MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Destiláty
Destiláty Destiláty - především vodka , rum , whisky, koňak, gin, tequila, ale třeba i absint, pastis nebo rakije - se používají do některých jídel, případně se z nich připravují míchané nápoje. Recepty na ně vás mpžná v některých případech překvapí netradičními kombinacemi, ale s výsledkem budete jistě spokojeni. Vyzkoušejte, že nejen populární tuzemák, Fernet , Becherovka , slivovice, griotka nebo Metaxa může být součástí občerstvení na párty nebo oslavě...
Košíčky s hruškami a rokfórem Nejdříve si připravíme Cumberlandskou omáčku podle Anglického receptu:
Důkladně omyjeme pomeranč s citrónem a ovoce osušíme. Kůru z obou citrusů nastrouháme a kůru dáme do rendlíku. Přilijeme 4 lžíce vody a pomalu vaříme 5-7 minut. Pak přidáme přecezenou šťávu z celého pomeranče a citrónu, špetku soli, špetku kajenského pepře, 4 lžíce portského vína, 2 lžíce rybízového želé, 0.5 lžičky práškové hořčice a podle chuti můžeme přidat 0.5 lžičky octu. Nakonec přimícháme pokrájené kandované višně. Vše povaříme při mírné teplotě 3-4 minuty, odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
Omyjeme rozmarýn s petrželkou kudrnkou a drobně bylinky nakrájíme. Mražené plátky těsta Filo dáme na vál a vykrojíme z nich 16 koleček o průměru asi 14-16 cm. Máslem si vymažeme 8 žáruvzdorný misek, do kterých vložíme po jednom plátku těsta, každý plátek těsta potřeme máslem a na ně položíme další plátek těsta. Okraje těsta v miskách ozdobně zvlníme.
Špalíček masa ze srnčí svíčkové omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké hranolky. Omyjeme jarní cibulku a pokrájíme ji na tenká kolečka. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme, pak je nakrájíme na malé kostičky.
V pánvi si rozpálíme olej s máslem, na něm ...
Jemný ricottový krém s karamelovými nektarinkami Piniové oříšky a pistácie pokrájíme nadrobno. V misce si rozdrtíme sušenky. Omyté nektarinky osušíme, rozkrájíme, oloupeme, nakrájíme je na plátky a odložíme do misky.
Do rozehřáté pánve s nepřilnavým dnem nasypeme třtinový cukr. Za stálého míchání přidáme vymačkanou šťávu z červeného pomeranče a cukr necháme zkaramelizovat. Stále mícháme, pak přilijeme broskvový likér, přidáme nektarinky, promícháme a při mírné teplotě je necháme vařit 2-3 minuty. Pak pánev s nektarinkami odstavíme z plotny, promícháme je a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme krém: ricottu dáme do mísy, rozmixujeme ji tyčovým mixérem dohladka, pak do ní nasypeme 1/2 piniových oříšků s pistáciemi a krém dobře promícháme.
V druhé míse vyšleháme tuhou šlehačku: ze smetany, moučkového cukru a vyškrábnutými zrníčky z jednoho vanilkového lusku. Šlehačku postupně, po lžicích, zamícháme do ricotty.
Vychladlé nektarinky rozdělíme do 4 širokých pohárů (na zmrzlinu). Na ně rozdělíme 1/2 krému, posypeme ho rozdrcenými sušenkami, 1/2 posekaných oříšků, na ně znovu rozdělíme zbylý krém. Povrch krému v pohárech posypeme 2/2 oříšků a servírujeme. Dobrou chuť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F í k y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y a u p r a v í m e n a t a l í ř k y . P o k a p e m e o ř í š k o v ý m l i k é r e m a c u r a c a e m , n a k o n e c j e o z d o b í m e š l e h a č k o u .
T e n t o p o k r m m ů ž e m e p o d á v a t j a k o d e z e r t i j a k o p ř e d k r m .
C i b u l i n a s e k á m e n a k o s t i č k y , m r k e v n a t e n k é p l á t k y a z á z v o r j e m n ě n a s e k á m e . V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i , m r k e v a z á z v o r . D u s í m e a s i 1 0 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
K u ř e c í p r s a d á m e n a t u k a o p é k á m e 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a z a l i j e m e s h e r r y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k r y j e m e a d u s í m e 1 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p o d l í t v o d o u .
