Dieta a alergie

Omytá rajčata nakrájíme na plátky, osolíme a chvíli podusíme na másle. Šmakoun nakrájíme na kostičky, přidáme k rajčatům a jen prohřejeme.

Podélně rozkrojíme pórky na poloviny, každý pórek potřeme olivovým olejem. Grilujeme 7 minut, jednou otočíme. Poté pórky sundáme z grilu a pomažeme balzamikovým octem. Osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Na rozehřáté máslo vložíme omytý, na čtvrtky nakrájený hlávkový salát, oloupané cibulky, petrželku, hrášek, lžíci vody, cukr a sůl. Vše dusíme pod pokličkou na mírném ohni a během dušení kastrůlkem jen potřásáme. Když zelenina změkne, vyjmeme petrželku, vývar slijeme a rozmícháme jej nejdřív se lžící studené vody a potom se žloutkem. Za stálého míchání ohřejeme na pánvičce, ale nevaříme. Zeleninu rozdělíme na talířky, přelijeme vaječnou směsí a ihned podáváme.

Mouku, sušené droždí a sůl rozmícháme na vále. Do mouky rozdrobíme máslo a mlékem zaděláme vláčné těsto (asi jako na nudle). Těsto tence vyválíme, placku přeneseme na pomaštěný plech a rozkrájíme na čtverce. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a ve středně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Čtverce necháme těsně u sebe - pečením se rozestoupí.

Papriky zbavíme semen, nakrájíme na velké plátky a grilujeme, až slupka ztmavne a nafoukne se. Dáme je na půl hodiny zapařit do plastového sáčku, odstraníme slupky a odložíme stranou. Oloupeme a pokrájíme šalotky, posekáme čtyři lžíce petrželové nati a jednu lžíci bazalkových listů. Jeden velký, nebo dva menší pórky podélně pokrájíme, rozebereme a opláchneme pod tekoucí vodou. Několik částí pórku poté vaříme přibližně tři minuty, povařené vyjmeme z hrnce a pod tekoucí vodou opláchneme. Zbývající pórkové proužky odložíme na ozdobení. Paštikovou formu vyložíme igelitovou fólií. Stěny a dno formy vyložíme povařeným pórkem tak, aby konce proužků z formy přesahovaly. Na másle, rozehřátém na pánvi do zlatova, osmahneme nakrájenou šalotku. Obsah pánve stěrkou přemístíme do mísy, přidáme smetanový sýr, měkký kozí sýr, petrželku, bazalku, sůl s pepřem a vše ručním mixerem rozmixujeme. V porcelánové misce rozpustíme ve lžíci studené vody dvě lžičky želatiny, kterou necháme minutu bobtnat. Potom ji vložíme do mikrovlnné trouby, na střední výkon zahříváme dvacet minut a až začne vřít, vyndáme ji a nakonec důkladně vidličkou promícháme. Rozpuštěnou želatinu potom přidáme do sýrové směsi, přilijeme smetanu, dobře promícháme. Třetinu sýrové směsi nalijeme do paštikové formy, pokryjeme polovinou červené a žluté papriky, tu zalijeme druhou třetinou sýrové směsi, kterou poklademe zbytkem paprik. Přes třetí nalitou vrstvu ohneme přesahující proužky pórku tak, aby sýrovou směs obalil. Formu v chladnu necháme přes noc uležet. Zbývající pórek pokrájíme na tenké plátky, v horkém oleji do zlatova osmažíme, vysušíme na ubrousku a uložíme v neprodyšném obalu. Nakonec si připravíme zálivku vinaigrette: smícháme bílý vinný ocet se třemi lžícemi olivového oleje, francouzskou hořčicí, cukrem a špetkou soli. Přidáme pokrájené velké rajče a střední okurku (obojí zbavené semen), nasekané olivy, vše promícháme. Ztuhlý dezert vyklopíme z formy, odstraníme folii, nakrájíme na silnější plátky. Porce servírujeme na středním mělkém talíři přelité zálivkou vinaigrette a posypané osmaženým pórkem.

