu ve středně vyhřáté troubě asi 6 - 7 minut, až zrůžoví.