P l á t k y p r s í č e k s e z e l e n i n o u v l o ž í m e n a m í s u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a i h n e d p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u v o l í m e r ý ž i .
Nejdříve si připravíme Cumberlandskou omáčku podle Anglického receptu:
Důkladně omyjeme pomeranč s citrónem a ovoce osušíme. Kůru z obou citrusů nastrouháme a kůru dáme do rendlíku. Přilijeme 4 lžíce vody a pomalu vaříme 5-7 minut. Pak přidáme přecezenou šťávu z celého pomeranče a citrónu, špetku soli, špetku kajenského pepře, 4 lžíce portského vína, 2 lžíce rybízového želé, 0.5 lžičky práškové hořčice a podle chuti můžeme přidat 0.5 lžičky octu. Nakonec přimícháme pokrájené kandované višně. Vše povaříme při mírné teplotě 3-4 minuty, odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
Omyjeme rozmarýn s petrželkou kudrnkou a drobně bylinky nakrájíme. Mražené plátky těsta Filo dáme na vál a vykrojíme z nich 16 koleček o průměru asi 14-16 cm. Máslem si vymažeme 8 žáruvzdorný misek, do kterých vložíme po jednom plátku těsta, každý plátek těsta potřeme máslem a na ně položíme další plátek těsta. Okraje těsta v miskách ozdobně zvlníme.
Špalíček masa ze srnčí svíčkové omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké hranolky. Omyjeme jarní cibulku a pokrájíme ji na tenká kolečka. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme, pak je nakrájíme na malé kostičky.
V pánvi si rozpálíme olej s máslem, na něm ...
P ř i p r a v í m e s i m i s k u , d o k t e r é v l o ž í m e m o u k u , c u k r a n a k o u s k y p o k r á j e n é m á s l o . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é d á m e n a p ů l h o d i n y c h l a d i t .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 5 0 ° C .
V y m a ž e m e s i m á s l e m k u l a t o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 0 c e n t i m e t r ů . V y v á l í m e z t ě s t a k u l a t ý p l á t .
O m y j e m e a o l o u p e m e j a b l k a , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e j e n a m ě s í č k y . R o z l o ž í m e d í l k y j a b l e k n a t ě s t o . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t .
H o r k ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y a j a b l k a n a n ě m p o t ř e m e m a r m e l á d o u r o z m í c h a n o u v c a l v a d o s u . P o d á v á m e v l a ž n é .
N e j p r v e o č i s t í m e b r o s k v e , k t e r é n a k r á j í m e n a k o s t k y . B r o s k v e d ů k l a d n ě s m í c h á m e s c u k r e m . Č i s t é s k l e n i c e p l n í m e p ř i p r a v e n ý m i b r o s k v e m i . N a k o n e c z a l i j e m e s k l e n i c i b r a n d y a d ů k l a d n ě u z a v ř e m e .
V l o ž í m e d o c h l a d n i č k y d n e m v z h ů r u a d r u h ý d e n o t o č í m e .
B r o s k v e n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i 7 d n í , p o t é m ů ž e m e k o n z u m o v a t .
D o š e j k r u n a l i j e m e š ť á v u z č e r n é h o r y b í z u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , c u r a c a o a p ř i d á m e 2 k o s t k y l e d u . U z a v ř e n ý š e j k r d o b ř e p r o t ř e p e m e , o t e v ř e m e a k o k t e j l n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é s k l e n i č k y . P l á t e k c i t r o n u r o z p ů l í m e , p ů l k o u o z d o b í m e o k r a j s k l e n i č k y a p ů l k u v h o d í m e d o n á p o j e .
P o d á v á m e s e s l á m k o u .
J e m n ě n a s t r o u h a n é n e b o p o m l e t é o l o u p a n é m a n d l e , d á m e d o m e n š í h o h r n c e , p ř i d á m e 2 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 1 . 5 c l m a n d l o v é h o l i k é r u a m í c h á m e p ř i m í r n é t e p l o t ě t a k d l o u h o , a ž s e i n g r e d i e n c e s p o j í . P a k h m o t u d á m e n a v á l , p o s y p e m e h o 5 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a m a r c i p á n o v o u h m o t u d o b ř e z p r a c u j e m e .
V á l p ř i z p r a c o v á n í m u s í b ý t s t á l e t r o š k u p o s y p a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m .