Na kostičky nakrájíme oloupanou cibuli, rozehřejeme máslo s olejem, přidáme cibuli a necháme osmahnout. Do hrnce přidáme švestková povidla, sušené švestky, rozinky, bobkový list, pepř, sůl, promícháme a zalijeme 750ml teplé vody a přivedeme k varu. Pod studenou vodou omyjeme kuřecí stehna, vložíme do vařící se omáčky a vaříme 30 minut. Občas promícháme, na konci vaření vyndáme bobkový list a dochutíme citronovou šťávou. Můžeme i mírně ocukrovat. Poté podáváme.

Na pánvi na oleji restujeme tenké plátky česneku s kostičkami slaniny dokud nezezlátnou. Poté vmícháme pokrájená rajčata a drcené chilli papričky. Směs osolíme, opepříme a na mírném plameni dusíme pod pokličkou asi čtyřicet minut. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus a scedíme. Když je omáčka hotová, vsypeme těstoviny do mísy, zalijeme omáčkou a zdobíme posekanými deseti lístky bazalky a strouhaným ovčím sýrem. Ihned podáváme.

Do poloviny prosáté mouky přidáme sušené droždí a cukr, přilijeme vlažnou vodu. Vytvoříme řídké těsto, do kterého postupně zapracujeme druhou polovinu mouky, 1 lžíci oleje a 2 lžičky soli. Po důkladném zapracování všech surovin hněteme ještě 10 minut, aby těsto bylo dokonale vláčné. Lze použít i hnětač, zapnutý na minimální rychlost. Hotové těsto rozdělíme na 8 dílů, ze kterých vytvoříme koule. Ty položíme na pomoučený vál, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v teple 2 hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, připravíme si olej z chilli papriček. Červené chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme je nadrobno. Oloupeme stroužek česneku, utřeme ho se solí a nakrájíme 1 lžíci rozmarýnu. Do malého kastrůlku dáme na mírný oheň rozehřát 3 lžíce oleje. Odstavíme, vložíme chilly papričky a česnek, zamícháme a necháme 10 minut louhovat. Pak přidáme rozmarýn, zbytek soli a pepř a necháme vychladit. Uložíme do nádoby s dobrým uzávěrem. Takto získáme přibližně 100 ml oleje. Brambory a červenou cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na velmi tenká kolečka. Nasekáme 2 lžíce rozmarýnu. Jednotlivé koule vykynutého těsta postupně rozválíme. Válíme stále jedním směrem, vzniklou placku vždy pootočíme o 90° a válíme dál. Stále otáčíme, dokud nevytvoříme placky o průměru 8 cm. Ty rozložíme na pečící plech, potřeme připraveným olejem, poklademe bramborami a cibulí, posypeme rozmarýnem a dáme na 10 minut péci do trouby předehřáté na 250 °C. Pečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby je ještě jednou pokapeme chilli olejem.

Fenykl nakrájíme na nudličky a uvaříme ho v páře, nebo v malém množství mírně osolené vody. Na teflonové pánvi rozehřejeme olivový olej a podusíme na něm na proužky nakrájené vepřové maso spolu se silnějšími plátky česneku. V misce rozkvedláme vejce s nastrouhaným parmezánem a goudou, solí a černým pepřem. Přilijeme malé množství smetany a dáme stranou. Z pánve s vepřovým masem vyjmeme česnek, přidáme najemno pokrájený fenykl a dobře osmahneme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě tak, aby byly „al dente". Pak je scedíme a krátce ohřejeme na pánvi s vepřovým masem. Mimo plamen poté nalijeme na těstoviny s masem sýrovo-vaječnou směs a rychle promícháme, aby se s nimi spojila a byla krémovitá. Dáváme přitom pozor, aby nevznikla míchaná vajíčka. Pokrm ihned podáváme.

Omyté lilky nakrájíme na plátky, osolíme a necháme odstát asi 30 minut. Osušíme je a osmažíme na oleji. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme očištěné, drobně nakrájené papriky, na nudličky nakrájenou mrkev a utřený česnek. Smažíme, až zelenina změkne. Nakonec přidáme 1 rajče nakrájené na kousky a ještě chvíli podusíme. Polovinu směsi urovnáme do pekáčku, navrstvíme polovinu plátků lilků, na ně opět zeleninovou směs a lilky. Povrch poklademe plátky zbylých rajčat, zalijeme trochou vody a v mírně vyhřáté troubě upečeme.