Z m a r c i p á n u m o d e l u j e m e r ů z n é t v a r y n e b o s i p o m ů ž e m e f o r m i č k a m i . C u k r o v í d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e t e n c e v y m a z a l i m á s l e m a s u š í m e h o v m í r n ě t e p l é t r o u b ě - n e p e č e m e .
V h l u b o k é p á n v i z a h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e n a j e m n o p o k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z a č a s t é h o m í c h á n í v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 5 m i n u t , a ž j e z e l e n i n a m ě k k á .
P ř i m í c h á m e r a j č a t o v o u p a s t u . M í c h á m e a v a ř í m e 2 m i n u t y , p o t é p ř i l i j e m e s m e t a n u a z a s t á l é h o m í c h á n í u v e d e m e d o v a r u . D l e c h u t í o s o l í m e a o p e p ř í m e . O m á č k u n e c h á m e v ř í t , d o k u d n e z a č n e h o u s t n o u t . P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y .
T ě s t o v i n y p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . K d y ž j s o u t ě s t o v i n y t é m ě ř u v a ř e n é , v l o ž í m e d o o m á č k y o l o u p a n é k r e v e t y n a k r á j e n é n a k o u s k y a n a l i j e m e v o d k u . V r á t í m e n a p l o t n u , m í c h á m e a o h ř í v á m e 3 m i n u t y a ž k r e v e t y z í s k a j í r ů ž o v o u b a r v u .
H o t o v é t ě s t o v i n y p ř e l i j e m e o m á č k o u , p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
M a l i n y o m y j e m e a p o l o v i n u v l o ž í m e d o m i s k y , t r o c h u v i d l i č k o u r o z m a č k á m e , z a l i j e m e l i k é r e m a b r a n d y , p ř i s y p e m e t r o c h u c u k r u . N e c h á m e a s i 1 0 m i n u t u l e ž e t .
D o p o h á r k ů n a s y p e m e c e l é m a l i n y , z a k r y j e m e v a n i l k o v o u z m r z l i n o u , p o v r c h o z d o b í m e m a l i n o v o u d r t í s a l k o h o l e m , d o z d o b í m e š l e h a č k o u .
P o h á r k y p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n é .
P i n i o v é o ř í š k y a p i s t á c i e p o k r á j í m e n a d r o b n o . V m i s c e s i r o z d r t í m e s u š e n k y . O m y t é n e k t a r i n k y o s u š í m e , r o z k r á j í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D o r o z e h ř á t é p á n v e s n e p ř i l n a v ý m d n e m n a s y p e m e t ř t i n o v ý c u k r . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e v y m a č k a n o u š ť á v u z č e r v e n é h o p o m e r a n č e a c u k r n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . S t á l e m í c h á m e , p a k p ř i l i j e m e b r o s k v o v ý l i k é r , p ř i d á m e n e k t a r i n k y , p r o m í c h á m e a p ř i m í r n é t e p l o t ě j e n e c h á m e v a ř i t 2 - 3 m i n u t y . P a k p á n e v s n e k t a r i n k a m i o d s t a v í m e z p l o t n y , p r o m í c h á m e j e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r é m : r i c o t t u d á m e d o m í s y , r o z m i x u j e m e j i t y č o v ý m m i x é r e m d o h l a d k a , p a k d o n í n a s y p e m e 1 / 2 p i n i o v ý c h o ř í š k ů s p i s t á c i e m i a k r é m d o b ř e p r o m í c h á m e .
V d r u h é m í s e v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u : z e s m e t a n y , m o u č k o v é h o c u k r u a v y š k r á b n u t ý m i z r n í č k y z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u . Š l e h a č k u p o s t u p n ě , p o l ž i c í c h , z a m í c h á m e d o r i c o t t y .
V y c h l a d l é n e k t a r i n k y r o z d ě l í m e d o 4 š i r o k ý c h p o h á r ů ( n a z m r z l i n u ) . N a n ě r o z d ě l í m e 1 / 2 k r é m u , p o s y p e m e h o r o z d r c e n ý m i s u š e n k a m i , 1 / 2 p o s e k a n ý c h o ř í š k ů , n a n ě z n o v u r o z d ě l í m e z b y l ý k r é m . P o v r c h k r é m u v p o h á r e c h p o s y p e m e 2 / 2 o ř í š k ů a s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
